آیا تنورهای استاندارد استاندارد اند؟!

آیا داشتن علامت استاندارد نشانه مرغوبیت کالاست میباشد؟
چند دهه است که از تنورهای حرارت غیر مستقیم بعنوان درمان درد ضایعات نان ! ایران یادمی شود ولی ارزیابی ها نشان می دهد نه تنها درد نان را درمان نکرده بلکه به در های نان نیز افزوده وآمارضایعات نان را دوچندان ساخته است .
مهمترین معایب تنورهای استاندارد (حرارت غیر مستقیم ) عبارتند از :
۱-اگر کوره تنور به باند نزدیک شود نان هارا می سوزاند واگر دور شود نان را خشک میسازد !
2- با داغ کردن بیش از حد زیر وروی باند تنور باعث تولید سوختگی نان و تولید آکریلامید( ماده ای سرطانزا ) میگردند.
3- تنورهای حرارت غیر مستقیم طبق اعتراف مدیران کمپانی سازنده نیازمند پخت سنگین ( روزانه بیش از ۵۰ کیسه) وچانه سنگین ( نیم کیلو به بالا) هستند. وچون ۷۰درصد نانهای ایران مسطح هستند و وزن پایینی دارندبا این تنورها همخوانی ندارند چون باعث خشک شدگی – سفت شدگی وسوختگی نان می گردد.ونارضایتی اجتماعی را به دنبال دارد همه کسانی که از تنورهای فوق استفاده کرده اند با سقوط مشتری و دروریز شدید نان مواجه شده اند.
4-هیچ یک از اتحادیه های نانوایان کشور این تنورها را تایید نمی کنندوفقط برای پخت نان خشکه و بربری (وزن ۵۰۰گرم) وتافتون سیستانی (وزن یک کیلو گرم )قابل استفاده است
5- دمای یک تنور معمولی (حرارت مستقیم) حدود ۲۲۰ درجه است ولی دمای یک تنور استاندارد (حرارت غیر مستقیم) ۳۵۰ تا ۴۰۰ درجه است تا بتواند کوره را داغ کند ! ونان را پخت کند.در این دما همیشه باید باند تنور پر از چانه باشد و اگر یک دور خالی برود باند تنور داغ شده و پشت وروی نانهارا میسوزاند واین از بزرگ ترین معایب تنورهای حرارت غیر مستقیم تولیدی در ایران است که تاکنون هیچ سازنده ای نتوانسته عیب آن را برطرف سازد
6- دود تولید شده توسط یک تنور حرارت غیر مستقیم نه تنها بیشتر از مستقیم است بلکه علاوه برا آلودگی محیط زیست باعث آلودگی محیط مغازه – دیوارها –سقف- چانه ها وخمیر نیز می شود .
7- گرمای تولید شده توسط تنورهای استاندارد( حرارت غیر مستقیم) به حدی زیاد است که باعث تشدید عرق کردگی نانوا وچکیدن عرق شاطر روی چانه ها میشود.
8- این تنورها کنترل پذیر نیستند و بجای این که تنور تابع نانوا باشد نانوا باید تابع تنورباشد.!
9-آلیاز مصرفی در این تنورها علی رغم داشتن مهر استاندارد مقاومت – استحکام – دوام ومعیارهای علمی وفنی لازم را ندارد وسازند ه می گوید اگر ما بخواهم آلیاژ عالی استفاده کنم قیمت تنور ۶ برابرمی شود . واین از توان مالی نانوا خارج است.
10- براساس پژوهش علمی صورت گرفته در دانشگاه شهید بهشتی آلودگی تنورهای دوار معمولی با تغییرات جزیی ( ۱-حذف شیب شعله از روی باند تنور ۲– نصب دریچه مناسب روی تنور(دودکش) جهت خروج گازمنو اکسید کربن ۳– استفاده از سوخت گاز بجای نفت وگازوئیل ) برطرف وبه حد مجاز می رسد پس چه ضرورتی دارد که مابا تحمیل این تنورهای معیوب نانوا را زله کنیم وضایعات را زیاد ؟
دانستنیهای نانوایی . محمدرضا خواجه

تشابه فرماندار با مخمر : محمدرضا خواجه

چه چیزهایی کیفیت نان را خوب تر میسازد ؟
چه ابزاری رشد نان را بهبود میسازد ؟
استاندار وفرماندار شهر یک کاتالیزور هستند برای نان شهرشان.
همانطور که مخمر محرک خمیر ومکمل تخمیر است استاندار وفرماندار خوب هم می توانند باتصمیمات درستی که برای نان شهرشان می گیرند نقش مخمر را ایفا نمایند
ولی این روزها برعکس شده ونقش بلانکت را ایفا می کنند ونانوا را سرخورده و دلزده کرده اند بازرسان شهر که نقش نکیر ومنکر در شب اول قبر را ایفا می کنند در صورتی که خود سراپا تقصیر ند وبجای رفع معایب خویش دنبال عیبجوئی از نانوایان کشورند! بجای رفع علل سقوط نان -علل تشدید ضایعات نان (که قالیباف رئیس مجلس طی تحقیق میدانی در سال 1380 گفته پایین نگه داشتن نرخ نسبت به قیمت تمام شده وزیاد ده کردن شغل نانوایی عامل تشدید ضایعات ولغزش نانواست) همه دنبال دشمن تراشی هستند و نانوا را بخاطر 20 گرم کسر چانه دشمن خدا می پندارند درصورتی که کم فروشی وریشه همه لغزشهای نانوایان کسانی هستندگه سرسال نرخ نان را ابلاغ نکرده و مشمول حرفهای اقای قالیباف شدند
. اگر می خواهیم حال نان خوب شود اول باید معایب خود را مرتفع سازیم بعد سراغ نانوایان کشور برویم.
#محمد_رضا_خواجه
#کارشناس_نان

دروغهای وزیر اقتصاد رئیس طرح هوشمند سازی نان

سخنگوی وزیر اقتصاد می گویند: 75 درصد سهمیه ارد نانوایان کشور افزایش و25درصد به دلیل تخلف !!!! کاهش یافته است.... البته که دروغ زخم معده نمی آرود. ولی امار درست این است : 75 درصد نانوایان کشور دچار کسر سهمیه (به بهانه های غیر کارشناسی !) و25 درصد دچار افزایش ( در حد 2 کیسه تا 10 گیسه!) سهمیه شده اند ! این که ما به یک نانوا یک کیسه ارد اضافه کنیم!!!
واسم ان راافزایش سهمیه بگذاریم به جوک بیشترشباهت دارد تا یک طرح ملی که باان دولت را سرکیسه کرده ایم وپول ملت رابه جیب زده ایم !
باهیچ منطقی نمی خواند! لطفا به شعور مردم توهین نکنیم!
نقشه ای که وزیر اقتصاد برای نان ایران کشیده نقش براب کردن همه تلاشهای نیاکان مابرای حراست از نانهای ملی ومحلی است
نابودی زحمات این نانوایان ایرانی است واز نمایندگان مجلس خواهشمندیم جلوی این تصمیمات دیمی را که منجر به تخریب نان و سلامتی مردم می شود بگیرند.
#دکتر_محمد_رضا_خواجه
#کارشناس_وزارت_بهداشت

دخالت وزیر اقتصاد در نان عزاداران حسینی

تسلیت به حضرت ایت الله مروی تولیت استان قدس رضوی وهمه مراجع عظام کشور که بواسطه برنامه های اقای خاندوزی وزیر اقتصاد ( طرح هوشمند سازی نان) دیگر سفره امام حسین وامام حسن هم تهدید شده وهیچ یک از هییت های مذهبی نمی توانند به نانوای محل سفارش نان دهند چون وزیر دروزارتخانه تک تک لقمه های مردم را میشمارد وبه جای تسهیل درتامین نان عزاداران حسینی دستور داده هرکس روضه می گیرد ومیخواهد شام دهد باید یک سیکل مطول اداری را طی کند: اول درسامانه نانینو( نون بی نون ) ثبت نام کند سپس درخواستش را به امضا فرماندار برساندو...‌‌هفت خان رستم را برای خرید نان تاسوعا وعاشورا طی نماید درحالی که درکشوراردوگندم داریم ولی وزیرباتدبیرنداریم
این کاروزیر که د ر قالب طرح هدفمندی نان عرضه شده وحدود یکصد ایراد علمی وفنی دارد که رروز نمایان تر میشود یعنی جمع کردن سفره عزاداری امام حسین که توسط وزیر با یک اپلیکیشن ( بازی بچه ها) بنام نانینو صورت میگیرد تا مصرف نان مردم را چک کند وبه هرمشتری ۲۰ تا ۴۰ عدد نان بیشتر نمی دهد واگر نانوایی برای روضه خودش ( مثل صاحب این بیت که برای حضرت رقیه مراسم گرفته) هم بخواهد نان کنار بگدارد باحمله ماموران اقای خاندوزی مواجه شده و جریمه یا قطع سهمیه میشود
این نانوای مظلوم ایرانی هرسال درمشهد روضه می گیرد وشام میدهد بازرسان ارد ونان مشهد که ازاقای وزیر دستور میگیرند اورا تهدید کرده اند اگر برای خودت نان کناربگذاری مغازه ات پلمت وسهمیه ات قطع وجریمه میشوی!؟
حالا که نمایندگان مجلس به فکر حل مشکلات مردم نیستند تا وزیر را بخاطر طرح ویرانگر هوشمند سازی نان ( سپردن امورنان مردم به هوش مصنوعی که نه امام حسین را میشناسد نه محرم را ونه سفره کرم امام حسن را )
استیضاح وبرکنار کنند از شما بزرگان دین خوهشمندیم جلوی این وزیر لج باز وخودسر رابگیرید تابیش ازاین ابروریزی ببار نیاوردو باتیشه به ریشه نان ملی نزند
#دکتر_محمد_رضا_خواجه
عضو کمیته نان طیب استان قدس
طراح پروژه بهینه سازی نانهای سنتی کشور
مدرس نانوایان سنتی کشور
#iranbread.blogfa.com وبلاگ
#iranbread تلگرام وایتا

مشکلات ایجاد شده برای نان محرم توسط وزیر اقتصاد

اصفهان - نایب رئیس انجمن علوم وفنون غلات گفت: ضروری است که هرچه زودتر نسبت به تامین آرد مورد نیاز برای تهیه نان هیئات مذهبی استان اصفهان اقدام شود.

