نان سنتی ایران

معایب ومخاطرات طرح هدفمندی برای نان کشور چیست؟

1. چرا وبر چه اساسی کیل دهی (آب دوستی ) هر کیسه آرد 50درصدی 75% محاسبه شده است ؟ با توجه به این که اردهای کشور هیچ یک سبوس دار نیست وتا مرز 18% سبوس گیری می شوند وکیل دهی خمیر را تنزل می دهند مبنای این محاسبه چیست؟ با توجه به این که گندم در اسیاب 14 تا 16درصد نم زنی می شود و هر کیسه ارد در مغازه 3 کیلو افت وزن وافت کیل دهی پیدا می کند مبنای این محاسبه چیست؟
2. چرا مبنای کیل دهی ( آب دوستی ) خمیر توسط نانینو در سقف (حداکثر) در نظر گرفته شده ؟

ولی کیفیت وکمیت ارد وگندم کشور در سطح است؟اصولا هرچه سبوس گیری گندم کمتر از 10% باشد کیل دهی خمیرش بیشتر می شود ولی هرچه سبوس گیری بیشتراز 10 % باشد کیل دهی کمتر . درحال حاضر کل اردهای ایران حدود 15 درصد سبوس گیری می شوند وحدود 15 درصد نم زنی میشوند! یعنی کیل دهی خمیر حدود 50درصد است نه 75 درصد نانینو!

3. وقتی گندم به دستور دولت 15 تا 18 درصد سبوس گیری می شود وآب دوستی وکیل دهی خمیر به حداقل (50%) می رسد چرا نانینو آن را 75 درصد (حداکثر) در نظر گرفته است؟
4. وقتی گندم در اسیاب به دستور دولت حدود 15 % نم زنی می شود(یعنی تزریق 15 کیلو اب به 100 کیلو گندم) واردهای بی ثبات ومتغیر است چرا کیل دهی خمیر 75 درصد منظور می شود؟ یعنی حداکثر !؟ درصورتی که باید حداقل محاسبه شود یعنی 50%
5. وقتی وضعیت نرخ نان ما همیشه پایین تر از قیمت تمام شده بوده است و سه سال یک بار ابلاغ می شود وباعث فرار کارگران ماهر-قحط الرجال کارگری وتشدید پرت ارد در حین کار می شود ( مهارت کم = ضایعات زیاد) چگونه کیل دهی خمیر در بالاترین سطح محاسبه شده است؟ پس تقویت انگیزه شغلی کجای این طرح ویرانگر قرار دارد؟!
6. وقتی پخت خمیر نرم از سوی نانینو جرم محسوب میشود ایجاد انگیزه شغلی کجای طرح نانینو قرار دارد ؟ نانوایانی که بجای دستگاه (سه کاره) از دست استفاده می کنند بایستی خمیرشان نرم تر باشد تا اولا مچ درست درد نگیرد ثانیا نان پوک تر -خوشمزه ترونرم ترگردد.تعداد چانه خمیر نرم بیشتر از خمیر سفت است ولی هم سرعت کار کند تر است هم باید یک کارگر بیشتر برای نیم پهن کردن چانه استخدام نماید. ولی استخراج چانه بیشتر از خمیر نرم توسط نانینو تراکنش نامتعارف منظور شده ومساوی تخلف وکم فروشی ! وکسر سهیمه است !؟
7. وقتی زمان خواب ارد در نانوایی توسط نانینو به صفر رسیده (بخاطر تبدیل خرید تک نوبتی سهیمه ارد به سه نوبتی وممانعت از خواب ارد ورسیدن آن ) و مانع رسیدن ارد درحین استراحت می شود چگونه دم از افزایش کیفیت می زنیم در صورتی که باعث تضعیف کیفیت شده ایم!
8. چرا پرت 2 کیلوئی آرد حین پخت محاسبه نشده ومعادل 20 عدد چانه 150 گرمی برای نانوا کسری نان منظور می شود واورا به آرد فروشی-تخلف و قطع سهمیه متهم می کنیم؟ 9 کیلو گندم 7 کیلو آرد می دهد . چطور برای پخت 40 کیلو آرد افت در نظر نمی گیریم؟ در صورتی که یک کیسه 40 کیلوئی 35 کیلو آرد مفید دارد.

