هرکیسه آرد چند عدد چانه تافتون یا لواش میدهد؟

وزن استاندارد چانه لواش وتافتون ۲۰۰ گرم است که به دلیل سیاستهای اشتباه دولتها در سالهای گذشته به ۱۰۰ تا 150 گرم هم رسیده است ودولت ها بجای نرخ دهی و ترمیم سالیانه قیمت نان با صدور فرمان سبک سازی چانه خواسته زیان نانوایان را جبران نماید و با همین اشتباه خود وزن لواش را از ۲۰۰ گرم به حدود ۱۰۰ گرم رسانده که در بسیاری از استانها مثل هرمزگان –کردستان – خوزستان – کهکیلویه وبویر احمد –بوشهر و....اجرایی شده و ضربه مهلکی به کیفت نان زده است.

اگر وزن چانه ۱۵۰ گرم باشد حدود ۴۰۰ عدد

اگر وزن چانه ۲۰۰ گرم باشد حدود ۳۰۰ عدد

اگر ۳۰۰ گرم باشد حدود ۲۰۰ عدد چانه می دهد

برای پخت هرکیسه ارد ۴۰ کیلویی بایستی 35 کیلو آرد مفید در نظر بگیریم. چون 3کیلو آرد بابت نم زنی گندم در اسیاب افت خواهد داشت و2 آرد در حین چانه گیری -پهن کردن وپختن مصرف می شود. ضمنا تعدا چانه دستگاههای شاطر ماشین بخاطر مصرف اب کمتر و سفتی خمیر همیشه کمتر است متاسفانه در طرح هوشمند سازی نان دواشتباه محرز برای محاسبه تعداد چانه یک کیسه آرد صورت گرفته : 1- یک کیسه آرد را 40 کیلو محاسبه کرده در صورتی که 35 کیلو می باشد وبرای هرکیلو آرد 10 عدد چانه 150 گرمی منظور کرده که دراین قسمت 50 عدد چانه به ضرر نانوا محاسبه شده 2- کیل دهی خمیر را 75 درصد درنظر گرفته که طبق استانداردملی ایران 103 که در سال 97 مصوب شده کیل دهی آردها حداکثر 65 درصد است نه 75 درصد . وتصریح کرده کیل دهی ( جذب آب ) آرد ضعیف 50% آرد متوسط55% آرد قوی حداکثر 65% است و سازمان استاندارد کشور خود اعلان کرده 40درصد گندمهای کشور درجه یک ( قوی) 20% گندمها درجه دو و40% گندمها درجه 3 و4 میباشند ( ضعیف وکم گلوتن) . هرچند سازمان غله کشور درسال 1400 اعلان کرده تنها 30 درصد گندمها درجه یک هستند ومابقی در طبقه ضعیف ومتوسط قرار دارند که تشکلهای صنفی انجمن کارخانجات آرد نیز هیمن عدد را قبول دارند لذا سوال برانگیز است که کارشناسان طرح هدفمندی در وزارت اقتصاد چگونه کیل دهی نان لواش وتافتون را 65درصد براورد کرده اند وبا این اشتباه خود 6 کیلو خمیر اضافی برای نانوا در نظرگرفته که می شود 60 عدد چانه 150 گرمی !

وزیر اقتصاد در جمع در یک کیسه آرد 110 عدد چانه اضافه در نظر گرفته وبرای نانوا ی مظلوم شهر تخلف آرد فروشی! ( یعنی علت کاهش تعداد چانه این است که تو می خواسته ای کم فروشی کنید تا آرد اضافه بیاید وآرد فروشی کنی!) جریمه سنگین که نه حق است ونه قانونی ومنطقی !

دیدیم که محاسبات کارشناسان وزارت اقتصاد در طرح هوشمندسازی نان چقدر دقیق است ! وبا همین دقت تصمیم دارند برای نان کشور نسخه بنویسند وحال نان را خوب کنند! این یعنی مرگ نان ایران.برای همین است که ما می گوئیم وزیر اقتصاد با طرحهایش اقتصاد نان را نابود کرده وضربه بزرگی برپیکر نان وارد کرده که تا صد سال آینده جبران ناپذیر است.

هرکیسه آرد ۴۰ کیلویی چند عدد نان سنگک می دهد؟

اگر وزن چانه ۶۰۰ گرم باشد حدود ۱۰۰ عدد

اصولا ارد های ضعیف و سبوس گیری شده و نم دار کیل دهی (آب دوستی ) کمتری دارند

اصولا خمیر ارد های ضعیف و سفید کیل دهی کمتری دارند

بطور کلی کیل دهی ( آب دوستی ) هرکیسه آرد 50درصد است نه 65 درصد یا 75 درصد عنوان شده از سوی کارشناسان تیم هوشمند سازی وهدفمند سازی نان دولت آقای رئیسی . وقتی از معماری آرد -آناتومی گندم وخمیر اطلاع نداشته باشیم با امار اشتباه نانوا را متخلف جلوه می دهیم و انگیزه شغلی رادر نانوایان نابود می کنیم.