محمدرضا خواجه در گفت‌وگو با خبرنگار مهر با بیان اینکه به دنبال اجرای طرح هوشمندسازی یارانه آرد و نان و سهمیه بندی شدن آرد به نانواهای دولتی و تعیین سقف خرید نان برای مردم باعث شده همچون سال‌های پیش دست نانواها برای فروش نان به هیئت‌های مذهبی بسته شود، اظهار داشت: هر چند به منظور سهولت و تسریع در تأمین به موقع نان مراسم‌های مذهبی و ثبت تراکنش صحیح در سامانه هوشمند نانینو همه هیئت‌های امنای مساجد و هیئات مذهبی باید از طریق منوی کسب و کار (دائم یا موقت) در این سامانه ثبت نام کرده و پس از دریافت کد رهگیری و تأیید از سوی فرمانداران شهرستان‌ها نسبت به خرید نان مورد نیاز خود از واحدهای خبازی منتخب از طریق منوی مذکور اقدام کنند؛ این در حالی است که بخاطر عدم تحقق وعده‌های قبلی متولیان، نانوایان دیگر اعتماد ندارند زیرا که در ایام نوروز نانواها بشرط تأمین آرد شیفت ایستادند اما به وعده خود عمل نکردند و در تحویل نان به هیئت‌های مذهبی دچار نگرانی و تردید هستند.

کارشناس وزارت بهداشت و نایب رئیس انجمن علوم وفنون غلات استان اصفهان تصریح کرد: در حال حاضر هیئات مذهبی برای تأمین نان مورد نیاز باید ۳۰ تا ۴۰ نفر را به درب مغازه نانوایی بایستند تا به هر نفر ۳۰ تا ۴۰ نان لواش یا تافتون نمی‌دهند چرا که هر نانوایی اگر به افراد بیش از ۴۰ نان بفروشند به عنوان متخلف شناسایی می‌شوند.

وی با بیان اینکه اجرای این طرح باعث ایجاد صفوف طولانی در پیش روی نانواها شده و در برخی از شهرها منجر به درگیری مشتری با نانوا شده است، ادامه داد: بعضاً نانواها با سلاح سرد مورد تهدید قرار گرفتند که نشان از عدم پختگی طرح می‌دهد زیرا که با هیچیک از کارشناسان حوزه آرد و نان همفکری نشده است، گفت: این طرح نه تنها مشکلات آرد و گندم را حل نکرده بلکه افزایش داده و این در حالی که به اندازه کافی داریم آرد و گندم داریم اما تدبیر توزیع درست آرد و گندم را نداریم.

خواجه با بیان اینکه آرد بیش از ۵۰ درصد نانواها کسر شده است، افزود: باید آرد برای تأمین نان محرم از قبل برای نانواها تأمین می‌شد تا نانواها با سوپاپ اطمینان نسبت به فروش و تأمین نان برای هیئات مذهبی اقدام کنند زیرا که پس از تأمین نان محرم برای هیئات مذهبی احتمال اینکه به بهانه‌های مختلف از تحویل آرد به نانواها خودداری کنند، وجود دارد.

کد خبر 5842113

انواع آرد درایران: محمدرضا خواجه

انواع آرد درایران:

طبق بخشنامه شماره ۲۶۲/۲۴۸۲۵۴ مورخ ۴/۸/۱۳۸۳ انواع آرد در کشور عبارت از :

۱-آرد کامل با ۷درصد سبوس گیری (یا استخراج ۹۳درصد) مخصوص پخت نان سنگک حاوی جوانه – فیبر واملاح –ویتامین

۲-آردخبازی با ۱۲ درصد سبوس گیری (یا استخراج ۸۸ درصد) مخصوص نان لواش –تافتون –مشهدی

۳- آرد ستاره با ۱۸درصد سبوس گیری ( یا استخراج ۸۲ درصد) مخصوص نان بربری وفانتزی

۴- آرد نول با سبوس گیری ۱۸درصد به بالا (یا استخراج حدود ۷۷درصد) مخصوص کیک وکلوچه ومارونی وقنادی

چند نکته مهم :

• در آغاز دهه ۸۰ با اجرای پروژه سازمان بهداشت جهانی در ایران (پروژه غذای سالم برای جامعه سالم) و افزایش مطالبات مردمی برای نان سبوس دار وبه دلیل مقاومت نانوایان کشور در استفاده از آرد ۷ یا ۱۲ درصد( به بهانه تیره شدن نان ) سازمان استاندارد ودارو غذا برای افزایش سبوس آرد! حد وسط سبوس گیری ۱۲ و۱۸ درصد را انتخاب کردند یعنی عدد ۱۵ درصد .اگر چه نیت انها کاهش میزان سبوس گیری بود ولی هرگز تحقق نیافت وبسیاری از اسیابها ارد ۱۸درصد (سفید ) را داخل کیسه ۱۵ درصد ریخته تحویل نانوا می دادند . ومادامیکه نانوا به پخت نان سبوس دار اعتقاد نداشته باشد اجبار به جایی نمی رسد .چو ن تعداد نانوایهای کشور مازاد برنیاز است ورقابت تنگاتنگ ونانوا برای جلب مشتری بیشتر سراغ اردهایی می رود که فریبنده تر باشند . و صد البته که ضربه مهلکی برپیکر سلامتی جامعه می زنند .

۲-ارد ۷درصد زمانی آرد کامل تلقی میشود که : علاوه بر فیبر-املاح –ویتامین – جوانه اش نیز جدانشده باشد که در حال حاضر آردهای ۷درصد عموما فاقد جوانه است پس آرد کامل تلقی نمی شود وارد کامل همان آرد ۴درصد است که فقط یک لایه برداری سطحی رو ی پوست گندم صورت گرفته تا الودگی میکروبی گندم به صفر برسد . واز همه مهمتر در جریان آرد شدن گندمها هرگز نم زنی نمی شود تا باعث آلودگی زودرس آرد گردد.

علل افزایش مصرف نان در ایران چیست : محمدرضا خواجه

علل افزایش مصرف نان در ایران چیست :

۱-ارزانی آرد دولتی

اختلاف عمیق نرخ آرد آزاد ( سال ۱۴۰۰ آرد دولتی هر کیسه حدود ۵۰ هزار تومان وآزاد حدود ۳۰۰ هزار تومان وسال1401 حدود 600 هزار تومان وسال 1402 حدود 800 هزار تومان ) و آرد دولتی باعث رواج قاچاق به مرزهای غربی وشرقی برای فروش بیشتر ( هرکیسه حدود ۵۰۰ هزار تومان) یا فروش به صنغت ماکارونی – رشته سازی – کیک وکلوچه – دام و....بوده

۲- ارزانی نان وحیف ومیل آن :

وقتی نرخ یک قرص نان تافتون در سال ۱۴۰۰ در خیلی از استانها حدود ۲۵۰ تومان ودرسال 1402 حدود 400 تومان باشد که از یک برگ دستمال کاغذی ارزان تر است شما توقع نداشته باشید نان درست مصرف شود. حتما حیف ومیل می شود.

۳- تولید نان ضایع در اثر پایین نگه داشتن نرخ و تضییع حقوق نانوایان :

نارضایتی نانوایان دولتی از نرخ نان باعث بی انگیزگی شغلی – افت کیفیت شده و آمار ضایعات را بالا می برد.

وقتی نانوا ی دولتی مجبور باشد در سال ۹۷ ۱۳نرخ نانش را به قیمت سال ۱۳۹۲ بفروش برساند در حالیکه طی این ۵ سال اقلا ۵ مرتبه نرخ آب – برق – گاز- بیمه –مالیات –دستمزد –اجاره – افزودنیها-ملزومات بهداشتی ومصرف واز همه مهمترحقوق کارگر طبق مصوبه مجلس افزایش یافته چطور ما توقع داریم نانوا نان خوبی بپزد. ابوذر غفاری هم که باشد کم می آورد ولی درهمین فضای سمی برخی بازرسان به بهانه دفاع از حقوق مصرف کننده حق تولید کنندگان را تضییع و برای نانوایان مظلوم کشور جرم تراشی وپرونده سازی می کنند غافل از این که این مشتری محل است که به نانوای شهرش مدیون است نه نانوا به مشتری !؟

نابودی اقتصاد نان توسط وزیر اقتصاد محمدرضا خواجه

هرکیسه آرد چند عدد چانه تافتون یا لواش میدهد؟

وزن استاندارد چانه لواش وتافتون ۲۰۰ گرم است که به دلیل سیاستهای اشتباه دولتها در سالهای گذشته به ۱۰۰ تا 150 گرم هم رسیده است ودولت ها بجای نرخ دهی و ترمیم سالیانه قیمت نان با صدور فرمان سبک سازی چانه خواسته زیان نانوایان را جبران نماید و با همین اشتباه خود وزن لواش را از ۲۰۰ گرم به حدود ۱۰۰ گرم رسانده که در بسیاری از استانها مثل هرمزگان –کردستان – خوزستان – کهکیلویه وبویر احمد –بوشهر و....اجرایی شده و ضربه مهلکی به کیفت نان زده است.

اگر وزن چانه ۱۵۰ گرم باشد حدود ۴۰۰ عدد

اگر وزن چانه ۲۰۰ گرم باشد حدود ۳۰۰ عدد

اگر ۳۰۰ گرم باشد حدود ۲۰۰ عدد چانه می دهد

برای پخت هرکیسه ارد ۴۰ کیلویی بایستی 35 کیلو آرد مفید در نظر بگیریم. چون 3کیلو آرد بابت نم زنی گندم در اسیاب افت خواهد داشت و2 آرد در حین چانه گیری -پهن کردن وپختن مصرف می شود. ضمنا تعدا چانه دستگاههای شاطر ماشین بخاطر مصرف اب کمتر و سفتی خمیر همیشه کمتر است متاسفانه در طرح هوشمند سازی نان دواشتباه محرز برای محاسبه تعداد چانه یک کیسه آرد صورت گرفته : 1- یک کیسه آرد را 40 کیلو محاسبه کرده در صورتی که 35 کیلو می باشد وبرای هرکیلو آرد 10 عدد چانه 150 گرمی منظور کرده که دراین قسمت 50 عدد چانه به ضرر نانوا محاسبه شده 2- کیل دهی خمیر را 75 درصد درنظر گرفته که طبق استانداردملی ایران 103 که در سال 97 مصوب شده کیل دهی آردها حداکثر 65 درصد است نه 75 درصد . وتصریح کرده کیل دهی ( جذب آب ) آرد ضعیف 50% آرد متوسط55% آرد قوی حداکثر 65% است و سازمان استاندارد کشور خود اعلان کرده 40درصد گندمهای کشور درجه یک ( قوی) 20% گندمها درجه دو و40% گندمها درجه 3 و4 میباشند ( ضعیف وکم گلوتن) . هرچند سازمان غله کشور درسال 1400 اعلان کرده تنها 30 درصد گندمها درجه یک هستند ومابقی در طبقه ضعیف ومتوسط قرار دارند که تشکلهای صنفی انجمن کارخانجات آرد نیز هیمن عدد را قبول دارند لذا سوال برانگیز است که کارشناسان طرح هدفمندی در وزارت اقتصاد چگونه کیل دهی نان لواش وتافتون را 65درصد براورد کرده اند وبا این اشتباه خود 6 کیلو خمیر اضافی برای نانوا در نظرگرفته که می شود 60 عدد چانه 150 گرمی !