9. چرا افت 3 کیلوئی وزن هر کیسه آرد که بخاطر نم زنی گندم در اسیاب رخ می دهد ومعادل 30 عدد چانه 150 گرمی است در سیستم نانینو محاسبه نمی شود وبرای نانوا کم کردن وزن چانه به نیت آرد فروشی ! تفسیر شده ونهایتا با قطع سهمیه یا کسر سهیمه وبروز مشکل برای مردم محل مواجه می شویم.
10. چرای نانوایانی که مرخصی می گیرند تا تعمیرات کنند-بیماری خود را درمان کنند- تاسوعا وعاشورا سوگواری کنند برایشان کسر سهیمه منظور می کنیم؟ واز همه اسف بار تر بجای کسر یک نوبت! برای چند نوبت کسر سهیمه در نظر می گیریم؟ و شغل نانوایی را از حیض انتفاع می اندازیم و انگیزه شغلی را در انها نابود می کنیم.
11. چرا ادعا می کنیم سهمیه ها براساس عملکرد ( تعداد مشتری وتولیدنان) نانوا ورضایت مشتری متغیر است ولی هرگز به این حرف عمل نمی کنیم؟! دو مورد 10 کیسه اضافه می کنیم ولی ماه بعد مجددا سهیمه اش را کسر می کینم! از سراسر کشور مصداق داریم
12. چرا با وجودی که می دانیم نان یک کالاست و قیمت تمام شده ان تابع هزینه های جاری وپرسنلی است که صبح فروردین متناسب با تورم سالیانه افزایش می یابد ولی بازهم لجاجت می کنیم ودنبال پایین نگه داشتن نرخ و دادن حق تولید کننده به مصرف کننده هستیم؟
13. چرا فکری برای مناطق محروم سیستان و بلوچستان – هرمزگان – کردستان که اینترنت ندارند یا با قطعی مواجه میشوند وتراکنش متوقف و سهمیه نانوا هوشمندانه ! توسط نانینو کسر می شود نکرده ایم؟ وبرای نانوایان تراکنش نامتعارف وتخلف درج می کنیم؟مگر نانوا چه گناهی مرتکب شده است؟
14. چرا سهیمه مورد نیاز یک نانوایی تامین نمی کنیم (300 کیسه در ماه) تا بتواند سه شیف صبح-ظهر -عصر کار کند ولی اورا مجبور می کنیم با 150 کیسه بدون توقف کار کند ! واگر متو قف شد اورا به اتهام فروش ارد خارج از شبکه به تعزیرات می فرستیم و ناجوانمردانه جریمه می کنیم؟
15. چرا وقتی به قاضی تعزیرات می گوییم گزارشات بازرسان اصناف یا جهاد کشاورزی غیر کارشناسی است ( در مباحث نمک- جوش شیرین - افت وزن چانه بابت تخمیر- نپختن نان در ساعات تعیین شده و...) ونرخها مربوط به 4 سال پیش است ونانویان دچار زیان دهی وورشکستگی هستند قاضی می گوید به من ربطی ندارد بروید از مجاری قانونی مشکلات خود را حل کنید من فقط باید جریمه کنم! ووقتی به مراجع قانونی ( استاندار شهر یا وزیر) مراجعه می کنیم تا نرخ بگیریم می گویند: می دانیم حق باشماست ولی نمی توانیم نرخ بدهیم فعلا مصلحت نیست اما اجازه دارید یواشکی وزن چانه را 20 یا 40 گرم و.... کاهش دهید(چیزی که در کل کشور اتفاق افتاده وچانه سیستانی از یک ونیم کیلو به یک کیلو رسیده وچانه لواش از 200 گرم به 120 گرم تنزل یافته وکیفیت نان را نابود ساخته است اما در جلسات کارگروه ارد ونان شعار می دهیم که دنبال افزایش کیفیت نان هستیم ! با کدام وزن؟ با کدام نرخ؟ )
16. چرا نانینو (طراح پروژه جرم تراشی وتوهین به شعور نانوایان کشور ) مثل پلیس ملاکهای تخلف ! را به ریز روی برگه تشریح نمی کند تا نانوا ببیند و بتواند از حقوق از دست رفته خود دفاع نماید؟
17. چرا کارمندان شاغل در حوزه ارد ونان ادارات دولتی (فرمانداری -جهاد- صمت-استانداری ) هیچگونه اطلاعی و اختیاراتی در مورد برقراری سهمیه ازدست رفته نانوا – رفع اشتباهات نانینو -واکنش سریع به قطع سهیمه ارد نانوا و...در شهرها – وپاسخ به پرسشهای نانوایان کشور ندارند ؟ اصل مشارکت واصل تفویض اختیار در علم مدیریت کجای این طرح قرار دارد؟
18. درتمام شهرها وروستا ها نانوایان کشور با کسری سهمیه مواجه شده اند ایا همه نانوایان کشور متخلفند؟ ایا این توهین به شعور نانوایان کشور نیست؟ آیا می شود با 60 لیتر بنزین 30 روز رانندگی کرد ؟ پس چگونه از نانوا می خواهیم با 60 کیسه یا 160 کیسه در ماه سه شیفت کار کند و کم نیاورد ؟ !

