بازرسی چيست و چگونه بايد باشد.؟

بازرسی چيست و چگونه بايد باشد.؟ بازرسی ابزاری است برای جمع آوری اطلاعات که به آن گزارش گیری هم می گویند. بازرسی ابزاری است جهت مشاهده – ارزشیابی و نظارت بر عملکرد خوب یا بد دیگران .

نظارت به 3 دسته اصلی تقسیم می شود:

1- خود نظارتی ( خود ارزشیابی)

2- عام نظارتی ( عام کنترلی)

3- خاص نظارتی ( خاص کنترلی)

1-1- خود نظارتی يا خود ارزشیابی موضوع مهمی است که در فرهنگ دینی ما به ویژه قرآن و نهج البلاغه بسیار به آن اشاره شده به طوری که جمله معروف: حاسبو قبل ان تحاسبوا را که نقل قولی از پیامبر اکرم (ص) است زیاد شنیده‌اید. ایمانوئل کانت فیلسوف غربی وجدان را ابزار خود نظارتي مي داند و در کتاب فلسفه تعلیم و تربیت خود می گوید: وجدان نمود خداوند است در انسان و کمینیوس فیلسوف روسی می گوید یکی از دلائل خلقت بشر توسط خداوند آفرینش موجودی است که خود داور اعمال و کردار خویش باشد. لذا خود نظارتي بهترين ابزار براي ارزشيابي عملكرد انسان است.

2-2- عام نظارتی کنترلی است که از سوی مردم صورت می گیرد و در فرهنگ مسلمانان تحت عنوان امر به معروف و نهی از منکر می شناسیم. ما همیشه مواظب هستیم عملی مرتکب نشویم که مخالف باورها و اعتقادات دینی و اخلاقي مردم باشد.هميشه دنبال كسب فظائل وحذف رذائل اخلاقي از خود هستيم.

3-3- خاص نظارتی. کنترلی است که توسط حاكميت و بوسيله سازمانهايي چون :یوان محاسبات- سازمان بازرسی کل کشور و سازمان تعزیرات حکومتی صورت می پذیرد.

هدف از بازرسی این است:

1- سنجش توانائیها و ناتوانی های افراد

2- سنجش نیازهای آموزشی افراد

3- سنجش عملکرد گذشته افراد

4- سنجش اثر بخشی برنامه های از پیش طراحی شده توسط دولت

5- معیاری برای ثبت سابقه کاری افراد

6- معیاری برای طبقه بندی عادلانه افراد و اصناف

7- سنجش درجه ابتکار افراد و پرسنل

8- پی بردن به علل عدم موفقیت یک طرح

9- تشخيص انحرافات در يك واحد

10- تصحيح انحرافات در يك واحد

مراحل بازرسي:

1- تعیین اهداف ( بایدها و نبایدهای نانوایی)

