دانستنیهای نانوائی
نانواي گرامي
نان لذيذ ترين- كامل ترين و متعادل ترين غذايي است كه خداوند به بشر ارزانی داشته بطوریکه اگر روزي 5 وعده هم از آن بخوريم دلزده نمي شويم لذا در كشوري مثل ايران كه بيشترين غذاي مردم است بايد كمترين عيب و بيشترين خاصيت را داشته باشد. همه بايد بپذيريم داشتن سابقه كار چندين ساله يا سفيد كردن موي سر در نانوائي به تنهايي براي پخت يك نان خوب كافي نيست. همه بايد بپذيريم كه رشته نانوايي پیشرفت وسیعی کرده و اطلاعات علمي و فني ما كافي نيست وآموزش ضمن خدمت براي ما نيز ضروري است و اگر كارمان را بد ارائه دهيم و نانمان را بهتر نكنيم خيلي زود حذف مي شويم و به بهانه نامرغوبي نانهاي سنتي با ساطور صنعت تيشه به ريشه نان سنتي زده می شود و نسل نان ملي منقرض مي گردد.
اگر به شغل خود علاقه داريد، اگر دلتان براي خودتان مي سوزد بايد كاري كنيد تا ناني كه توليد مي كنيد کم عیب تر ، مرغوب تر و بهتر شود و نان شهر تان سرآمد شهرهاي ديگر گردد. اگر مي خواهيم نان خوبي داشته باشيم بايد تعریف نان خوب را بدانیم و ویژگی نانوای خوب را بشناسیم و اطلاعات علمي و فني خودمان را درباره شغلمان بيشتر كنيم و اين ميسر نمي شود،مگر اينكه اطلاعات خود در زمينه نانوائي را بالا ببريم. بايدها و نبايدهاي شغلي را ياد بگيريم و افزودني هاي نانوائي را بشناسيم. با مطالعه دانستنيهاي نانوائي سعی نمائید موجبات ارتقاء كيفي نان شهرتان را فراهم كنيد و نشان دهيد كه مي توان ناني سنتي با رعايت استاندارهاي علمي توليد نمود.
شما می توانید با مطالعه این کتابچه و دیدن سی دی CD همراه آن اطلاعات مهم و ارزشمندی در زمینه صنعت نان کسب کنید.اطلاعاتی که عوامل موثر در کیفیت نان را به تصویر کشیده و کسانیکه عمدا یا سهوا عامل تضعیف نان ملی و تخریب سلامتی مردم می شوند را معرفی می نماید.خواندن مطالب این کتابچه برای هرکس که نان ونانوائی ارتباط دارد لازم –ضروری و مفید است خصوصا مدیران وبازرسان آرد ونان و دانشجویان تغذیه و صنایع غذائی.تا پا به میدان عمل بگذارند و در مراسم بهینه سازی نانهای سنتی کشورشان شرکت کنند. همه باید بدانیم صرف داشتن مدرک دانشگاهی دردی را دوا نمی کنداگر دكتري هم داشته باشی، دو صد گفته چون نیم کردار نیست...
بدینوسیله دستان همه نانوایان خوب-خوشرو-خوش رفتار –خوش گفتار و زحمت کش کشورم را می بوسم.و به همه مدیران آرد ونان- فرماندارن –نمایندگان مجلس گوشزد می کنم که مواظب باشند با تصمیمات عجولانه و نپخته خود ، پخت نان ملي را به مخاطره نیندازند و با تضییع حقوق نانوایان کیفیت نان ملی را تخریب نکنند. توجه کنیم که باتولید نان سالم ،جامعه ائی سالم خواهیم داشت.و الا هرچه پول داریم باید خرج بیمارستان و تامین دکتر-دارو ودرمان کنیم...