19. نانینو برای تامین جانی نانوایان در برابر مشتریانی که به هر دلیل حاضر نیستند کارت بکشند و نانوا را مجبور به اخذ پول می کنند واگر نانوا مقاومت نماید موردضرب و شتم قرار می گیرد که در شیراز نیز یک نانوا به همین خاطر توسط مشتری کشته شده است هیچ تضمینی ندارد؟
20. نانینو برای خمیر شل -نرم -سفت که تعداد چانه متفاوتی دارد چه اقدامی کرده که حق نانوا تضییع نشود؟
21. نانینو برای اردهای مختلف: ضعیف- متوسط -قوی که درسطح نانوائیهای کشور توزیع می شود وتعداد چانه متفاوتی دارد چه اقدامی کرده که باعث تضییع حقوق نانوا نشود؟!
22. نانینو شعار می دهد که دنبال کاهش هزینه تولید نان وجلوگیری از افزایش نر خ نان است ولی استفاده از کارتخوان خودش نیاز به استخدام یک حسابدار تمام وقت دارد تا نانوا مراقب باشد شب توسط نانینوبرایش اتهام تراکنش نامتعارف ثبت نشود
23. نانینو شعار می دهد دنبال کاهش نرخ نان وجلوگیری از گرانی نان است ! لطفا توضیح دهد که چگونه می شود هزینه های جاری وپرسنلی تولید یک نان: ( آب -برق -گاز -بیمه -دستمزد کارگر – مخمر- اجاره- افزودنیها-ملزومات -تجهیزات- مالیات-صبحانه کارگر – عیدی وسنوات- هزینه کارت بهداشت و...) سرسال گران می شود ولی نرخ نان باید ثابت بماند ؟! ایا راهی جزدادن سوبسید از جیب نانوا وکم کردن وزن چانه !!! وجود دارد؟! ایا این بود طرح دانشجویان نابغه دانشگاه شریف؟! که نان را به مسلخ برده وذبح نمایند! چرا بادخالت نابجا در موضوعی که تخصص نداریم باعث بروز بحران نان در جامعه و آمار سازی غلط برای گمراه سازی رئیس جمهور می شویم؟!
24. چرا نانینو امکان واکنش سریع برای رفع اشتباهات خود( قطع سهمیه افراد بی گناه) ندارد ؟
25. چرا نانینو بجای اموزش و رفع اشتباهات سهوی یا عمدی نانوا در کشیدن کارت نامتعارف روش قطع سهمیه را بر می گزیند ومردم محل را برای خرید نان به زحمت می اندازد .
26. چرا هیچ یک از تشکلهای صنفی و کارشناس متخصص و مبتحر در صنعت ارد ونان کشور طرح نانینو را کارشناسی نمی دانند ودر اجرای ان مشارکت ندارند ونمره طرح را صفر می دانند!؟