2- انجام بازرسی و گزارش گیری

3- مقایسه اهداف ترسیم شده با عملکرد افراد

4- شناسائی، تحلیل و تشخیص انحرافات احتمالی چگونه گلوتن (چسب

سرانه مصرف آرد ونان هر ایرانی چقدر است؟ وچگونه باید آن را کاهش داد؟

سرانه مصرف آرد ونان هر ایرانی چقدر است؟ وچگونه باید آن را کاهش داد؟ براساس دستور العملی که دولت به فرمانداران ارسال کرده هرایرانی ماهانه هفت ونیم کیلو آرد سهمیه دارد که دولت برایش تخصیص داده.اگه یه ایرانی کم خوراک باشد روزی 2قرص نان تافتون ( وزن چانه 200 گرم بعد از پخت هرنان میشود ۱۵۰ گرم جمعا 300 گرم نان ) ولی قبلا ریاست جمهوری اعلان کرده بود که برای هرایرانی روز ی 3 قرص نان تافتون یا یک قرص نان سنگک ( وزن چانه 600 گرم بعد از پخت 450 گرم) درنظر گرفته ایم .یعنی هرایرانی روزانه 450 گرم نان . ولی مامردم روزانه به طور متوسط 4عدد نان می خریم ولی 3عدد آن را می خوریم یعنی هریک روز ی یک قرص نان به هدر می دهیم. بااین تلقی که شاید برایمان مهمان بیاید! نیاز حقیقی (آنچه باید باشد) ونیاز واقعی ( انچه هست ) ما به نان چقدر است؟ از نظر سازمان غله سهمیه هرایرانی ۵/۷ کیلو (۷ ونیم کیلو) آرد درماه است ولی جیره هر سرباز ۳۵۰ گرم آرد تعریف شده ( ۱۵۰ گرم صبح -۵۰ گرم ظهر – ۱۵۰ گرم شب ) که میشود ماهانه ۵/۱۰ کیلو ( ده ونیم کیلو ) ! که بعد از خمیر کردن وپختن میشود ۴۵۰ گرم نان . که سهمیه روزانه هر ایرانی اعلان شده . اگر چه در مرداد ۱۴۰۰ پژوهشکده غله کشور اعلان کرده مصرف نان هرایرانی به حدود ۲۰۰ گرم رسیده ونیاز کشور به ارد سالانه ۴ میلیون تن است نه ۱۴ میلیون تن! 1-اگر شما روزی 2 قرص نان تافتون (300 گرم) بخورید ماهانه 9 کیلو آرد نیاز دارید نه ۷ ونیم کیلو کیلو 300گرم نان روزانه ضرب در 30 روز ضرب در 12 ماه می شود 108 کیلو نان در سال. 2- اگر شما روزانه 3 قرص نان تافتون بخورید(450گرم) ماهانه ۱۳ونیم کیلو آرد مصرف دارید نه۷ ونیم کیلو 450 گرم نان روزانه ضرب در 30 روز ضرب در 12 ماه می شود 162 کیلو نان در سال 3- اگر شما روزانه 4 قرص نان تافتون بخرید (600 گرم) ماهانه 18 کیلو آرد مصرف دارید نه ۷ونیم کیلو 600 گرم نان روزانه ضرب در 30 روز ضرب در 12 ماه می شود 216 کیلو نان در سال لذا برخلاف برخی اظهار نظرها ایرانیها سالی 216 کیلو نان می خرند ولی سالی 150 کیلو را میخورند و حدود 60 کیلو را دورمی ریزند این یعنی ۳۰ درصد ضایعات نان طبق فرمایشات رهبری اگر هرایرانی روزی 2 قرص نان بخورد سالانه 730 عدد نان خورده است. اگر هرایرانی روزی 3قرص نان بخورد سالانه حدود 1100 قرص نان خورده است. نتیجه بررسیها ی ما می گوید: مصرف نان ایرانیها سالانه حدود210 کیلو است نه 162 کیلو این یعنی ما سه برایر اروپائیها ( 70 کیلو اعلان شده) نان می خریم ( یعنی سالی 210 کیلو) ولی 150 کیلوی آن را می خوریم بقیه را به ضایعات تبدیل می کنیم .

علل افزایش مصرف نان در ایران چیست : １- ۱-ارزانی آرد دولتی واختلاف عمیق با آرد آزاد ( دولتی هر کیسه حدود ۴۰ هزار تومان وآزاد ۲۴۰ هزار تومان ) باعث رواج قاچاق به مرزهای غربی وشرقی برای فروش بیشتر ( هرکیسه حدود۴۰۰ هزار تومان) یا فروش به صنغت ماکارونی – رشته سازی – کیک وکلوچه – دام و.... میشود ２- ۲- ارزانی نان وحیف ومیل آن : قیمت تمام شده هرکیلو آرد ی که دولت در آستانه سال ۱۴۰۰ به مردم میدهد حدود ۵۰۰۰ هزار تومان است ولی سازمان غله حدود ۱۰۰۰ تومان به نانوایان دولتی می فروشد تا نان مردم ارزان شود. ( درحال حاضر دونرخ وجود دارد کیسه ۳۵ هزار تومانی وکیسه ۵۰ هزار تومانی ) وقتی نرخ یک قرص نان تافتون( ۲۵۰ تومان ) از یک برگ دستمال کاغذی ارزان تر باشد شما توقع استفاده درست از نان توسط مصرف کننده نداشته باشید. ３- ۳- تشدید ضایعات در اثر تضییع حقوق نانوایان : نارضایتی نانوایان دولتی از نرخ نان باعث لغزش آنها و تولید نان نامرغوب شده و شما مجبورید دوتا نان بخرید تا بتوانید یکی را بخورید! یعنی ۵۰٪ نان دولتی پز ضایعات است.که مدارک آن موجود است. وقتی نانوا ی دولتی پز مجبور باشد در سال ۹۷ ۱۳نرخ نانش را به قیمت سال ۱۳۹۲ بفروش برساند در حالیکه طی این ۵ سال اقلا ۵ مرتبه نرخ آب – برق – گاز- بیمه –مالیات واز همه مهمترحقوق کارگر طبق مصوبه مجلس افزایش یافته چطور ما توقع داریم نانوا نان خوبی بپزد و دچار کج روی ولغزش نشود . ابوذر غفاری هم کم می آورد

انواع گندم در دنیا

انواع گندم در دنیا :

حدود ۲۰۰ نوع گندم در دنیا وجود دارد که در ایران حدود ۱۵ نوع کشت میشود که هریک کیفیت متفاوتی دارند :

- ۱-گندم سرداری : خیلی ضعیف

- ۲-گندم سبلان : خیلی ضعیف

- ۳- گندم بک کراس: خیلی ضعیف

- ۴- گندم امید : ضعیف

- ۵- گندم گاسکوژن : ضعیف

- ۶-گندم روشن : ضعیف

- ۳-گندم نیک نژاد : متوسط

８- ۴- گندم چمران : متوسط

۹گندم شهداس: متوسط

１０- ۶- گندم زاگرس : خوب

۱۱- گندم الوند: عالی

１２- گندم آذر : عالی

１３- -گندم شهریار : عالی

１４- - گندم پیشتاز : عالی

مصرف گندم نارس باعث سفتی نان میشود .گاهی کشاورز یک آب کمتر به گندم می دهد وآن را زودتر برداشت می کند برداشت زود هنگام گندم باعث عدم شگل گیری کامل گلوتن شده ونان را سفت میسازد .