وزیر اقتصاد در جمع در یک کیسه آرد 110 عدد چانه اضافه در نظر گرفته وبرای نانوا ی مظلوم شهر تخلف آرد فروشی! ( یعنی علت کاهش تعداد چانه این است که تو می خواسته ای کم فروشی کنید تا آرد اضافه بیاید وآرد فروشی کنی!) جریمه سنگین که نه حق است ونه قانونی ومنطقی !

دیدیم که محاسبات کارشناسان وزارت اقتصاد در طرح هوشمندسازی نان چقدر دقیق است ! وبا همین دقت تصمیم دارند برای نان کشور نسخه بنویسند وحال نان را خوب کنند! این یعنی مرگ نان ایران.برای همین است که ما می گوئیم وزیر اقتصاد با طرحهایش اقتصاد نان را نابود کرده وضربه بزرگی برپیکر نان وارد کرده که تا صد سال آینده جبران ناپذیر است.

هرکیسه آرد ۴۰ کیلویی چند عدد نان سنگک می دهد؟

اگر وزن چانه ۶۰۰ گرم باشد حدود ۱۰۰ عدد

اصولا ارد های ضعیف و سبوس گیری شده و نم دار کیل دهی (آب دوستی ) کمتری دارند

اصولا خمیر ارد های ضعیف و سفید کیل دهی کمتری دارند

بطور کلی کیل دهی ( آب دوستی ) هرکیسه آرد 50درصد است نه 65 درصد یا 75 درصد عنوان شده از سوی کارشناسان تیم هوشمند سازی وهدفمند سازی نان دولت آقای رئیسی . وقتی از معماری آرد -آناتومی گندم وخمیر اطلاع نداشته باشیم با امار اشتباه نانوا را متخلف جلوه می دهیم و انگیزه شغلی رادر نانوایان نابود می کنیم.

پیشنهادبرای خروج از نابسامانی در حوزه آرد ونان وبحران درست شده توسط وزیر اقتصاد

:

به منظور حل معضل فعلی و ساماندهی وضعیت موجود آرد ونان در کشور چند سناریو پیشنهاد می نماییم:

۱-سناریوی اول اجرای اصل ۴۴ قانون اساسی :

یکی از زیر بخشهای اصل 44 قانون اساسی می گوید:

به منظور افزایش اشتغالزایی و بهبود درامد خانوارها وارتقا ء کارایی بنگاه‌های اقتصادی (نانوائیها) سوبسید حذف شود تا رقابت سالم بین تولید کنندگان محقق گردد واگر ما بجای 4500 تومان دوره اقای احمدی نژاد مبلغ 150 هزار تومان بابت خرید روزانه 2 قرص نان به حساب افراد محروم واریز نماییم همه مشکلات حل خواهد شد.

ودر حوزه آرد و نان نیز بهترین راه حل اجرای مصوبه مجلس در سال ۱۳۹۲ مبنی بر کاهش سالیانه ۲۰درصد از سوبسید نان است. که سال اول اجرا شد و لی به فراموشی سپرده شد و ادامه نیافت والا نتایج مهمی در برداشت. در حال حاضر آردها سه نرخ دارند :

1-کیسه 37 هزار تومانی 2-کیسه 47 هزار تومانی 3- کیسه 750 هزار تومانی

اولین پیشنهاد ما یکسان سازی ارد دولتی ونیمه دولتی است وجلوگیری از تعدد قیمت ارد دولتی .بعد اجرا مصوبه مجلس و افزایش سالانه ۲۰ درصد به نرخ ارد وسپس تنظیم نرخ جدید براساس قیمت تمام شده برای نان تا نتایج زیر حاصل گردد:

۱-تا پایان دوره ریاست جمهور جناب اقای رئیسی شکاف نرخ آرد دولتی

( هرکیسه حدود ۵۰ هزار تومان) وآزاد( هرکیسشه حدود ۷۵۰ تومان) به شدت کاهش می یابد ولی هرچه این طرح به تعویق بیفتد شکاف عمیق تر شده و اختلاف بین ارد ازاد ودولتی روز به روز تشدید می گردد.

۲- با اجرای این طرح بار مالی اقتصادی بردوش دولت به شدت کاهش می یابد

۳- ترمیم نرخ نان متناسب با تورم وقیمت تمام شده انگیزه بهبود کیفیت نان در بین نانوایان را تقویت میسازد

۴- با به روز رسانی نرخ ارد درداخل قاچاق ارد به مرزها کاهش می دهد

۵- از بروز تنش اجتماعی بخاطر حذف یکجای سوبسید جلوگیری می شود. چون فاصله عمیق ارد دولتی و ازاد خفیف شده ومردم راحت تر می پذیرند.

۲- سناریوی دوم کاهش سبوس گیری از گندم :

در حال حاضر آردهایی که در کشور توزیع می شوند حدود ۱۵ ٪ سبوس گیری می شوند که طبق گزارش دبیر انجمن آردسازان ایران دکتر مرتضوی ماسالانه یک ونیم میلیون تن از گندمهای کشور

ادامه نوشته

معایب ومخاطرات طرح هدفمندی (هوشمندسازی نان) برای کشور چیست؟

1. چرا وبر چه اساسی کیل دهی (آب دوستی ) هر کیسه آرد 50درصدی 75% محاسبه شده است ؟ با توجه به این که اردهای کشور هیچ یک سبوس دار نیست وتا مرز 18% سبوس گیری می شوند وکیل دهی خمیر را تنزل می دهند مبنای این محاسبه چیست؟ با توجه به این که گندم در اسیاب 14 تا 16درصد نم زنی می شود و هر کیسه ارد در مغازه 3 کیلو افت وزن وافت کیل دهی پیدا می کند مبنای این محاسبه چیست؟
2. چرا مبنای کیل دهی ( آب دوستی ) خمیر توسط نانینو در سقف (حداکثر) در نظر گرفته شده ؟

ولی کیفیت وکمیت ارد وگندم کشور در سطح است؟اصولا هرچه سبوس گیری گندم کمتر از 10% باشد کیل دهی خمیرش بیشتر می شود ولی هرچه سبوس گیری بیشتراز 10 % باشد کیل دهی کمتر . درحال حاضر کل اردهای ایران حدود 15 درصد سبوس گیری می شوند وحدود 15 درصد نم زنی میشوند! یعنی کیل دهی خمیر حدود 50درصد است نه 75 درصد نانینو!

3. وقتی گندم به دستور دولت 15 تا 18 درصد سبوس گیری می شود وآب دوستی وکیل دهی خمیر به حداقل (50%) می رسد چرا نانینو آن را 75 درصد (حداکثر) در نظر گرفته است؟
4. وقتی گندم در اسیاب به دستور دولت حدود 15 % نم زنی می شود(یعنی تزریق 15 کیلو اب به 100 کیلو گندم) واردهای بی ثبات ومتغیر است چرا کیل دهی خمیر 75 درصد منظور می شود؟ یعنی حداکثر !؟ درصورتی که باید حداقل محاسبه شود یعنی 50%
5. وقتی وضعیت نرخ نان ما همیشه پایین تر از قیمت تمام شده بوده است و سه سال یک بار ابلاغ می شود وباعث فرار کارگران ماهر-قحط الرجال کارگری وتشدید پرت ارد در حین کار می شود ( مهارت کم = ضایعات زیاد) چگونه کیل دهی خمیر در بالاترین سطح محاسبه شده است؟ پس تقویت انگیزه شغلی کجای این طرح ویرانگر قرار دارد؟!

وقتی پخت خمیر نرم از سوی نانینو جرم محسوب میشود ایجاد انگیزه شغلی کجای طرح نانینو قرار دارد ؟ نانوایانی که بجای دستگاه (سه کاره) از دست استفاده می کنند بایستی خمیرشان نرم تر باشد تا اولا مچ درست درد نگیرد ثانیا نان پوک تر -خوشمزه ترونرم ترگردد.تعداد چانه خمیر نرم بیشتر از خمیر سفت است ولی هم سرعت کار کند تر است هم باید یک کارگر بیشتر برای نیم پهن کردن چانه

ادامه نوشته

دروغکوی بزرگ: 80درصد سهیمه نانوایان افزایش یافت یعنی چه؟

دراین گزارش تلوزیونی که توسط اقای اذری بقا تهیه شده دونکته تامل برانگیز وجود دارد ۱. پرداختن به موارد استثایی افزایش سهمیه ۵۰ کیسه ای وافزایش ۲ کیسه ای گسترده درحد۸۰ درصد!؟ که واقعا به این مدل شناورسازی سهمیه براساس فهم اپلیکیشن تانینو نه تشخیص نیازواقعی نانوا یان کشورتبریک میگوییم!
۲. افزایش سودشبانه و سهمیه ارد براساس نظرات مشتری راجع به کیفیت نان !
سوال : ازکی تا بحال مشتری کارشناس نان شده است؟! ایا وزیر اقتصاد که خودمدرک دکتری دارند میتوانند یک تعریف کارشناسی از نان خوب ارایه دهند که سهمیه ارد نانوا را با نظرات مشتری گره زده اند!؟
جناب وزیر شما با داشتن این همه کارشناس نابغه ازدانشگاه شریف هنوز درشمارش تعداد چانه یک کیسه ارد اشتباه میکنید وفرق نان پهن وجمع. سفید وسبوس دار. داغ زده و ورامده .تافتون ولواش .رانمی دانید فرق ارد کم گلوتن وپرگلوتن . خمیر نرم وسفت را نمی دانید ولی برای نان کشورنسخه میپیچید وکشوررابامصیبت مواجه کرده اید چطور از مشتری که سلیقه محوراست نه سلامت محور و نان سفید تهی سازی شده را بر نان سبوس دار سرشاراز املاح .ویتامین .جوانه وفیبر ترجیح میدهد توقع دارید راجع به کیفیت نان نانوای محل اظهار نظر نماید !؟
ازشمادانشمند فرزانه ! خواهشمندیم حال نان راازاین که هست خراب ترنکنید ودست ازسرنان کشوربردارید تا دچار مرگ مغزی نشود
#iranbread تلگرام
#باشگاه_هواداران_نان_کامل