27. چرا تخلفات دولت در کم کردن وزنه چانه بجای دادن نرخ به موقع دیده نمی شود ولی لغزشها نانوا بزرگنمایی می شود؟

سال 1401 در استان هرمزگان بجای دادن نرخ وزن چانه 180 گرم را به 140 گرم تنزل دادند در آذربایجان وزن چانه 150 گرم را به 130 گرم تنزل دادند! در سیستان وبلوچستان وزن چانه یک ونیم کیلو ئی را به یک کیلو تنزل داده اند ؟

28. چرا هنوز در بسیاری از شهرها مثل شیراز و هرمزگان پنجره کسب و کار در نانینو باز نشده است؟
29. طرح نانینو می گوید ما دنبال راه اندازی فروشگاههای زنجیره ای برای کاهش نرخ نان وهزینه های تولید هستیم چرا نرخ نان دراین فروشگاهها بیشتر از نانوائیهای معمولی است ! .
30. نانینو می گوید: اگر یک نانوا به هردلیل (نوسان روزانه مشتری درروزهای هفته)کمتر از سهمیه روزانه خود آردد بپزد متخلف است وبرایش تراکنش نامتعارف منظور می شود در واقع نانینو نماد یک طرح کمونیستی درایران است!
31. نانینو می گویدبرای ساماندهی ارد ونان امده ولی درطول 100 سال اخیر وضعیت نان کشور تا این حد نابسامان و بلبشو وبدون صاحب نبوده است !
32. وقتی سهمیه روزانه یک نانوایی از 7 کیسه به 3 کیسه تنزل یابد ونرخ نان هم ثابت باشد و نانوا نتواند با خرید آرد ازاد کسریهایش را جبران کنید چگونه می شود دستمزد سه کارگر وهزینه های جاری وپرسنلی یک نانوایی را تامین کرد؟ جز اینکه نانوایی به تعطیلی کشیده می شود؟؟! و استقلال یک بنگاه اقتصادی به فنا می می رود؟.

33-چرا اجازه نمی دهیم نانوایی که دچارکسر سهمیه دولتی شده اند برای جبران هزینه های جاری وپرسنلی نانوایی آرد آزاد بخرند و بپزد ؟

34-چرا کارگروه شهرها از آزاد پزشدن نانوایان داوطلب جلوگیری می کنند؟ نه سهمیه مورد نیاز نانوا را تامین می کنیم نه اجازه می دهیم نانوایان موجود آزاد پز شود! ؟

35-چرا اجازه نمی دهیم نانوایان دولتی پر آزاد پز شوند و برخلاف اصل 44 قانون اساسی حق انتخاب را از انها می گیریم؟

36-چرا نانوا حق ندارد در ساعت صبحانه و نهار در مغازه کارت بکشدبرایش تخلف وتراکنش نامتعارف منظور می شود؟

37. سخنگوی وزیر اقتصاد می گوید: روزانه 5 هزار تن آرد یا 5 میلیون نان گم می شود چون هنوز از ارد وگندم و آناتومی خمیر و نان هیچ سر رشته ای ندارد وبا گزارشات کذب دنبال موفق جلوه دادن طرح هستند.
38. معاون وزیر اقتصاد گفته اند روزانه 16 هزار تن و آقای جلال گفته اند روزانه 18 هزار تن آرد نیاز داریم در صورتی که 85 میلیون ایرانی اگر روزانه 300 گرم نان در نظر بگیریم 23 هزار تن آرد نیاز دارند و با احتساب 8 میلیون مهاجر خارجی میشود حداقل 25 هزار تن نه 18هزار تن! چرا مشاوران وزیر در محاسبه بدیهیات رشته نان ناتوانند؟!
39. ضایعات نان از نظر مقام معظم رهبری 30% و از نظر علیخانی معاون وزیر بازرگانی 50% و قالیباف رئیس مجلس سال 1380 تحقیق کرده که پایین بودن نرخ نان نسبت به قیمت تمام شده باعث بالا بودن ضایعات است چرا بجای ترمیم نرخ نان وحذف سوبسید جهت بهینه سازی مصرف هنوز به اشتباهات دولتهای گذشته ادامه می دهیم( کم کردن وزن چانه بجای دادن نرخ واعطا سوبسید از جیب نانوا به مشتری ؟!)

