نان سنتی ایران

موانع اجرا طرح بهینه سازی نان در کشور :
1- بهینه سازی نان مستلزم افزایش زمان پخت نان لواش از 10 به حدود 50 ثانیه وتافتون از 20 به 120 ثانیه است ولی به دلیل کاهش وزن چانه بجای نرخ دهی به موقع توسط برخی استاند اران عملا امکان افزایش زمان پخت وجود ندارد چون وزن چانه 200 گرمی به کمتر از 150 گرم تنزل یافته است.
2- بهینه سازی نان مستلزم مصرف آرد سبوس دار بجای ارد سبوس گیری شده ( تهی سازی شده) است ولی برخی افراد به بهانه وجود اسید فیتیک در ارد کامل مانع پخت ان می شوند در صورتی که با افزایش زمان پخت وتخمیر به راحتی قابل رفع است.
3- بهینه سازی نان مستلزم تخمیر طولانی مدت است که برخی مردم به بهانه ترش شدن نان مانع اجرا روند تخمیر توسط نانوا می شوند.
4- بهینه سازی نان مستلزم به روز رسانی نرخ نان است ولی متاسفانه برخی مسولان اصرار دارند نرخ نان پایین نگه داشته شده وبه قیمت پارسال به فروش برسد
5- بهینه سازی نان مستلزم افزایش اگاهی قضات تعزیرات وبازرسان نانوائیهاست تا نانوایان را بخاطر گناه نکرده مجرم تلقی نکنند. متاسفانه قضات تعزیرات از تفاوت قیمت ارد دولتی وازاد بی خبرند وتوقع دارند نانوای ازاد پز نیز نرخش را مثل دولتی پز عرضه نماید. و به همین خاطر نانوایان زیادی را به اتهام گران فروشی جریمه کرده درصورتی که هرکیسه ارد دولتی 50 وهر کیسه ازاد 750 هزار تومان است ونانوا نباید از جیب سوبسید بپردازد
6- بهینه سازی نان نیازمند استخدام کارگر ماهر وفنی است کارگر ماهربا دستمزد پایین کار نمی کند و چون نرخ نان در کشور سالیانه ابلاغ نمی شود وهمیشه کمتر از قیمت تمام شده بوده است باعث فرار کارگران ماهر به مشاغل سودآور وبروز قحط الرجال کارگری در رشته نان می گردد.
7-بهینه سازی نان مستلزم حذف موانع اجرایی و مصوباتت بازدارنده تولیدی است مثل مصوبه نمک یا تحمیل تنورهای حرارت غیر مستقیم که بجای بهبود کیفیت نان باعث تخریب کیفیت نان تشدید سوختگی -خشک شدگی وسفت شدگی نان می شوند
8-بهینه سازی نان مستلزم افزایش دانش فنی بازرسان است تانانوایان را بخاطر افت وزن ناشی از تخمیر طولانی خمیر یا نوسان وزن دستگاه چانه گیر جریمه ننمایند.
9- بهینه سازی نان مستلزم این است که مصرف نمک (سالم ترین افزودنی در صنعت نان) در خمیر برای مقابله بامتلاشی شدن آردهای ضعیف را جرم تلقی نکنیم .چون نمک باعث استحکام وانسجام بافت خمیر وجلوگیری از فروپاشی ان می گردد
10-بهینه سازی نان مستلزم این است که نانهای جمع را برنانهای پهن ترجیح دهیم چون باعث افزایش زمان پخت =ایجاد تخلخل در نان- افزایش جذب اسید معلق در معده – جلوگیری از اسیدوز- جلوگیری از اسیب دیدگی املاح گندم در اثرحرارت وافزایش ارزش غذایی وخواص درمانی نان می گردد.

11- بهینه سازی نان مستلزم به روزرسانی دانش علمی ومهارت فنی نانوایان است که از طریق شرکت در نمایشگاههای بین المللی – ورکشاپ اموزشی- سمینار تخصصی -کلاسهای اموزشی توسط اساتید خبره وفنی محقق می شود.
12- بهینه سازی نان مستلزم سهولت دسترسی نانوا به مخمر بجای جوش شیرین است که این روزها به دلیل صادرات کمیاب شده است وسلامت نان را به مخاطره انداخته است
13-بهینه سازی نان مستلزم سهولت استفاده از افزودنیهایی طبیعی مثل کنجد روی نان است که باعث غنی سازی -زیبا سازی – برشته سازی نان می گردد. ولی با موانع خود ساخته توسط کارگروه ارد ونان شهرها مواجه می شود .
14-بهینه سازی نان مستلزم توانمند سازی نانوایان شهر با اموزش وانگیزش شغلی است
15-بهینه سازی نان مستلزن داشتن استاندار وفرماندار جسور- دانا- دلسوز -مقتدر و دوستدار سلامتی است که برای نان شهرش وقت صرف کند و ازابلاغ نرخ سالیانه نترسد.