نان سنتی ایران

علل مخالفت برخی با پخت آرد کامل یا سبوس دار 7 % چیست؟
1- ترس از فرار مشتری به خاطر تیرگی رخ نان
2- طولانی تر بودن زمان پخت آرد سبوس دار نسبت به سفید!
3- کشش پذیری خمیر سبوس دار نسبت به سفید کمتر است
4- مقاومت در برابر تغییر
5-. آرد سفید طول وعرض نان را بلند تر ورخ نان را سفید تر وجذاب تر می سازد
6- مردم سلیقه محورند تا سلامت محور ونان سفیدرابر سبوس دار ترجیح میدهند
7- نانوایان نسل جدید مهارت لازم برای پخت آردهای سبوس دار را ندارند.
8- پایین بودن نرخ نان نسبت به قیمت تمام شده
9- محرومیت کارخانجات ارد سبوس دار از نول کشی- سبوس گیری -نم زنی
10-راههای تخریب اسید فیتیک ارد کامل را نمی دانند.
کتاب: دانستنیهیا نانوایی .محمدرضا خواجه