40-چرا بجای حذف تدریجی سوبسید( که از مصوبات مجلس در سال 1392 و مفاد طرح ساماندهی گندم-آرد -نان مصوب هیئت وزیران در سال 1383 است ) به دنبال حذف له کردن حقوقو تولید کننده ( نانوا یان) به نفع مصرف کننده هستیم ؟!

41-چرا اپلیکیشن طراحی شده توسط دانشمندان دانشگاه شریف !!! فرقی بین پخت چانه دستی و دستگاهی- خمیر نرم و سفت - آرد ضعیف و قوی – آرد سفید وسوس دار – منطقه سردسیر و گرمسیر - شاطر ماهر و مبتدی – آب سخت و نرم – تنور گلی و ماشینی - زمان پخت کوتاه و بلند – تخمیر کوتاه و طولانی - نرخ پایین و بالاقائل نشده است؟

42-چرا اشتباهات مشتری در کارت کشیدنتکراری در روز برای نانوا تخلف و تراکنش نامتعارف قلمداد می شود؟

43-چرا روی کارتخوان برای مشتری تراکنش موفق ثبت می شود ولی پولی به حساب نانوا واریز نیم شود؟

44-چرا تعطیلی نانوایی بخاطر فوت پدر - مادر – حوادث غیر مترقبه = غیبت کارگران – تاخیر در تخلیه آرد توسط راننده ! قطع آب و برق و ...تراکنش نامتعارف سپس تخلف فروش آرد خارج از شبکه ! محسوب شده ونانوا جریمه و کسر سهمیه می شود . ؟

45-چرا با اعلان نرخ سالیانه گندم نرخ نان را نیز متناسب با تورم سالیانه وافزایش هزینه های جاری وپرسنلی ترمیم نیم کنیم تا فاصله نرخ نان دولتی و آزاد کاهش یابد وبه تدریج به صفر برسد . وتنشی درست نشود؟

46- چرا بجای استفاده از یک اپلیکیشن معیوب وناقص (موسم به نانینو) برای ساماندهی ارد ونان کشور از طرح ساماندهی آرد ونان اصفهان که در سال 1392 با موفقت اجرا و نه تنها ضایعات را صفر رساند بلکه سرانه مصرف ارد ماهیانه را از 14 کیلو به 7 کیلو تنزل داد بدون این که صف طویل برای مشتری درست کند و به اقتصاد نان ونانوایان آسیب بزند استفاده نمی کنیم واز تجارب اصفهان درس نمی گیریم.

47- چرا وقتی مشتری سهوا یا عمدا بیشتر از وجه نان کارت بکشد برای نانوا تخلف وتراکنش نامتعارف منظور می شود.

48- چرا وقتی نانوا بخواهد برای بهداشتی کردن مغازه یا تعمیرات 10 روز تعطیل نماید اردش قطع و بعد از یک ماه دوندگی اداری تا یک سال بعد با کسر سهمیه مواجه می شود

49- چرا وقتی نانوا برای مراسم -تاسوعا-عاشورا - عزاداری دوست وفامیل بیش از 40 عدد نان پخت نماید متخلف شناخته شده وبا کسر سهیمه مواجه می شود.

