سوالات نانوائی
1- كدام روش براي سرد كردن نان مناسب تر است ؟(آسان)
الف )استفاده از پنكه
ب )استفاده از باد بزن
ج )روش طبيعي و چيدن نان روي ميزهاي توري +
د )گذاشتن در فریزر
2- كدام روش براي سرد كردن نان تافتون بهتر است ؟(آسان)
الف )آويزان كردن به ميخ
ب )آويزان كردن به سيخ
ج ) ریختن روی هم
د )چيدن روي ميزهاي توري دو طبقه+
3- سرد كردن نان چه مزيتي دارد؟(آسان)
الف )نان را نرم نگه میدارد
ب )نان را پوک نگه میدارد
ج )ازله شدگي وكپك زدگي وسفتی نان جلوگيري میکند+
د ) مانع لاستیکی شدن نان میگردد
4- چه موقع نان را دسته كنيم ؟(آسان)
الف )بعد از سرد شدن كامل +
ب ) بلافاصله بعد از خروج تنور
ج )هر وقت مشتري بتشخیص دهد
د )هر وقت خشك شود.
5- قرار دادن نان داغ ، داخل پلاستيك چه اثري دارد ؟(سخت)
الف )ماندگاري نان را بيشتر مي كن
ب )كپك زدگي نان را زودتر مي كند.
ج) باعث توليد مواد سرطانزا مي شود.
د )نان سفت تر شده و زودتر كپك مي زند مواد مونومر تولید میکند+
6- چگونه ماندگاري نان را بالا ببريم ؟(متوسظ)
الف ) آن را داغ دسته كرده و داخل پلاستيك كنيم .
ب )آن را در يخچال نگهداري كنيم.
ج )نان را روي پشت بام خشك كنيم.
د )خشک کردن یا فریز کردن مهمترین راه است+
7- علت شبنم زدگي (بخارزدگي ) روي پلاستيك نانهاي بسته بندي شده در زمستان چيست ؟(سخت)
الف ) اگر در زمستان هواي بيرون پلاستيك سردتر از داخل آن باشد روي پلاستيك شبنم مي زند.+
ب )تازگی خمیر .
ج )داغی نان
د )سردی نان
9 – علت عرق كردگي پلاستيك نان در فصل تابستان چيست ؟(سخت)
الف ) هواي بيرون گرمتر از هواي داخل پلاستيك است .
ب )نانها داغ دسته شده اند.
ج )خمیر مصرفی تازه بوده .
د )نانها داغ دسته شده ویا روبروي نور آفتاب نگهداری میشده+
10 – چه نوع پلاستيكي نان را شفاف تر و براق تر نشان مي دهد ؟(آسان)
الف ) سلفون +
ب ) پلاستيك معمولي
ج )سفره
د )پارچه
11- دسته كردن نان داغ روي هم چه اشكالي دارد ؟(متوسط)
الف )نان را لاستیکی میکند
ب )نان را داغ نگه داريم.
ج ) باعث بیاتی و سفتي نان مي شود. +
د ) از خرد شدن نان جلوگيري مي كند.
12- ريختن نان داغ روي همديگر چه اشكالي دارد ؟(سخت)
الف )باعث له شدن تاولهاي زيباي روي نان مي گردد.
ب )باعث لاستيكي شدن نان مي شود.
ج ) باعث زشت شدن ظاهر نان مي گردد.
د )باعث له شدگي - سفتي و بياتي زودرس نان مي گردد.+
13- كدام ميز براي سرد كردن نان در نانوايي بهتر است ؟(آسان)
الف )ميزهاي توري فلزي +
ب )ميزهاي چوبي
ج ) ميزهاي اداري
د ) نئوپان
14- مزيت سفره پلاستيكي نسبت به پارچه اي چيست ؟(متوسط)
الف ) سفره پلاستيك نان را نرم نگه مي دارد ولي سفره پارچه اي نان را خشك مي كند.+
ب ) پلاستيك ارزان تر است.
ج ) پلاستيك شفاف تر است.
د ) پلاستيك ماندگار تر است
15- معايب كم بودن ميز توري در نانوايي چيست ؟(متوسط)
الف ) مشتري مجبور است نانهايش را داغ تر دسته كند .
ب ) نانوا مجبور است نانهايش را روي هم بريزد .
ج )كيفيت نان آسيب مي بيند.
د )باعث دسته كردن نان داغ روي همديگر و افزايش ضايعات آن مي گردد.+
16-ژلاتیناسیون نان چیست؟
1- لانه زنبوری شدن ومتخلل شدن داخل نان را گویند +
2- قرمز شدن رخ نان را گویند
3- ژله مالیدن به نان را گویند
4- پوک سازی نان را گویند
17-کارا ملیزاسیون نان چیست؟
1- تزریق کرم کارامل داخل نان
2- قهوه ای شدن رخ نان دراثر تخمیر وافزایش زمان پخت+
3- زرد شدن رخ نان
4- سیاه شدن رخ نان
18-چرا نان سبوس دار زودتر از سفید کپک میزند؟
1- چربی بیشتری دارد
2- ویتامین بیشتری دارد
3- فیبر بیشتری دارد
4- به دلیل داشتن املاح غذائی وفیبر بیشتر+
19-کدام نان زودتر کپک میزند؟
الف- نان با آرد 18٪
ب- نان با آرد 12٪
ج- نان با آرد نول
د- نان با آرد 7٪+
20-بهترين روش براي خشك كردن نانهاي سنتي كدام است؟(آسان)
الف- خشك كردن زير نور آفتاب
ب- خشك كردن روي پشت بام
ج- خشك كردن در تنور با كم كردن شعله و زياد كردن زمان پخت+
د- آويزان كردن نان به ميخ
برای کسب اطلاعات تخصصی وسوالات بیشتر عضو کانال شوید: iranbread@