خراب کاریهای وزیر اقتصاد در حوزه نان

یاسین زنگشاهی جوان ناکام اهل سراوان بلوچستان یکی دیگر از قربانیان طرح غیر کارشناسی وزیر اقتصاد در حوزه ارد ونان است که روز ۴ شنبه ۱۴ تیر ماه درصف نانوایی درجریان تهیه نان مشتری افغانی با او
مشاجره میکند وبعد ازمدتی چندجوان ولگرد افغانی به او حمله کرده وبا قمه به قلب این جوان ایرانی فروکرده( کاری که وزیراقتصاد با قلب نان انجام داده) و نقش بر زمین میشود
طبق گزارش روزنامه جمهوری اسلامی درخرداد ماه حدود ۸ میلیون افغانی درایران زندگی میکنند وازسوبسید ارد کشور استفاده می نمایند
درشرق کشور الان دما بالا ۵۰ درجه است ویا آب قطع است یا برق یا اینترنت ! بعد کارتخوان وزیر قطع میشود ! وچون مبنای وزیربرای دادن سهمیه مشاهد عملکرد کارتخوان ازبرج مراقبت درتهران است بدون این که درکی ازمشکلات منطقه ای داشته باشند سهمیه نانوایان کسر
ودرتمام مناطق شرقی بجای افزایش سهمیه حداقل ۱۵۰ هزارتن کسر میشود ! خصوصا که مهاجرین افغا ن عموما کارت بانکی ندارند وپول بجای کارت مبادله میکنند سهمیه نانوا هرروز کسر میشودو این مصیبتها رابرای کشورببار می اورد !
این صحنه ها هرروز درچهارگوشه کشور تکرارمیشود ولی وزیر دانشمند!؟ هرروز ازمزایای طرح سخن میرانند!؟
از نمایندگان مجلس خواهشمندیم جلوی این طرح غیرکارشناسی و خطرناک وزیر اقتصاد را بگیرند قبل ازاین که برای نظام هزینه بباراورد.
ضمنا سخنگوی محترم طرح سری به این شهرها بزنند تا ازنزدیک فاجعه ایجاد شده توسط رییس خودرا ببینند و وجود صف و درگیری بخاطر نان را کتمان نکنند

مرگ یک جوان اهل سراوان در صف نانوایی بخاطر نان

یاسین زنگشاهی جوان ناکام اهل سراوان بلوچستان یکی دیگر از قربانیان طرح غیر کارشناسی وزیر اقتصاد در حوزه ارد ونان است که روز ۴ شنبه ۱۴ تیر ماه درصف نانوایی درجریان تهیه نان مشتری افغانی با او
مشاجره میکند وبعد ازمدتی چندجوان ولگرد افغانی به او حمله کرده وبا قمه به قلب این جوان ایرانی فروکرده( کاری که وزیراقتصاد با قلب نان انجام داده) و نقش بر زمین میشود
طبق گزارش روزنامه جمهوری اسلامی درخرداد ماه حدود ۸ میلیون افغانی درایران زندگی میکنند وازسوبسید ارد کشور استفاده می نمایند
درشرق کشور الان دما بالا ۵۰ درجه است ویا آب قطع است یا برق یا اینترنت ! بعد کارتخوان وزیر قطع میشود ! وچون مبنای وزیربرای دادن سهمیه مشاهد عملکرد کارتخوان ازبرج مراقبت درتهران است بدون این که درکی ازمشکلات منطقه ای داشته باشند سهمیه نانوایان کسر
ودرتمام مناطق شرقی بجای افزایش سهمیه حداقل ۱۵۰ هزارتن کسر میشود ! خصوصا که مهاجرین افغا ن عموما کارت بانکی ندارند وپول بجای کارت مبادله میکنند سهمیه نانوا هرروز کسر میشودو این مصیبتها رابرای کشورببار می اورد !
این صحنه ها هرروز درچهارگوشه کشور تکرارمیشود ولی وزیر دانشمند!؟ هرروز ازمزایای طرح سخن میرانند!؟
از نمایندگان مجلس خواهشمندیم جلوی این طرح غیرکارشناسی و خطرناک وزیر اقتصاد را بگیرند قبل ازاین که برای نظام هزینه بباراورد.
ضمنا سخنگوی محترم طرح سری به این شهرها بزنند تا ازنزدیک فاجعه ایجاد شده توسط رییس خودرا ببینند و وجود صف و درگیری بخاطر نان را کتمان نکنند

درد نان محمد رضا خواجه

درد نان چیست؟ بی اعتنایی به فرمایشات رهبری در مورد کاهش ضایعات نان . اقای خاندوزی وزیر محترم اقتصاد لطفا راهی پیدا کنید تا ضایعات 30درصدی نان کاهش یابد نه آرد ونان مورد نیاز مردم ! اگر راهی برای کاهش ضایعات بیابید مصرف آرد هم اوتوماتیک کاهش می یابد ونیازی به توهین وتهمت وافترا به نانوایان نیست! نیازی به پرونده سازی برای نانوایان نیست! نیاز به بمب باران نانوایان نجیب واصیل ایران در تلوزیون نیست! از انجا که می دانیم اطلاعات علمی ودانش فنی تیم منتخب شما برای ساماندهی ارد کشور در زمینه نان صفر است واز کارشناسان غله کشور ومتخصصین این حوزه نیز مشورت نمی گیرید و معتقدید هرچه کار بی ربط باشد موفق تراست !!! شمارا ارجاع می دهیم به گزارش اقای قالیباف رئیس مجلس که در سال 1380 تهیه شده و بسیار معتبر است. تیم m.b.g ( گروه نان مشهد) می گوید: علت بالا بودن ضایعات نان در کشور سه چیز است:1- بالا بودن حجم کار وپایین بودن دستمزد کارگران2- زیان ده بودن شغل نانوایی به دلیل پایین نگه داشتن نرخ نان نسبت به قیمت تمام شده 3- بی ثباتی وپایین بودن کیفیت گندمها . اگر اقای خاندوزی اقتصاددان قرن دلش برای نان وحیف ومیل ارد سوخته سعی کند دنبال ساماندهی حوزه نان باشد نه ایجاد نابسامانی در آن . کاری که الان تیم هدفمندی انجام می دهد ایجاد هرج ومرج -بلوا - بحران وتشدید ضایعات در حوزه ارد ونان است .لطفا کاررا به کاردان ( سازمان غله کشور) بسپارید و از دخالت در حوزه نان کنار بکشید.

برنامه پخت نان خواجه اصفهان

اینجا ایران - اصفهان مرکز آموزشی -پژوهشی نان خواجه اصفهان-

وکانون بهینه سازی نانهای سنتی کشور وتولید کننده نانهای سبوس دار :
1- نان گندم

2- نان جوخالص

3- نان جو دوسر

4- نان جوگندم

5- نان سویا

6- نان چاودار -روگن

7- نان بدون گلوتن ویژه بیماران سلیاکی

8- نان پی کی یو ویژه بیماران کتونوری

9- نان بی نمک

10- نان بی نمک بی سبوس ویژه بیماران کلیوی

11- نان میان وعده سالم وشیرین باارد کامل وشیر وشکر قهوه ای

12-انواع خشکه و.... با ارد کامل خیابان کاوه -روبروی بیمارستان سوانح وسوختگی -نان خواجه اصفهان 031-34655191-34655190 -09133045004

موفقت طرح هدفمندی نان در اصفهان محمدرضا خواجه

آموزش شیوه سهمیه بندی آرد به وزیر اقتصاد وتیم هدفمند سازی نان .
قبل از این که گروهی خاص اپلیکیشن نانینو را به دولت بفروشند و طرح هوشمندسازی نان را راه بیندازند سال ۹۲ این طرح در استان اصفهان اجرا می شد و به موفقیت بزرگی نائل گردید . درابتدا یک کمیته مرکب از نماینده صمت-اتحادیه- فرمانداری -استانداری تشکیل وبا تهیه فرمهای خاص ضمن سرکشی به نانوایان مناطق مختلف وضعیت پخت- جانمایی محلی- تراکم جمعیتی - تعداد پرسنل نانوایی- میزان پخت نانوا حتی برای کوره پز خانه ها وکارگاهها و شهرکهای صنعتی و... مورد ارزیابی قرار می گرفت و سهمیه نانوایی براساس نیاز واقعی تعیین وبه امضا 4 نفر می رسید وبا همین تدبیر ساده وبدون صرف هزینه میلیاردی برای خرید نانینو سهمیه نانوا مشخص وهرگونه تغیر (جابجایی -تغیر نام- تغیر مالک و...) سریعا اعمال واز بروز هر گونه تشنج جلوگیری می شد و هیچگونه توقف وتعطیلی در نان محل ایجاد نمی شد مردم هم راضی ومصرف ارد هم نصف شد . ولی الان باعینک وزیر اقتصاد همه نانوایان متخلف خطاب می شوند و جلال هم در نقش رمبو قهرمان صرفه جویی آرد شده است بدون این که تاثیر مثبتی روی کیفیت وکمیت نان و ارد ایجادد کرده باشد
کدام طرح بهتر است !؟ وکدامیک به نفع جامعه وکشور است ؟! نانینو ( نون بی نون وارد بی ارد) یا طرح هدفمندی اصفهان و تخصیص ارد براساس نیاز واقعی محل و مشتری بدون ایجاد تشنج واختلال در نظم عمومی ؟!
کمیته ارزیابی طرح هوشمند سازی نان
#دانشگاه_علوم_پزشکی_اصفهان
#کالج_اموزشی_نان_ایران
#iranbread.blogfa.com
#iranbread تلگرام

علت تشکیل صف جلوی نانوائیها چیست؟ محمدرضا خواجه

خیلی از خبرنگاران ونمایندگان مجلس ومردم از ما سوال می کنند که چرا نان نایاب شده است؟ چرا هرجا می رویم صف طولانی نان هست؟ ونانوایایها تعطیل اند؟
جواب: این فیلم را سال گذشته تهیه کردیم وبه همه دلسوزان هشدار دادیم که اجرا طرح هدفمندی با اپلیکیشن نانینو یعنی نون بی نو وارد بی ارد ! چرا ؟ چون امور مهم واستراتژیک نان را به وزیر اقتصاد سپرده اند که در این رشته هیچ سررشته ای ندارد ومعتقد است هرچه کار بی ربط باشد موفق تراست. ! اوهم کاررا به یک بازی کامپیوتری سپرده به نام نانینو! که نه درک دارد نه هوش وفهم که جغرافیای نان ومشتری را بشناسد و ستونهای اقتصاد نان را درک نماید. برای همین خودسرانه وبدون حساب وکتاب ار د نانوایان شهر را کسر می کند تا به زعم خود صرفه جویی کرده باشد قافل از این که اقتصاد نان را نابود کرده است ونان را نایاب . وقتی ارد یک نانوایی را از 10 کیسه به 3 کیسه در روز برسانیم ووقتی توزیع ارد یک نانوایی از یک نوبت به 3 نوبت (تزریق قطره چکانی ) برسد دیگر برای کامیون توزیع توجیه اقتصادی ندارد که برای 20 کیسه ارد مثلا 100 کیلومتر را ه بپیماید. پس کسرسهیمه غیر کارشناسی بعلاوه عدم توزیع به موقع باعث بروز بحران خود ساخته توسط وزیر ناشی و بی اطلاع می شود که دودش به چشم ملت می رود والان ارد داریم وگندم داریم ولی نان نداریم چون وزیر باتدبیر نداریم وکسی که اطلاعاتش در مورد نان صفر است تصمیم گیر نان شده است وفاجعه از همینجا رقم می خورد ! مراقب باشیم دیر نشود ! و ضربه وزیر به نان دهان گیر نشود ! امور نان باید توسط سازمان غله ااره شود نه وزیر اقصاد که اقتصادنان رانابود کرده است
#iranbread