معیارهای لازم برای انتخاب نان

معیارهای لازم برای انتخاب نان 1ـ رعایت بهداشت عمومی 2ـ همخوانی با سلیقه عمومی 3ـ سهولت دسترس عمومی 4ـ قیمت خوب 5ـ پوکی و مرغوبیت بالا 6ـ عطر و طعم عالی 7ـ ارزش غذایی 8ـ شکل ظاهری خوب 9ـ قطر مناسب 10ـ بو و مزه خوب

طرح ساماندهی گندم –ارد ونان ( - در تاریخ ۱۳/۴/ ۱۳۸۳ به شماره ۱۱۸۶۳)

８- طرح ساماندهی گندم –ارد ونان ( - در تاریخ ۱۳/۴/ ۱۳۸۳ به شماره ۱۱۸۶۳) ９- در ۲۷ ماده به تصویب هیئت وزیران رسید که مهمترین مصوبات ان عبارتند از : １０- ۱- طرح تجمیع نانویان سنتی ماده ۱۲ １１- ۲- طرح توزیع خمیر منجمد ماده ۱۳ １２- ۳- طرح تبدیل تنورهای معمولی به حرارت غیر مستقیم ماده ۱۴ و۱۸ １３- ۴- طرح تولید نان صنعتی ماده ۱۳ بود وهمگی به شکست انجامید چون فرایند اجرا دارای معایب واشکالات اساسی بودند . وامروز شاهد این هستیم که سرمایه ملی داخل زمین خاک می خورد و از بین حدود ۵۰ کارخانه فقط ۵ کارخانه نان صنعتی در حال فعالیت هستند. دولت قول داد که از نان صنعتی حمایت کند ونان دانشگاهها- پادگانها-پالایشگاهها –زایشگاهها- ندامتگاهها- را ازاین محل تامین کند ولی نه تنها نکرد بلکه با اعطا مجوز بی رویه برای احداث نانویی جدید هم ضربه مهلکی برپیکر نان صنعتی وارد کرد . هم تولید کنندگان نان سنتی را وارد بازار رقابت ناسالم و مسابقه پخت ارد سفید نمود وسلامتی مردم را به مخاطره انداخت . امار نانوایهای سنتی کشور در زمان تصویب این طرح حدود ۸۰ هزار واحد بود ولی الان به مرز ۱۰۰ هزار واحد رسیده . ماده ۴: وزارت بازرگانی موظف است مقدمات لازم برای عرضه انواع نان بصورت ازاد براساس قیمت تمام شده را برای متقاضیان فراهم سازد ماده ۱۰ –وزارت بازرگانی موظف است تمهیدات لازم به منظور بهبود کیفیت ارد از طریق اختلاط گندمهای ضغیق وقوی را فراهم سازد ماده ۱۵ – وزارت بازرگانی موظف است با همکاری سازمان مدیریت وبرنامه ریزی طرحی را برای هدفمند کردن یارانه گندم –ارد –نان تهیه نماید ماده ۱۶- از تنوع ارد ونان یارانه ای بکاهید ماده ۲۰- وزارت علوم موظف است طرحی را برای برگزاری دوره های اموزش علمی –کاربردی در صنعت ارد ونان طراحی واجرا نماید. ２２- ماده ۲۱- وزارت کار موظف است با همکاری وزارت بازرگانی دوره های اموزش فنی –حرفه ای برای تولید ارد ونان طراحی نماید ２３- ماده ۲۲- صدا وسیما موظف است با همکاری وزارت بازرگانی نسبت به اموزش شیوه های درست خرید ونگهداری نان در خانه به مردم اقدام نماید ２４- ۲۳-وزارت اموزش وپرورش موظف است درکتب درسی واموزشی خود مطالب مربوط به نگهداری ومصرف درست نان را درج نماید

فرمان ۹ ماده ای آیت الله خامنه ای رهبر انقلاب در خصوص نان صادر شد

فرمان ۹ ماده ای آیت الله خامنه ای  رهبر انقلاب در خصوص نان صادر شد : ۱

۱-تاسیس سازمان واحد برای سیاستگذاری در زمینه نان

۲- نظارت وهدایت بازار گندم –ارد –نان توسط : سازمان تنظیم بازار نان

- ۳- ایجاد اصلاحات در فرایند تولید گندم –ارد –نان –خمیر- متناسب با ذایقه ملی

- ۴- حمایت از تولید نانهای ملی –محلی –سرزمینی

- ۵- خروج از تک محصولی وتولید انواع نانهایی که ارزش غذایی وخواص درمانی داشته باشند

