محاسن جوش شیرین چیست؟
جوش شیرین چیست ؟ وچه عوارضی دارد؟
جوش شيرين ( سدیم بی کربنات با فرمول nahco (یک افزودنی است که در
صنعت نانوایی جهان استفاده میشود استفاده غلط از اين ماده عوارضی داردكه عبارتند از:
۱-افزایش پی هاش خميرو جلوگيري از تخريب اسيد فيتيك و آزادي املاح موجود در گندم
۲- شیوع بيماري سلیاك در جامعه ( حساسیت به گلوتن موجود در گندم .)
۳-ظهور لكه هاي زرد روي سطح نان به دلیل استفاده زیاد از جوش شیرین
۴-جلوگيري از جذب املاح گندم به بدن و بروز سوء تغذيه، كم خوني،
۵- بروز پوكي استخوان،
محاسن جوش شیرین چیست؟
- نکهداری گاز دي اكسيد كربن در خمير و جلوگيري از خروج زود هنگام آن
- جلوگيري از سفت و لاستیکی شدن نان
- ايجاد تاولهاي ريز و زيبا روی نان
- تسریع در تخمیر کاذب
- جلوگیری از بروز داغ زدگی وظهور تاولهای زشت روی نان
- پایین بودن قیمت نان وگرانی مخمر
پی هاش معده انسان حدود 4 است PH یک خمیر ورآمده (با خواب ۲ ساعت) نیز حدود 5 است وقتی نان با خمیر ورامده وارد معده می شود دیگر خبری از ریفلاکس یاا ترش کردگی معده و خوردن قرص رانیتیدین یا سایمتیدین و شربت آلومینیوم ام جی نیست ولی اگر نانوا بجای مخمر جوش شیرین تزریق کند PH خمیر ونان بالاتر از ۶ شده و وقتی این نان وارد معده با پی هاش ۴ می شود بین این دو برخورد ایجاد شده و معده ترش می کند
علت گرایش نانوایان به جوش شیرین چند چیز است:
1-ناآگاهی از عملکرد مثبت مخمرها
2-ناآگاهی از عملکرد بد جوش شیرین در بدن
3-ارزانی جوش شیرین نسبت به مخمر
۴- تاثیر فریبنده جوش روی زیبایی ظاهری نان
۵- تاثیر جوش در پوکسازی نان وجلوگیری از لاستیکی شدن آن