میزان آرد ونان مورد نیاز هر ایرانی چقدر است؟ محمدرضا خواجه

میزان آرد ونان مورد نیاز هر ایرانی چقدر است؟
اگر هر ایرانی روزانه 2 قرص نان تافتون بخورد روزانه حدود 250 گرم و ماهانه ۷کیلو آرد (۹ معادل کیلو گندم) وسالانه حدود 100 کیلو آرد نیاز دارد (با احتساب ارد مصرفی جهت پخت نان که هرچانه حدود 20 گرم است.) هر نان تافتون با وزن چانه 200 گرم بعد از پخت بیش از 50 گرم افت وزن دارد یعنی می شود ۱۵۰ گرم
اگر هر ایرانی روزانه 3 قرص نان بخورد که جیره هر سرباز نیز همین قدر در نظر گرفته شده روزانه ۳۵۰ گرم آرد و ماهانه حدود ۱۰کیلو آرد وسالانه حدود 130 کیلو نیاز دارد . که قبلا ریاست جمهوری طی نامه مورخ ۹/۵/۸۲ شماره ۲۴۷۴ ابلاغ کرده . یعنی 3 قرص تافتون یا یک قرص نان سنگک ( وزن چانه 600 گرم بعد از پخت حدود 400 گرم می شود.) .
اگر هر ایرانی روزانه 4 قرص میل کند باید روزانه حدود 450 گرم آرد وماهانه حدود 13 کیلو وسالانه حدود 170 کیلو در نظر بگیریم.
ولی امروز آرد مصرفی در شهرها مختلف متفاوت است واختلاف آنها تا مرز 7 کیلو می رسد .یعنی مثلا سرانه ارد مصرفی در تهران و.... حدود 14 کیلو ولی در استان اصفهان حدود 7 کیلو می باشد . که بسیار قابل تامل است . خصوصا که انستیتو تحقیقات تغذیه کشور اعلان کرده مصرف نان هر ایرانی از 3 قرص بطور متوسط به حدود 2 قرص رسیده است.
متاسفانه اختلاف بین نیاز واقعی ( آنچه هست) ونیاز حقیقی ( آنچه باید باشد ) 7 کیلو است که باید با اصلاح سیاستهای دولت در حوزه نان مرتفع گردد وتنها راه آن دادن نرخ سالیانه بجای کاهش وزن چانه است
کتاب: دانستنیهای نانوایی .محمدرضا خواجه .

ضایعات نان چقدر است؟ چگونه کم می شود؟ محمدرضا خواجه

نتیجه تاخیر وتعلل دولت در ابلاغ نرخ درست وبه موقع را دراین تصویر زیبا مشاهده نمایید . طبق اعترافات اقای فیاض عضو کمیسیون تنظیم بازار وزارت بازرگانی ( نشریه خمیر مایه اردیبهشت 1388) هر فرد در تهران روزانه حدود 50 گرم ماهانه 1500 گرم سالانه ۸ کیلو و۸۵ میلیون ایرانی سالانه 1500000 تن نان دورریز دارند نتیجه اخلاقی : وقتی حق نانوا را بخوریم نان خوبی نمی خوریم. ولی درس عبرت نمی گیریم. جالب تر این که این نماینده مجلس می گوید: طبق نظر انستیتو تحقیقات تغذیه کشور نیاز غذایی و کالری مورد نیاز هر ایرانی با پخت حدود 7 کیلو آرد سبوس دار در ماه تامین می شود ولی الان حدود 12 کیلو مصرف می شود! که تفاوت اینها ضایعات است وطبق تحقیقات اقای قالیباف رئیس مجلس در سال 1380 علت اصلی بروز این ضایعات 1- پایین نگه داشتن نرخ نان توسط دولت ها وزیان ده شدن شغل نانوایی 2- بالا بودن حجم کار وپایین بودن دستمزد کارگران 3- بی ثباتی کیفیت گندم توزیعی در ایران است . از فرماندارن واستانداران وبازرسانی که طبق عادت یاد گرفته اند معایب نان را گردن نانوا بیندازند خواهشمندیم اول تحقیق کنند بعد تخریب ! ؟ عیب دگران منگر واحسان خویش ! دیده فرو بر به گریبان خویش ! اگر سعی کنیم نرخ نان را سر سال ابلاغ کنیم نان کشور به این روز نمی افتد . کتاب دانستنیهای نانوایی محمد رضا خواجه .دانشگاه علوم پزشکی اصفهان.

سردر گمی وزیر اقتصاد در حوزه نان محمدرضا خواجه

وزیر اقتصاد (خاندوزی) در بهمن ماه 1401 طی مصاحبه عنوان کردند که یارانه نان از 70 هزار میلیارد تومان در سال 1401 به 105 هزار میلیارد تومان برای سال 1402 افزایش می یابد!
این اقدام نه تنها امتیاز مثبت برای دولت محسوب نمی شود بلکه نشان از بی تدبیری دولت در مواجه با موضوع نان است! اگر از سال 1390 که آهنگ تحریمها وافزایش قیمت جهانی به صدا در آمد همگام با گران شدن گندم ما نیز نرخ آرد ونان را با شیب ملایم گران(ترمیم) می کردیم ومصوبه مجلس در سال 92 (سالانه 20درصد از 80 هزار نانوایی کشور آزاد پزشوند) هرگز دراین باتلاق گیر نمی کردیم که بخواهیم از جیب نانوا به مشتری سوبسید بدهیم !وبدهکار نانوا شویم!
این که رئیس جمهور بفرمایند: نرخ نان گران نشود!(آغاز سال 1401) به ظاهر به نفع مردم است ولی وقتی هزینه های ای جاری وپرسنلی تولید یک نان در یک نانوایی سالیانه گران می شود و حدود 90 درصد نرخ نان را تشکیل می دهد ( 10 درصدنرخ نان را آردتشکیل می دهد که ثابت است ) باعث سقوط نان و تشدید ضایعات آن و بیماری‌زا شدن نان می شویم و پولی را که امروز بابت یک قرص نان نمی دهیم فردا باید بابت هزار قرص شیمیایی بپردازیم! الان سال 1402 است ولی نرخ نان در خیلی از استان‌ها مربوط به سال1398 است !

بیماریهایی که نانوایان را تهدید می نماید محمدرضا خواجه

بیماریهایی که نانوایان کشور را نهدید می نماید: ( البته این بیماریها در مقایسه با حمله بازرس مغرض و کج اندیش ! و طرح هدفمندی هیچ است!)
1- بیماری کاتاراکت (خشکی قرنیه)
2- بیماری روزاسه (قرمز شدن پوست صورت)
3- کیست بیکر (برآمدگی پشت زانو)
4- خشکی کپسول مفصلی
5- آرتروز زودرس دست و پا
6- تخریب دیسک در مهره های کمری
7- پارگی مینیسک زانو
8- بیماری آریتما آبگین (گرمازدگی در محیط گرمازا)
9- تاری دید
10- مشکلات تنفسی ناشی از غبار، معلق آرد در نانوایی
11- ترک خوردگی وسائیدگی کف دست
12- التهاب پوستی ناشی از وجود اسید فولیک و اسید سیتریک در آرد
13- سائیدگی کتف و ترقوه
14- کبد چرب (بخاطر خوردن آب یخ زیاد)
15- سردرد (تماس با دود و گرما)
16- واریس (برآمدگی رگها بخاطر ایستادن مداوم روی پا و عدم برگشت خون)
17- گرفتگی عضلات
18- دیسک و کمردرد (بخاطر جابه جایی کیسه آرد)
19- بروز سوختگی دست و صورت بخاطر نزدیکی با آتش
20- بروز بیماری واریکوسل ( عقیم شدگی ) بخاطر ایستادن کنار تنور گلی