- ۶- بهینه سازی نانهای موجود با تدوین روشهای علمی و الهام از الگوهای ملی

- ۷- اعمال سیاستهای حمایتی وتشویقی برای بالا بردن سطح بهداشت نانوایهای کشور

- ۸- تلاس برای تربیت و تعلیم نانوایان ماهر و کار ازموده

- ۹- توجه به ذخیره سازی کافی گندم

مهمترین فاکتورهای تولید یک قرص نان که صبح فروردین گران می‌شود ولی نرخ نان ثابت است !؟

مهمترین فاکتورهای تولید یک قرص نان که صبح فروردین گران می‌شود ولی نرخ نان ثابت است !؟ 1- هزینه آب 2- هزینه برق 3- هزینه گاز 4- هزینه دستمزد پرسنل 5- هزینه عیدی و سنوات پرسنل 6- هزینه بیمه و دارایی پرسنل 7- هزینه اجاره نانوایی 8- هزینه افزودنی‌های نانوایی( مخمر و نمک) 9- هزینه ملزومات مصرفی (صابون - مایع دستشویی - روپوش) 10- هزینه تجهیزات مصرفی( تنور - قدح - خمیرگیر – ملزومات مصرفی سطل وکاردک و...) 11- هزینه تعمیرات و نگهداری وسایل کار 12- هزینه صبحانه - چایی - قند و ... پرسنل این ها ۷۰ درصد نرخ یک قرص نان را تشکیل می دهند ولی دیده نمی شوند اما نرخ آرد که تنها ۳۰ درصد قیمت یک نان را تشکیل می دهد همه جا بزرگ نمایی می شود! توجه کنیم که اگر نرخ آرد (۲۵٪) ثابت است نرخ ۱۲ فاکتور (۷۵٪) از هزینه‌های جاری و پرسنل یک نانوایی متغیر است! ونباید به بهانه دفاع از حقوق مصرف کننده حق تولید کننده را له کنیم که از کار وتولید وکارافرینی زله شود ! و ازپیشه خو پشیمان ! چون بااین ندانم کاری چنان پتک بزرگی به کیفیت نان ملی می زنیم که سلامتی خودمان هم از ترکش های آن آسیب می بیند .