50- چرا وقتی اجاره نانوایی به اتمام رسیده باشد ونانوا بخواهد جابجا شود با قطع سهیمه ویا کسر شدید سهمیه مواجه شده وبرای برگشت سهمیه به حالت اول 2 سال طول می کشد؟

51- چرا وقتی مالک فوت میکند و ورثه میخواهندنانوایی را به نام همسر یا یکی از فرزندان انتقال دهند تخلف محسوب شده و نانوا دچار کسر یاقطع سهمیه می شود وبرگرداندن این سهمیه به روز اول چند سال طول می کشد.

52- چرا وقتی نانوا بخواهد برای خاکسپاری پدر ومادر خود مغازه را چند روز تعطیل نماید به فروش ارد خارج از شبکه متهم شده ودچار جریمه - قطع سهمیه یا کسر سهمیه می شود.چرا وزیر اقتصاد در جزئیات کاری یک بنگاه اقتصادی دخالت می کند تا اقتصاد نانوایی را به ورطه سقوط برساند

53- چرا وقتی نانوا می خواهد چند کیسه ارد سهمیه فردا را امروز که شلوغ تراست (فردا تعطیل رسمی است) پخت نماید برایش تخلف محسوب میشود مگر اینحا روسیه ونظام اقتصادی ما کمونیستی است که وزیر اقتصاد بدون توجه به احتمال حمله مشتری به نانوا و ایجاد مخاطرات جانی برای نانوایان بایت نان ! موجب مرگ نانوا می شود !

54- چرا وزیر اقتصاد در رشته ای که سررشته ندارد دخالت می میکند؟وباعث فراری شدن تولید کننده و نابودی محصول می شود؟

55- چرا وقتی یک مشتری به زور می خواهد به نانوا پول بپردازد ونانوا مجبور است بخاطرحفظ جان خود دریافت نماید برایش تراکنش نامتعارف -تخلف وکسر سهیمه منظور می شود.

56- چرا وقتی گندمها توزیعی در کشور سن زده -نم زده -جوانه زده -قارچ زده اند و ضایعات نان در یک کیسه ارد بیشتر شده وتعداد چانه ها کمتر می شوند برای نانوا تراکنش نامتعارف وتخلف محسوب می شود.

57- چرا وقتی نانوا بخاطر قحط الرجال کارگروفرار نانوایان ماهر از شغل دستگاه نصب می کند وخمیر دستگاه برخلاف دست باید سفت باشد وآب کمتری مصرف دارد( 40 کیلو آرد حدود 18 کیلو آب نیاز دارد) واوتوماتیک چانه کمتری می دهد برای نانوا تخلف (کم کردن چانه به نیت آرد فروشی) منظور می کنند د چون تعداد چانه هایش کمتر شده وطبیعی است واین کاهش کیل دهی در استانهای شرجی وگرمسیر به مراتب بیشتر است چون خمیر باید سفت تر باشد والا به غلطکها می

چسبد .واینه را وزیر وکارشناسان وزیر نیم دانند! ولی دنبال جرم تراشی برا اصناف اند!

58-چرا وقتی یک نانوا ی سنتی از خمیر نرم استفاده می نماید چون با دست پهن می کند نه وردنه یا غلطک ! لذا آب دوستی خمیر تعداد چانه بیشتری می دهد نانینو برای نانوا جرم تراشی می کند واورا به اتهام کم فروشی واستخراج چانه بیشتر از یک کیسه آرد متهم می سازد !

59-چرا در طرح هدفمندی جائی برای ظهور کیفیت-نبوغ نانوا -خلاقت وپخت نان خوشمزه وخوش طعم باخمیر نرم وجود نداردوهرکس نان نرم وپوک بپزد روانه تعزیرات می شود؟

60-چرا طرح هدفمندی بجای ساماندهی ارد باعث ایجاد نابسامانی گسترده در حوزه آرد ونان شده وهیچ یک از متخصصین رشته نان وصاحب نظران کارشته این صنعت آن را قبول ندارند وآن را عامل بروز هرج ومرج -بی نظمی -وبحران در کشور می دانند.؟!

اصفهان - کمیته ارزیابی طرح هدفمندی نان-تیرماه 1402

مارا در تلگرام دنبال کنید:

@iranbread