شکست نقشه وزیر اقتصاد خاندوزی برای نان

در طرح هدفمندی ما به تدریج شاهد مرگ نانهای ملی ومحلی هستیم چون دخالت غیر کارشناسی وزیر اقتصاد در رشته نان موجب نابودی اقتصاد دررشته نان وجلوگیری از ظهور وبروز خلاقیت -نواوری و پویایی شغل شده . این روزها که اقای خاندوزی از داخل بنز مشکی مردم را نگاه می کند و با ارسال گزارشات غیر واقعی از طریق کارتابل رئیس جمهور را مجاب ! می کند مردم در صف های طولانی منتظر چند قرص نان وقت می گذرانند که شاید برسد وشاید نرسد ! حق ازادی انتخاب ارد وترکیب آن از نانوا گرفته شده - حق تولید نان را از نانوا گرفته وبه روش کمونیستی آرد بین نانوایان توزیع می شود! در صورتی که اینجا یک کشور مسلمان است واقتصاد اسلامی حاکم است نه سیستم سوخوز وکلوخوز !!!! نانوایان کشورمی گویند بواسطه تصمیمات اشتباه وزیر اقتصاد پختشان از روزانه 10 کیسه به سه یا دوکیسه رسیده و هیچ پولی برای پرداخت دستمزد کارگر ندارند وباید برای پرداخت هزینه های جاری وپرسنلی نانوایی جای دیگری شب کاری کنند!!! و نانوایی ها درشرف تعطیل اند
. مسولان طرح در تلوزیون می گویند 80 درصد به سهمیه ارد نانوایان اضافه شده ! ولی عدد اضافه شده را نمی گویند ! یک یا دو کیسه !!! ودرموارداستثنایی ۱۰ کیسه ! نمی گویند سهیمه این نانوا مثلا 300 کیسه بوده ویک شبه توسط نانینو ۱۰۰ کیسه! شده یا اصلا فطع شده
در حالیکه نانوایی در یک منطقه شلوغ و یک شاهراه وچهارراه قرار گرفته و ۴۰۰ کیسه مصرف دارد.
ولی اردش به بهانه های ازمن دراوردی . دروغ. غیر کارشناسی به شدت کسر شده واگر بخواهد سهمیه اش به عدد روز اول برگردد باید 2 سال صبر داشته باشد! تا دوکیسه دو کیسه اضافه شود!
از هرکس دراین طرح تصمیم می گیرد خواهشمندیم بجای تصمیم گیری در اطاقهای دربسته و واستناد به بازیهای کانپیوتری ( ابلیکیشن نانینو) سری به هرمزگان ومیناب و رودان وبشاگرد وکردستان وخوزستان واذربایجان وخراسان وگلستان و... بزنند تا به عمق اشتباهات محاسباتی خود پی ببرند
اگر محاسبات شمادرست بودچه دلیلی داشت درخرداد ارد مازاد به شهرهای کشور تزریق کنید !؟ نمی کردید تا متوجه میشدید با چه خطری مواجه می شدیم .تااین لحظه همه پیشگویهای مادرمورد طرح صادق بوده بعدا هم همینگونه است .
این طرح به درد روسیه عصرخورشچف می خورد نه ایران .
لطفا به ادامه ان اصرار نورزید. وباعث نابودی نان ایران نشوید . باعث درگیری نانوا بامشتری و تعطیلی نانوائیهای کشور نشوید
شما درتلوزیون می گویید خرید نان محدودیت ندارد ولی به نانوا می گویید حق ندارد بیش از 40 عدد لواش و20 عد سنگک به مشتری بدهد وبااین کارتان باعث چاقو کشی مشتری برروی نانوا ومرگ کارگر نانوا می شوید. که درشیراز رخ داده است
حمایت طیف متخصص رشته نان از طرح هدف مندی زمانی میسر است که یک نقطه مثبت دران مشاهده شود! تااین لحظه چه بارقه امیدی برای نان کشور داشته جز متلاطم کردن کشتی نان و پرت کردن ناخدا (نانوا) به دریا به بهانه شناور سازی ارد !
دانستن این که مردم چند بار به یک نانوایی می روند و چند عدد نان می خرند چه سودی برای کشور دارد در شرایطی که ضایعات نان به مرز 50درصد رسیده وعلت اصلی ان اتخاذ سیاستهای نادرست شبیه طرح هدفمندی نان است ! وقتی ما با اقای خاندوزی دسترسی نداریم مجبوریم دراین گروه اموزشی وتخصصی درد نان را بنویسیم تا اوبخواند واو هم پی به اشتباهاتش ببرد
.اسم این کاری که لان وزیر اقتصاد بانان انجام می دهد طرح ساماندهی نیست طرح نابسامان سازی نان است
لطفا ان را متوقف سازید.تا خسارت کمتری به نان وارد نمایید
#دکتر_محمد_رضا_خواجه
کارشناس وزارت بهداشت .
طراح پروژه بهینه سازی نانهای سنتی کشور
مدرس نانوایان سنتی کشور
عضو کمیته نان طیب آستان قدس
#iranbread تلگرام
#Khajehbread اینستاگرام
#iranbread.blogfa.com وبلاگ

ستونهای تولید نان خوب وضربات وزیر اقتصاد به آن؟

ستونهای تولید نان خوب چیست؟
وزیرمحترم اقتصاد بخوانند و باتصمیمات اشتباه خود نان کشوررا تخریب نسازند.
متاسفانه بادخالتهای غیر کارشناسی شما در حوزه تخصصی نان وضعیت نان کشوردربدترین حالت ممکن در ۱۰۰ سال اخیر قرار گرفته است.
جاداشت قبل از دخالت دررشته ای که تخصص ندارید ا از رییس غله کشور می پرسیدید:
که یه کیسه ارد چند عددچانه میدهد! هرچانه برای پهن کردن وپختن چندگرم ارد نیازدارد! یک نانوایی برای سرپابودن چندکیسه درروز باید پخت کند! علت سقوط وزن چانه ۲۰۰ گرمی به ۱۲۰ گرمی چیست ! ستونهای تولید نان خوب چیست؟ تعریف نان خوب چیست ! علت سقوط زمان پخت وتخمیر نان لواش وتافتون چیست! چرا هزینه های جاری وپرسنلی
تولید نان هرسال زیاد میشودولی نرخ نان ثابت است ! چرا کم شدن ۵ گرم وزن چانه توسط نانوا ضایع کردن حق الناس محسوب میشود ولی کم کردن ۴۰ گرم وزن چانه توسط استاندار یک شهر به حق الناس آسیبی نمی زند ! چرا تعداد چانه های ارد کم گلوتن نسبت به پرگلوتن کمتر است!
چرا چانه های ارد سبوس گیری شده نسبت به سبوس دار کمتر است چرا تعداد چانه خمیر سفت نسبت به نرم کمتراست! چرا تعداد چانه پخته شده بادستگاه از دست کمتراست! چرا تعدا د پخت نانوا درروزهای مختلف هفته متفاوت است!
چرا تعداد پخت شاطر مبتدی نسبت به ماهر کمتراست! چرا آرد دهی گندمهای مختلف وکیل دهی آرد های مختلف متفاوت است! چرا سرانه ارد ماهیانه یک نفردراصفهان نصف یک شهروند تهرانی است ! چرااردهای مختلف نمک متفاوت وزمان خواب متفاوت نیاز دارندو....خب اگرشما اینها را میدانستید نان کشوررا امروز به این فلاکت نمی انداختید!

معایب تنورهای استاندارد چیست؟ محمدرضاخواجه

تنور های استاندارد آرم طلایی دارند ولی نتوانسته اند نان طلایی تولید کنند چونکه ماهیتا با پخت نانهای مسطح همخوانی ندارد با پخت چانه سبک وکمتر از نیم کیلو همخوانی ندارد و باعث حدف رطوبت -سوختگی - سفت شدگی وخشک شدگی نان می شود باند این تنورها اصلا قابل کنترل نیست وسریعا داغ می شود وپشت نان را می سوزاند وتولید اکریلامید می کند هیچ یک از سازندگان ایران نتوانسته اند با ارم استاندارد نان خوبی تولید کنند! تنور استاندارد ضایعات را بیشتر می سازد وتحمیل آن به نانوایان اقدامی غیر کارشناسی است و با اهداف بهینه سازی نان مغایر است. بنا به اعتراف کمپانیهای سازنده ! تنور حرارت غیر مستقیم چانه سنگین (بیش از نیم کیلو) وپخت سنگین (روزانه حداقل 50 کیسه) می خواهد که فقط در سیستان وبلوچستان اینگونه است . خصوصا الان که تیم هوشمند سازی نان سهیمه ارد نانوایان را به صفر رسانده وقطره چکانی تزریق می نماید فاجعه بدتر شده است وسقوط نان شتاب بیشتر پیدا کرده است. طرح تنورهای حرارت غیر مستقیم شبیه طرح هدفمندی نان است که وزیر اقتصاد می خواهد به زور در کشور اجرا نماید جز نابودی نان سودی در برندارد. هردو دانسته یا نادانسته تخریب نان ملی را هدف گرفته اند یک به آرم طلایی دل خوش کرده ویکی به اپلیکیشن (بازی بچه ها) طلایی . ولی درنهایت هردو دنبال دفن نان ایران هستند!
#محمد_رضا_خواجه
#iranbread.blogfa.com وبلاگ
#iranbread تلگرام

شباهت طرح وزیر اقتصاد با طرح تنورهای حرارت غیر مستقیم

این تنور آرم طلایی دارد ولی نتوانسته نان طلایی تولید کند چونکه ماهیتا با پخت نانهای مسطح همخوانی ندارد با پخت چانه سبک وکمتر از نیم کیلو همخوانی ندارد و باعث حدف رطوبت -سوختگی - سفت شدگی وخشک شدگی نان می شود باند این تنورها اصلا قابل کنترل نیست وسریعا داغ می شود وپشت نان را می سوزاند وتولید اکریلامید می کند هیچ یک از سازندگان ایران نتوانسته اند با ارم استاندارد نان خوبی تولید کنند! تنور استاندارد ضایعات را بیشتر می سازد وتحمیل آن به نانوایان اقدامی غیر کارشناسی است و با اهداف بهینه سازی نان مغایر است. بنا به اعتراف کمپانیهای سازنده ! تنور حرارت غیر مستقیم چانه سنگین (بیش از نیم کیلو) وپخت سنگین (روزانه حداقل 50 کیسه) می خواهد که فقط در سیستان وبلوچستان اینگونه است . خصوصا الان که تیم هوشمند سازی نان سهیمه ارد نانوایان را به صفر رسانده وقطره چکانی تزریق می نماید فاجعه بدتر شده است وسقوط نان شتاب بیشتر پیدا کرده است. طرح تنورهای حرارت غیر مستقیم شبیه طرح هدفمندی نان است که وزیر اقتصاد می خواهد به زور در کشور اجرا نماید جز نابودی نان سودی در برندارد. هردو دانسته یا نادانسته تخریب نان ملی را هدف گرفته اند یک به آرم طلایی دل خوش کرده ویکی به اپلیکیشن (بازی بچه ها) طلایی . ولی درنهایت هردو دنبال دفن نان ایران هستند!
#محمد_رضا_خواجه
#iranbread.blogfa.com وبلاگ
#iranbread تلگرام