مهمترین موانع تولید نان خوب در ایران چیست ؟

مهمترین موانع تولید نان خوب در ایران چیست ؟ 1- عدم تعیین نرخ نان بر اساس قیمت تمام شده وتورم سالیانه 2- حذف فاصله صنفی به این بهانه ‌که رقابت ایجاد می کند در صورتیکه خسارت بزرگی به کشور وارد کرده و باعث رواج مسابقه سفید پزی نان - مصرف جوش شیرین - مصرف خمیر تازه - کم کردن زمان پخت نان - جایگزینی دست با دستگاه - رواج بیکاری - رواج آرد فروشی و کم فروشی - سقوط کیفیت نان شده است لذا جون نانوایی شغل تک محصولی است حتماً باید فاصله صنفی برایش وجود داشته باشد تا منجر به سقوط نان نگردد. 3- تجویز نمک ثابت برای آردهای متغیر : (ضعیف – متوسط – قوی ) متاسفانه براساس گزارشات کذب سازمان ملی استاندارد ووزارت جهاد کشاورزی ( همه گندم های کشور عالی است) کارگروه امنیت غذایی کشور نمک خمیر را یک شبه از ۸۰۰ گرم به ۴۰۰ گرم تنزل داده است درصورتی که هیچ یک از نهادهای کارشناسی ( اتحادیه های سراسری نانوایان – انجمن صنفی کارگران – انجمن آسیاب داران کشور ) چنین ادعایی را تایید نمی کنند مثلاً سقف مجاز سن زدکی (آفتی که گلوتن گندم را تخریب ومصرف نمک را بالا می برد) ۴% است ولی سن زدگی گندم‌های ایران بیش از ۱۴ درصد را نشان می دهد. حتی گاهی طغیان سن زدگی داریم که تا مرز ۴۰٪ هم بالا رفته است ولی نهادهای دولتی از ترس تضعیف جایگاه خود این واقعیتها راتکذیب می کنند! نمک یک طعم دهنده و سیمان خمیر است و سالم ترین افزودنی برای استحکام و انسجام بافت خمیر در مقایسه با افزودنی های شیمیایی که باعث التهابات پوستی- زخم شدگی یا پارگی دست نانوایان می گردد( مثل اسید سیتریک که در اسیابها به ارد تزریق می شود تا ضعف گلوتنی آن جبران شود) 4- جریمه ناحق نانوایان به بهانه بالا بودن پی هاش نان ! همیشه ۶ ماه از سال گندمها کم گلوتن وضعیف اند و۶ ماه قوی ! و نانوا بایستی برای مقابله با اردهای کم گلوتن (چسب) اقدامات زیر را انجام دهد: کم کردن خواب خمیر ۲- کم کردن آب خمیر ۳- کم کردن مخمر وخمیر ترش ۴- زیاد کردن نمک . این اقدامات باعث کند شدن روند تخمیر وکاهش پی هاش می گردد وبرای یک بازرس تعریف شده اگر پی هاش بیش از ۶ باشد نانوا مرتکب خلاف شده (جوش زده) در صورتی که ابدا چنین نیست وبرداشت بازرسان بهداشت محیط کشور اشتباه است . علت بالا بودن پی هاش نان : بالا بودن پی هاش آب و آرد است اگر آرد بعد از خمیر شدن استراحت نکند پی هاش به زیر ۶ نمی آید و همانجا بالای 6 میماند ( زیر6 اسیدی است و بالای ۶ قلیایی است) و نانوا به خاطر گناه نکرده جریمه می شود وقتی هم که به اداره بهداشت یا قاضی تعزیرات اعتراض می‌کنیم که ما مقصر نیستیم می گویند به ما ربطی ندارد از مجاری قانونی پیگیری کنید. مجاری قانونی هم( وزارت جهاد. - سازمان غله. - سازمان استاندارد) از ترس اینکه مبادا به خاطر توزیع گندم معیوب زیر سوال بروند هرگز زیر بار نمی روند و نتیجه این تعارض ها تنبیه نانوای بی گناه وبرچسب ناچسب به نانواست! 5- تحمیل تنورهای حرارت غیر مستقیم ( به اصطلاح استاندارد ) : متاسفانه برخی کارشناسان ! حاضر در کمیته های آرد و نان کشور به بهانه اینکه ضایعات نان زیاده است با تجویز یک نسخه اشتباه ( تحمیل تنورهای حرارت غیر مستقیم) آمار ضایعات نان را دو چندان کرده اند. در صورتی که تنور حرارت غیر مستقیم چندین اشکال اساسی دارد;: 1- خیلی گران تر از تنورهای معمولی است 2- مصرف برق و گاز بیشتری دارد 3- برای پخت نان خشکه مناسب است! 4- چانه سنگین می خواهد که از نیم کیلو بیشتر باشد و در حال حاضر فقط نان های بربری ( ۲۰ درصد نان های کشور) و نان های سیستانی(2 درصد نان های کشور) مشمول این وزن هستند. چانه بربری در حدود ۵۰۰ گرم و چانه نان سیستانی حدود یک کیلوگرم است در صورتیکه نان‌های تافتون و لواش ایران که ۷۰ درصد نان های کشور را تشکیل