پیشنهاد مهم به وزیر اقتصاد

از وزیر محترم اقتصاد توقع داشتیم در رشد و پویایی اقتصاد نان وجلوگیری از ورشکستگی نانوایان و فرار نانوایان ماهر- کاهش ضایعات نان به ما کمک کنند تا بتوانیم فرمایشات رهبری ونتایج تحقیقات اقای قالیباف رئیس مجلس را اجرا و مصرف نان را در کشور بهینه سازی کنیم
ولی نه تنها چنین کاری نکردند بلکه با بی تدبیری پتک محکمی بر اقتصاد نان وکیفیت آن زدند
کاری که شما امروز با یک برنامه سرتاپا عیب به نام نانینو روی نان انجام می دهید را ماسال 1392 با موفقیت کامل در اصفهان انجام دادیم و سرانه مصرف آرد هراصفهانی رسایر شهرها می بینید به 7 کیلو تنزل دادیم
بدون این که صف درست بشود یا یک نانوا شاکی شود و سازمان غله کشور اصفهان را پایتخت آموزش نان نامید واز طرف پروژه قلب سالم وزارت بهداشت نیز بخاطر احیا نان سبوس دار و پیشگیری از بیماریهای غیر واگیر مورد تحسین قرار گرفتیم.
اصفهان توانست با تشکیل یک کمیته کیل گیری مرکب از نمایندگان صمت- فرماندار-استاندار- اتحادیه برگ زرینی در تاریخ نان ایران رقم بزند و هم مصرف آرد را 50% کاهش دهد هم ضایعات را به صفر برساند وبرای کشور استقلال اقتصادی کسب نماید
ولی شما هرچه کرده بودیم را پنبه کردید وبا شمشیر نانینو به جنگ نانوایان نجیب و فداکاری رفتیدکه سه سال یک بارنرخ نانشان ترمیم میشود ! و همه نانوایان را متخلف خواندید و به بهانه های واهی و غیر کارشناسی برای نانوایان جرم تراشی کردید و بزرگ ترین ضربه را به نان وحیثیت نانوایان کشور زدید
. به عنوان کسی که بیش از نیم قرن در حوزه نان شبانه روز خدمت کرده تا نان کشور را به رشد برساند و لبخند رضایت برلبان رهبری جاری سازد معتقدم شما یا گناه کار قاصرید یا مقصر و در هرصورت عملکرد شما تااین لحظه در حوزه نان تخریبی و غیر کارشناسی بوده که کتبا برای تعدای از نمایندگان مجلس نیز ارسال نموده ایم.
به عنوان یک متخصص و صاحب سبک در حوزه نانهای سنتی که درسالی که توسط رهبری به نام سال اصلاح الگوی مصرف نام گرفت طرح اینجانب برگزیده شد ودر حال حاضر در کل کشور درحال اجرا ست که نیروهای زیادی را دراین خصوص تربیت کرده ایم . وتحول بزرگی در حوزه نان ایجاد نموده ایم عرض میکنم که متاسفانه نه شما نه تیم دانشمند !شما از هیچ یک از کارشناسان این حوزه چه بخش دولتی چه بخش خصوصی مشورت نگرفته وبا کمال تاسف با گزارشهای اشتباه خود طرح را عالی جلوه داده اند در صورتی که از نظر همه کارشناسان رشته نان طرح هدفمندی هوشمندانه قلب نان ایران را هدف گرفته تااز کار بیندازد
.لطفا اگرایران رادوست دارید ادامه ندهید.
#دکتر_محمد_رضا_خواجه
کارشناس وزارت بهداشت- نایب رئیس انجمن علوم وفنون غلات -عضو کمیته نان طیب آستان قدس رضوی و طراح پروژه بهینه سازی نانهای سنتی کشور.
#iranbread.blogfa.com وبلاگ
#iranbread تلگرام

طرح ساماندهی آرد ونان کشور محمدرضا خواجه

پیشنهاد: چگونه نابسامانی ایجاد شده توسط وزیر اقتصاد را سامان دهی کنیم؟
۱-یکسان سازی نرخ آرد شماره ۱ (40هزارتومانی) و۲ ( آرد ۵۰هزار تومانی) به منظور ساماندهی تنوع نرخ آرد در کشور. مثلا هردو نوع آرد یکسان سازی شوند
۲- افرایش سالیانه نرخ آرد از هر کیسه 50 هزار تومان به 100 تا 150 هزار تومان جهت حذف شکاف نرخ آرد دولتی وآزاد بعد از دوره 4 ساله ریاست جمهوری اقای رئیسی
۳- پرهیز از سیاست تمرکز زدایی واستانی کردن نرخ نان که تا این لحظه باشکست مواجه شده است.ومشکلات نان را دوچندان کرده است
۴- ابلاغ نرخ سالیانه نانهای(تافتون-لواش –بربری-سنگک ومحلی) دولتی براساس قیمت تمام شده وهزینه های جاری وپرسنلی وتعمیم به کل کشور
۵-اعطا مجوز پخت آزاد پز (آرد شماره ۳) به نانوایانی که مجوز نانوایی دارند و لی در شاهراه وچهاراه واقع شده ومناطق شلوغ واقع شده اند.
۶-عدم دخالت دولت( فرمانداری واستانداری) در نرخ نان آزاد و واگذاری نرخ به بازار عرضه وتقاضا و تنظیم براساس قیمت تمام شده
۷-کاهش سبوس گیری همه آردهای دولتی به منظور توقف قاچاق آرد به مرزهای عراق وافغانستان( مثلا تبدیل آرد ۱۸درصد به ۱۵ وکمتر)
۸-کاهش سبوس گیری آردبربری(دولتی) از ۱۸ به ۱۵ یا ۱۲ درصد جهت جلوگیری از نشت آن به بخش فانتزی (آزاد) و جلوگیری از سفت واستخوانی شدن نان
9- برای محاسبه دقیق و درست تعداد چانه یک کیسه آرد بایستی هر کیسه را ۳۵ کیلو در نظر بگیریم نه 40 کیلو. چون حدود 5 کیلو از آرد مصرفی هر کیسه به دلیل رطوبت دهی گندم در اسیاب وخشک شدن در نانوایی - مصرف در فرایند چانه گیری-پهن کردن چانه وپختن -سوختن نان وضایعات حین کار- حمل ونقل کیسه ها- آرد به جا مانده در ته کیسه ها و.... عملا وجود ندارد وهر چانه 200 گرمی حداقل 135 گرم آرد نیاز دارد نه کمتر
۱۰- ممنوعیت توزیع آرد سفید (۱۸٪) بین کلیه نانوایا ن گروه ۱و۲ ( دولتی ونیمه دولتی ) بمنظور یکسان سازی رنگ ورخ آرد وچهره نان و کاهش مقاومت نانوایان جهت اجرا طرح در کل کشور

نابودی اقتصاد نان توسط وزیر اقتصاد خاندوزی

نابودی اقتصاد نان توسط وزیر اقتصاد اقای خاندوزی
شاید اگر وزیر جهاد یا کشور این تصمیمات ویرانگر را برای نان می گرفتند سرزنش نمی شدند ولی وقتی یک نفر دکترای اقتصاد درپست وزیر اقتصاد به اقتصاد نان ضربه می زند انسان حیران میشود وباور ناپذیر است.
برای این که اقای وزیر به تبعات تصمیمات مخرب خوددرحوزه نان پی ببرند پیشنهاد می کنیم
سهمیه کاغذ روزنامه های کشور را نیز مثل سهمیه ارد تنظیم کنند تا به عمق وحشتناک تصمیمی که برای نان گرفته اند پی ببرند
آنجا هم دولت سوبسید میدهد ! چرا تصمیمات مدبرانه خودرا به سایر صنوف ( مطبوعات) تسری نمی دهید تا همه جامعه ازموهبت وزیر دانشمند ! خود بهره ببرند! اگر وقعا تصمیماتتان درست ومنطقی است چرا سهمیه کاغذ روزنامه ها رابراساس تعداد خواننده ومخاطب تنظیم نمی کنید تا بودجه بیت المال حیف ومیل نشود
حالا متوجه شدید که چقدر عقلانیت پشت طرح هدفمندی نان وشناورسازی سهمیه آرد نهفته است!
پس کاررا به کاردان بسپارید قبل از این که دیرشود
#دکتر_محمد_رضا_خواجه
کارشناس نان
#Khajehbread اینستاگرام
#iranbread تلگرام
#iranbread.blogfa.com وبلاگ

تهدید امنیت جانی نانوایان با طرح وزیر اقتصاد خاندوزی

مضروب سازی نانوایان کشور بخاطر محدود سازی فروش نان به مشتری توسط وزیر اقتصاد جناب خاندوزی
سخنگوی طرح درتلوزیون به مردم می گوید :
مشتری هیچ محدودیتی برای خرید نان ندارد
ولی پشت صحنه به استانداران میگوید نانوا نباید بیش ۳۰ یا ۴۰ عدد نان به مشتری بدهد
اسم این محدود سازی را عرف منطقه گزاشته اند که درمصاحبه سخنگوی طرح هم به صراحت امده !
مشتری ازتلوزیون شنیده محدویت خرید ندارد ولی ازنانوا میشنود محدودیت خرید دارد !
وبه خود حق میدهد باچاقو به جان نانوا بیفتد چون درتلوزیون هم به اندازه کافی علیه این قشر نجیب وزحمت کش سم پاشی میشود
باتوجه به لجاجت وزیر به ادامه اشتباه خود در حوزه نان از افراد دلسوزی که این پست را میبینند خواهشمندیم به دست رییس جمهور یا رهبری عزیز برسانند تا متوجه گزارشات کذب وزیر مبنی بر موفقیت طرح گردند
این دست بریده شده متعلق به یک نانوای شیرازی اقای اکبرکاویانی مهر است که جدیدا درحدمرگ چاقو خورده تا تصمیمات غیرکارشناسی وزیر اقتصاد به کرسی بنشیند!
چند ماه پیش نیز نانوا ی دیگری درشیراز بخاطر حمله مشتری کشته شد وپدر نانوا هم ازغصه سکته کرد
پیشنهاد میشود وزیر اقتصاد توسط نمایندگان محترم مجلس استیضاح گردند والا ممکن است نانوایان ازترس جان خود شغلشان راتغییر دهند ودیگر کسی نیست برای ما نان بپزد
طرح هدفمندسازی نان بادروغ عجین شده و با جرم تراشی برای نانوا تکمیل شده وتهدید جدی برای نان ملی است یان نانوا تیرماه در شیراز مورد حمله مشتری قرار گرفته وزمستان 1401 نیز دونانوا بواسطه تصمیمات اشتباه وزیر اقتصاد در شیراز توسط مشتری کشته شده اند دراستانهای مرزی نیز نانوایان با اسحله تهدید می شوند واین نتیجه دخالتهای غیر کارشناسی وزیر اقتصاد در حوزه نان است که هنوز امار دقدق چانه یک کیسه ارد را نمی داند! از نمایندگان مجلس درخواست استیضاح این وزیر ناکارامد را داریم
#دکتر_محمد_رضا_خواجه
کارشناس نان
طراح پروژه بهینه سازی نانهای سنتی کشور
تیرماه ۱۴۰۲
#iranbread تلگرام
#Khajehbread اینستاگرام
#iranbread.blogfa.com وبلاگ

منظور از بهینه سازی نان چیست؟ محمدرضا خواجه

منظور از بهینه سازی نان چیست؟
بهینه سازی یک دامنه بزرگ دارد با زیر بخشهای مختلف :
1- افزایش زمان پخت
2- افزایش زمان تخمیر
3- استفاده از آرد کامل (4%) یا 7درصد
4- حذف جوش وجوهر قند
5- افزایش ضریب بهداشت فردی ومحیطی
6- تبدیل نان پهن به جمع
7- تبدیل آرد سفید(15 و18درصد) به سبوس دار (7و12درصد)
8- غنی سازی نان با فزودنیهای طبیعی مثل کنجد
9- لغو غنی سازی ارد با پرمیکس چینی
10- بهینه سازی تنورهای دوار با تز تغیر نه تعویض و تبدیل شعله مستقیم به نیمه مستقیم

کتاب: دانستنیهای نانوایی .محمدرضا خواجه .دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

مطالب اموزشی مارا در تلگرام وایتا دنبال کنید تابه رشد نان کشور کمک کنید

@iranbread

چرا باید نان سبوس دار بخوریم؟

چرا باید نان سبوس دار بخوریم؟
بیش از 10 % مردم ایران مبتلا به دیابت
بیش از ۲۰٪ مردم مبتلا به فشار خون
بیش از ۳۰٪ مبتلا به چربی خون
بیش از ۴۰٪ مبتلا به تری گلیسیرید بالا
بیش از ۵۰ ٪ از چاقی رنج می برند.
قند یک نان تافتون سفید حدود۱۰۰ ولی یک تافتون با آرد سبوس دار حدود ۵۰ میباشد.
با مصرف نان سبوس دار :
1- پيش گيري از بيماريهاي غيرواگير
2- پيش گيري از ديابت
3- پيش گيري از يبوست ، واريس ، فتق
4- پيش گيري از چاقي و افزايش كلسترول خون
5- پيش گيري از سكته و بيماريهاي قلبي و عروقي
6- پيش گيري از سرطانهاي روده بزرگ ، سينه و ...
7- پيش گيري از كم خوني ، پوكي استخوان و بيماريهاي متابوليك
8- تامين املاح و ويتامينهاي حياتي مورد نياز بدن
9- رشد قد ، زيبايي اندام و استحكام استخوان بندي
10- كاهش زمان توقف غذا در دستگاه گوارشي از 90 به 30 ساعت
11- پاكسازي سموم و ذرات خارجي از پرزهاي روده
12- افزايش ارزش غذايي و خواص درماني نان
13- تامين نيمي از فيبر ( سبوس ) مورد نياز بدن ( 15 گرم در روز )
14- تامين آهن- كلسيم- فسفر و روي و منیزیم مورد نياز بدن
15- جذب سموم موجود در مواد غذايي و دفع سريع آن .
16- جذب چربي هاي آزاد مواد غذايي و دفع آن.
17- فیبر نانهای سبوس دار مثل آبیاری قطره ای در مزرعه عمل کرده و مانع جذب سريع قند و چربي به خون مي شود.
کتاب: دانستنیهای نانوایی . دکتر محمدرضاخواجه.دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

علل مخالفت با آرد سبوس درا یا آرد کامل چیست؟ محمدرضا خواجه

علل مخالفت برخی با پخت آرد کامل یا سبوس دار 7 % چیست؟
1- ترس از فرار مشتری به خاطر تیرگی رخ نان
2- طولانی تر بودن زمان پخت آرد سبوس دار نسبت به سفید!
3- کشش پذیری خمیر سبوس دار نسبت به سفید کمتر است
4- مقاومت در برابر تغییر
5-. آرد سفید طول وعرض نان را بلند تر ورخ نان را سفید تر وجذاب تر می سازد
6- مردم سلیقه محورند تا سلامت محور ونان سفیدرابر سبوس دار ترجیح میدهند
7- نانوایان نسل جدید مهارت لازم برای پخت آردهای سبوس دار را ندارند.
8- پایین بودن نرخ نان نسبت به قیمت تمام شده
9- محرومیت کارخانجات ارد سبوس دار از نول کشی- سبوس گیری -نم زنی
10-راههای تخریب اسید فیتیک ارد کامل را نمی دانند.
کتاب: دانستنیهیا نانوایی .محمدرضا خواجه

موانع اجرا طرح بهینه سازی نان در کشور :

موانع اجرا طرح بهینه سازی نان در کشور :
1- بهینه سازی نان مستلزم افزایش زمان پخت نان لواش از 10 به حدود 50 ثانیه وتافتون از 20 به 120 ثانیه است ولی به دلیل کاهش وزن چانه بجای نرخ دهی به موقع توسط برخی استاند اران عملا امکان افزایش زمان پخت وجود ندارد چون وزن چانه 200 گرمی به کمتر از 150 گرم تنزل یافته است.
2- بهینه سازی نان مستلزم مصرف آرد سبوس دار بجای ارد سبوس گیری شده ( تهی سازی شده) است ولی برخی افراد به بهانه وجود اسید فیتیک در ارد کامل مانع پخت ان می شوند در صورتی که با افزایش زمان پخت وتخمیر به راحتی قابل رفع است.
3- بهینه سازی نان مستلزم تخمیر طولانی مدت است که برخی مردم به بهانه ترش شدن نان مانع اجرا روند تخمیر توسط نانوا می شوند.
4- بهینه سازی نان مستلزم به روز رسانی نرخ نان است ولی متاسفانه برخی مسولان اصرار دارند نرخ نان پایین نگه داشته شده وبه قیمت پارسال به فروش برسد
5- بهینه سازی نان مستلزم افزایش اگاهی قضات تعزیرات وبازرسان نانوائیهاست تا نانوایان را بخاطر گناه نکرده مجرم تلقی نکنند. متاسفانه قضات تعزیرات از تفاوت قیمت ارد دولتی وازاد بی خبرند وتوقع دارند نانوای ازاد پز نیز نرخش را مثل دولتی پز عرضه نماید. و به همین خاطر نانوایان زیادی را به اتهام گران فروشی جریمه کرده درصورتی که هرکیسه ارد دولتی 50 وهر کیسه ازاد 750 هزار تومان است ونانوا نباید از جیب سوبسید بپردازد
6- بهینه سازی نان نیازمند استخدام کارگر ماهر وفنی است کارگر ماهربا دستمزد پایین کار نمی کند و چون نرخ نان در کشور سالیانه ابلاغ نمی شود وهمیشه کمتر از قیمت تمام شده بوده است باعث فرار کارگران ماهر به مشاغل سودآور وبروز قحط الرجال کارگری در رشته نان می گردد.
7-بهینه سازی نان مستلزم حذف موانع اجرایی و مصوباتت بازدارنده تولیدی است مثل مصوبه نمک یا تحمیل تنورهای حرارت غیر مستقیم که بجای بهبود کیفیت نان باعث تخریب کیفیت نان تشدید سوختگی -خشک شدگی وسفت شدگی نان می شوند
8-بهینه سازی نان مستلزم افزایش دانش فنی بازرسان است تانانوایان را بخاطر افت وزن ناشی از تخمیر طولانی خمیر یا نوسان وزن دستگاه چانه گیر جریمه ننمایند.
9- بهینه سازی نان مستلزم این است که مصرف نمک (سالم ترین افزودنی در صنعت نان) در خمیر برای مقابله بامتلاشی شدن آردهای ضعیف را جرم تلقی نکنیم .چون نمک باعث استحکام وانسجام بافت خمیر وجلوگیری از فروپاشی ان می گردد
10-بهینه سازی نان مستلزم این است که نانهای جمع را برنانهای پهن ترجیح دهیم چون باعث افزایش زمان پخت =ایجاد تخلخل در نان- افزایش جذب اسید معلق در معده – جلوگیری از اسیدوز- جلوگیری از اسیب دیدگی املاح گندم در اثرحرارت وافزایش ارزش غذایی وخواص درمانی نان می گردد.

11- بهینه سازی نان مستلزم به روزرسانی دانش علمی ومهارت فنی نانوایان است که از طریق شرکت در نمایشگاههای بین المللی – ورکشاپ اموزشی- سمینار تخصصی -کلاسهای اموزشی توسط اساتید خبره وفنی محقق می شود.
12- بهینه سازی نان مستلزم سهولت دسترسی نانوا به مخمر بجای جوش شیرین است که این روزها به دلیل صادرات کمیاب شده است وسلامت نان را به مخاطره انداخته است
13-بهینه سازی نان مستلزم سهولت استفاده از افزودنیهایی طبیعی مثل کنجد روی نان است که باعث غنی سازی -زیبا سازی – برشته سازی نان می گردد. ولی با موانع خود ساخته توسط کارگروه ارد ونان شهرها مواجه می شود .
14-بهینه سازی نان مستلزم توانمند سازی نانوایان شهر با اموزش وانگیزش شغلی است
15-بهینه سازی نان مستلزن داشتن استاندار وفرماندار جسور- دانا- دلسوز -مقتدر و دوستدار سلامتی است که برای نان شهرش وقت صرف کند و ازابلاغ نرخ سالیانه نترسد.

محاسبات اشتباه وزیر اقتصاد در مورد نان محمدرضا خواجه

محاسبات اشتباه وزیر اقتصاد در مورد اقتصاد نان . همانطور که در این تصویر می بیند این اقتصاد دان بزرگ باطراحی یک بازی کامپیوتری به نام نانینو (نون بی نون ارد بی ارد) شگفتی جهانیان را برانگیخته است و انهارا مشتاق اجرا این طرح بی نقص در کشورشان نموده ! این اقتصاددادن شهیر می فرمانید کیل دهی یک کیسه ارد 40 کیلوئی برای نان تافتون 60رصد برای نان لواش 65 درصد برای بربری 70درصد برای سنگک 75 درصد است . در صورتی که بایستی روی 50درصد محاسبه می کردند متاسفانه ایشان نه افت 3 کیلوئی هر کیسه ارد را بابت حذف رطوبت تزریق شده در اسیاب در نظر گرفته اند نه افت 2 کیلوئی هر کیسه که در حین پخت -پهن کردن-چانه گیری مصرف می شود نه تاثیر هوای محیط (شرجی -گرمسیری -سردسیری و...) ونه تفاوت کیفی گندمها وآردها را جایی دیده اند نه تفاوت ارد سبوس دار وسفید- خشک و مرطوب را ! برای همین است که ما میگوییم طرح ایشان محکوم به شکست است چون بدیهیات رشته نان در ازریابی هایشان لحاظ نشده واز همه بدتر سخنگوی وزارت اقتصاد دردفاع از این طرح معیوب می فرمانید ما با اغماض اعداد را استخراج کرده ایم واقعا به رئیس جمهور بابت داشتن چنین وزیر اقتصادی تسلیت می گوییم که هنوز نمی تواند تعداد چانه یک کیسه آرد را درست محاسبه کند که جلوی کارشناسان اداری در شهرستانها سرافکنده نشود ! در نزد متخصصین رشته نان که نمره این وزیردانشمند صفر است. برای همین است که یک ماه سهمیه شهرها را ناشیانه کم می کند بعد به درخواست فرمانداران سهمیه مازاد برایشان شارج می کند!!! اگر کارشما درست وحساب شده است تزریق سهمیه مازاد چه مفهومی دارد؟! محمدرضا خواجه