می دهند دارای وزن ۲۰۰ گرم یا کمتر اند و در تنورهای حرارت غیر مستقیم که دمای حدود ۴۰۰ درجه دارند جزغاله می شوند و می سوزند ۵-کار با تنور های حرارت غیر مستقیم پخت سنگین می‌خواهد یعنی هر نانوایی باید روزانه حدود ۳۰ کیسه سهمیه داشته باشد تا از پس این تنورها برآید عیب این تنورها این است که دمای باند تنور قابل کنترل نیست و و شاطر باید پیوسته چانه پهن کند وبپزد و اگر سطح تنور دوار یک آن خالی شود سریعاً داغ می شود و پشت و روی نان را میسوزاند! متسفانه در حال حاضر به دلیل حذف فاصله صنفی و دادن جواز بی رویه سهمیه هر نانوایی روزانه حدود ۴ تا ۷ کیسه است نه 30 کیسه تازه دولت از عهده تامین آرد همین‌ها نیز بر نمی اید چه رسد به تامین ۳۰ کیسه در روز و ماهانه ۹۰۰ کیسه ! متاسفانه هیچ یک از کمپانی های سازنده علی رغم ادعا های زیاد هنوز نتوانسته اند این عیب فنی تنورهای خود را برطرف سازند. ۶-تنور های استاندارد نان را سفت و خشک می سازند چون حرارت غیر مستقیم باعث جذب رطوبت و خشکی نان و تشدید ضایعات آن می گردد. ۷-فلسفه ساخت تنور حرارت غیر مستقیم جلوگیری از پاشیدن نفت و گازوئیل روی تنور است ولی در حال حاضر ۹۰ درصد نانوایی های کشور از گاز استفاده میکنند که سوخت پاک است. پس دلیلی ندارد که کسی سراغ آنها برود ۸-برخی مخالفان تنور های دوار معمولی ادعا می کنند که شعله مستقیم مونوکسید کربن تولید می کند در صورتی که طبق تحقیقات دانشگاه شهید بهشتی مونوکسید تولید شده در تنورهای دوار معمولی در حد مجاز است و هیچ اشکالی ندارد. ۹-مونو اکسید تولیدی در تنورهای حرارت غیر مستقیم ده برابر تنورهای معمولی است چون دمای یک تنور معمولی حدود ۲۳۰ درجه است ولی تنوراستاندارد ۴۳۰ درجه ! اشکال اساسی اعضا کمیته آرد و نان کشور این است که در جمع آنها یک کارشناس خبره نان وجود ندارد و اساتید تغذیه دانشگاههای کشور نیز نیز از آرد شناسی- خمیر شناسی- و تنور شناسی بی اطلاعند و نمی تواند کمکی به حوزه نان بکنند. به همین دلیل تصور می‌کنند علت بالا بودن ضایعات نان ندااشتن آرم استاندارد است در صورتی که نان خوب آرد طلایی می خواهد نه آرم طلایی و این تنورهای به اصطلاح استاندارد خود سرچشمه تولید ضایعات نان در کشور ند به قول یکی از شاطر های این تنورها که در نمایشگاه بین المللی نان تهران مسئول پخت نان کمپانی خود بود گفت: این تنورها را درست کردند تا با بحران مقابله کنند در صورتی که خودش بحران زا ست. !خوب آیا چنین تنوری می تواند نسخه درمان درد نان ایران باشد؟!. ریشه ضایعات نان ایران کجاست که انتقاد رهبری را برانگیخته است؟ وقتی ۴ سال یکبار نرخ نان ترمیم می‌شود و دولت سیاست سبک سازی چانه را بر سیاست به روزرسانی نرخ نان ترجیح دهد وزن سقوط می کند بعد زمان تخمیر و زمان پخت سقوط می کند بعد نانها پهن و نازک می شوند- بعد سفت و لاستیکی و غیر قابل مصرف می شوند بعد آمار ضایعات بالا می رود چون کارشناساسان دولتی ! راه اشتباه را به جامعه نشان میدهند . چند تن از روسای اداره استاندارد کشور گفته اند : علت اصلی ضایعات نان نداشتن تنوراستاندارد است! در صورتی که در سال ۱۳۸۰ گروه تحقیقاتی سپاه پاسداران به سرپرستی آقای قالیباف رئیس فعلی مجلس می‌گوید علت بالا بودن ضایعات نان در ایران سه چیز است: 1- ضعف گلوتنی گندم و آرد در کشور 2- پایین بودن درآمد و سودآوری نانوایی 3- بالا بودن حجم کار و پایین بودن دستمزد کارگران نانوایی و پژوهشکده غله کشور نیز اعتراف می کند ۵۰ درصد ضایعات نان مربوط به بی کیفیتی گندم است ! ۳۰ درصد مهارت نانوا - ۲۰ درصد معیوب بودن تنور و تجهیزات نانوایی است. این تناقضات را مشاهده می کنید که ناشی از دوری کارشناسان دولتی از آرد - خمیر - نان و مشکلات تولید ان است. پس درد اصلی نان نرخ است اگر نرخ سالیانه ترمیم شود زخم نان هم ترمیم می یابد.

استراتژی های دولت های ایران در مواجهه با موضوع نان چگونه بوده است:

استراتژی های دولت های ایران در مواجهه با موضوع نان چگونه بوده است: 1- سرکوب نرخ نان: به هیچ وجه اجازه ندهیم نرخ نان افزایش یابد چون به مصرف کننده فشار وارد میشود! غافل از اینکه این فشار روی تولید کننده توزیع می شود و تبعات ناگواری به دنبال داشته که به آن می پردازیم. از نظر ما سازمان حمایت از مصرف کننده بزرگترین دشمن تولید کننده در ایران است. یکی از طولانی ترین زمان های سرکوب نرخ در زمان آقای روحانی بود که سال ۹۲ یک نرخ ناقص داد ولی تا سال ۹۷ اجازه نداد نرخ نان ترمیم شود ! رفتار این رئیس جمهور نقش مهمی در سقوط کیفیت نان- فرار نانوایان ماهر - تشدید ضایعات نان - تبدیل دست به دستگاه و بیکاری ۵۰۰ هزار نفر از کارگران نانوایی‌ کشور داشته است. 2- سبک سازی وزن چانه: طی چند دهه گذشته هرگاه دولت ها با اعتراضات شدید نانوایان مواجه می شدند برای این که اعتراضات به اعتصاب نینجامد با موافقت رئیس جمهور - وزیر بازرگانی با صمت و استاندار هر استان طی توافقی نانوشته ! با هیئت مدیره اتحادیه ها وزن چانه را مقداری کاهش می دادند تا شاید بخشی از فشارها روی خود را کم نمایند . این روند باعث شد که وزن چانه نان رستم در سیستان از یک و نیم کیلو به یک کیلو تنزل یابد و وزن چانه تافتون و لواش در سایر استان ها از ۲0۰ گرم به ۱0۰ گرم تا ۱۲۰ گرم برسد و رسما به امضای استانداران : شیراز - هرمزگان - خوزستان - بوشهر و کهگیلویه و بویراحمد و ... برسد. این کار مثل ریختن یک سطل آب سرد داخل دیگ آب جوش بود ویک مسکن موقتی برای کاهش اعتراضات اصناف! هرچند موقتا اعتراض نانوایان را خاموش می کرد ولی تبعات زیر را به دنبال داشت: وقتی وزن چانه کاهش یافت نانوا میخواهد مشتری متوجه وزن کم شده ! به همین دلیل از فردا چانه را پهن تر و نازک تر می سازد! برای اینکه بشود چانه ۱۲۰ گرمی را شبیه چانه ۲۰۰ گرمی نشان داد ! دیگر نمی‌توانیم تخمیر دیروز را داشته باشیم چون خواب زیاد باعث تضعیف شبکه گلوتنی خمیر وپارگی نان می شود. بنابراین از فردا استراحت خمیر حذف و خمیر ها تازه مصرف می‌شوند تا هنگام پهن کردن دچار فروپاشی نشوند. پس حذف تخمیر یک اتفاق منفی ! دومین خطر : کاهش زمان پخت نان از ۱۲۰ ثانیه به ۲۰ ثانیه است. خمیری که وزن چانه آن کوچک شده و پهن و نازک شود دیگر نمی تواند مثل دیروز داخل تنور بماند چون جزغاله می شود پس دومین ضربه به نان سقوط زمان پخت است که دیگر نشاسته آرد فرصت ژلاتیناسیون (متخلخل یا اسفنجی شدن بافت نان) پیدا نمی‌کند . نتیجه: وقتی زمان خواب سقوط کند خمیر به جای این که داخل قدح تخمیر شود داخل شکم شما تخمیر می شود که منجر به نفخ شکمی - بیماری های گوارشی و مصرف قرص ... می گردد. از طرفی پ هاش خمیر به جای اینکه به زیر عدد ۶ برسد بالای ۶ می‌ماند که قلیایی است و محیط معده ما اسیدی است وقتی این نان وارد معده شد دچار پدیده اسیدوز - ریفلاکس معده وترش کردگی میشود. که طبق گزارشات ما در سال ۸۵ حدود ۷۵۰ میلیون قرص رانیتیدین در کشور توزیع کرده‌ایم چون یک قرص نان نتوانسته کار خود را در بدن به درستی ایفا نماید! ومارا سراغ قرصهای شیمیایی فرستاده ! ۳-ساکت سازی نانوایان وقتی سرکوب نرخ و سبک سازی چانه جواب نداد راه حل سوم ساکت سازی نانوایان با یک نرخ ناقص و تحمیلی است. مثلاً در سال آغاز ریاست جمهوری آقای روحانی نرخ نان ۳۵ درصد افزایش یافت ولی همزمان نرخ آرد هم ۲۰ درصد افزایش یافت یعنی عملا نرخ نان ۱۵ درصد زیاد شد آن هم با هزار منت واما واگر ! از نظر علمی - فنی - اقتصادی نرخ نان بایستی براساس تورم سالیانه که از سوی بانک مرکزی اعلان می‌شود و قیمت تمام شده طبق آنالیز هزینه های جاری و پرسنلی تنظیم شود ولی در هیچ دوره‌ای رخ نداده است. وظلم بزرگی به صنعت نان کشور است

تبعات سرکوب نرخ و پایین نگهداشتن قیمت نان چیست؟

تبعات سرکوب نرخ و پایین نگهداشتن قیمت نان چیست؟ 1- حذف سحرخیزی 2- فرار کارگران ماهر از شغل 3- اخراج کارگران نانوایی و جایگزین دستگاه به جای دست وفرار عطر وبو 4- بیکاری ۵۰۰ هزار کارگر شاغل در حوزه نان بعد بروز بدهکاری بعد شیوع بزهکاری در جامعه 5- توسل به جوش‌شیرین به جای مخمر 6- افزایش ضایعات نان به دلیل عدم مصرف مخمر و بروز سفتی نان 7- افزایش ضایعات نان به دلیل ارزانی نان و خرید مازاد بر نیاز 8- رواج مسابقه سفید پزی ( خرید آرد های سفید تر به جای آرد سبوس دار) برای جذابیت بیشتر نان - جلب مشتری بیشتر و پخت بیشتر جهت جبران ضرر و زیان مالی 9- کاهش ارزش غذایی نان به طوری که رئیس پژوهشکده غله کشور ( روزنامه ایران ۲۹/ ۴/ ۱۳۸۳/ دکتر کریمی) ابراز داشته وضعیت نان ایران چنان اسفناک است که مردم هر چه نان نخورند سالم ترند. 10- تولید نان نا سالم - ضایع - جوش دار - جوهر قند دار - تهی سازی شده - بیماری زا طبق نظر کمیته فنی امنیت غذایی کشور در مهرماه 1397 11- سقوط کیفیت نان به طوری که وزیر بهداشت دکتر لنکرانی ( ۱۱/ ۵/۸۵ ) گفته : نان تهران بدترین نان کشور است چون زمان پخت و تخمیر ش کافی نیست و حاوی آرد سفید و جوش شیرین است 12- تشدید ضایعات نان که موجبات ناراحتی رهبر انقلاب را فراهم کرده و می فرمایند وجود ضایعات ۳۰ درصدی نان یک عیب ملی است و باید برطرف شود 13- باعث: کوتاه شدن زمان خواب خمیر - کوتاه شدن زمان پخت نان - رواج مصرف آرد سفید - جوش شیرین - جوهر قند - سقوط بهداشت - تشدید ضایعات می گردد.(پژوهشکده غله کشور- دکتر رجب زاده ) 14- تشدید مرگ و میر در جامعه به دلیل گرایش مردم به نان سفید- تمایل نانوا به خرید آرد سفید به جای آرد سبوس دار برای جبران هزینه ها (طبق نظر پژوهشکده قلب و عروق دانشگاه اصفهان) 15- سقوط سحر خیزی -سقوط تخمیر و عدم آزادی املاح موجود در گندم - بروز سوءتغذیه - فرار عطر و بو - رنگ و رو - پوکی و مرغوبیت 16- گرایش نانوا به آرد سفید و تولید نانی که قند بالا( ضریب گلیسیمی) ارزش پایین دارد و باعث چاقی و دیابت میشود - قند ۱۰۰ گرم نان سفید حدود 100 و قند نان سبوس دار حدود ۵۰ می باشد 17- گرایش نانوا به پخت آرد سفید برای جلب مشتری بیشتر و دور ریز ۸۵ درصدی املاح - فیبر - ویتامین های گندم و کاهش مقاومت بدن در برابر عفونت ها - ویروس ها و میکروب ها. ( انستیتو اب وخاک وزات جهاد) 18- سقوط ارزش غذایی و خواص درمانی نان و شیوع بیماریهای غیر واگیر دار در جامعه به طوری که: انستیتو تحقیقات آب وخاک وزارت جهاد اعلان کرده: نان ایرانی هیچ خاصیتی ندارد چون نه تخمیر دارد نه سبوس و باعث شده ۱۰ درصد ایرانی ها مبتلا به دیابت ۲۰ درصد فشار خون ۳0 درصد چربی خون ۴۰ درصد تری گلیسیرین بالا ۵۰ درصد چاقی بالا بگیرند. 19- سقوط کیفیت نان وتهدید سلامتی مردم به طوریکه دکتر ملک زاده معاون وزیر بهداشت اعلان کرد ۷۰ درصد مشکلات گوارشی مردم از خوردن نان بد است و در کتاب تاریخ نان نوشته فلور آمده: در تعجبم که میلیونها ایرانی با وجود خوردن نان لواش هنوز زنده اند. 20- بی اعتنایی به مشکلات تولید نان سالم ( سرکوب نرخ نان) باعث افزایش بیماری های گوارشی - سرطان - دیابت در کشور شده( خانم دکتر عبداللهی رئیس دفتر بهبود تغذیه) ۲۱_ علت این که مردم در مسجد نشسته نماز می خوانند به خاطر خوردن نان‌های سفید - جوش دار- باخمیر تازه و نپخته ای ( کوتاهی زمان پخت) است که تا دیروز خورده‌اند- ( دکتر اکبری معاونت و رعایت بهداشت( نمایشگاه بین المللی نان ۱۳۸۱)) ２１- لغزش نانوایان - آرد فروشی - کم فروشی - نشستن دست موقع کار - نخریدن صابون - مواد شوینده - روپوش - تمرد در رعایت بهداشت فردی - محیطی - نتیجه سرکوب نرخ - سبک سازی چانه - ساکت سازی نانوایان کشور طی چند دهه گذشته بوده است - که امروز خود را نشان داده و شما هر قرص نانی که می خورید را باید با یک قرص شیمیایی بخورید والا زودتر سکته می کنید و سرطان می گیرید.

فیبر چیست؟

فيبر همان پوسته يا ديواره سلولهاي گياهي است كه بنام سلولز- الياف گياهي ياسبوس معروف است . سبوس درروده انسان هضم نمي شودولي به تسريع در دفع مدفوع و پيشگيري از يبوست ،واريس ،فتق كمك مي كند. سبزيجات –ميوه جات-حبوبات و غلات سرشار از فيبر گياهي اند. نیاز انسان به فیبر 30 گرم در روز است .