نان سنتی ایران

میزان آرد ونان مورد نیاز هر ایرانی چقدر است؟
اگر هر ایرانی روزانه 2 قرص نان تافتون بخورد روزانه حدود 250 گرم و ماهانه ۷کیلو آرد (۹ معادل کیلو گندم) وسالانه حدود 100 کیلو آرد نیاز دارد (با احتساب ارد مصرفی جهت پخت نان که هرچانه حدود 20 گرم است.) هر نان تافتون با وزن چانه 200 گرم بعد از پخت بیش از 50 گرم افت وزن دارد یعنی می شود ۱۵۰ گرم
اگر هر ایرانی روزانه 3 قرص نان بخورد که جیره هر سرباز نیز همین قدر در نظر گرفته شده روزانه ۳۵۰ گرم آرد و ماهانه حدود ۱۰کیلو آرد وسالانه حدود 130 کیلو نیاز دارد . که قبلا ریاست جمهوری طی نامه مورخ ۹/۵/۸۲ شماره ۲۴۷۴ ابلاغ کرده . یعنی 3 قرص تافتون یا یک قرص نان سنگک ( وزن چانه 600 گرم بعد از پخت حدود 400 گرم می شود.) .
اگر هر ایرانی روزانه 4 قرص میل کند باید روزانه حدود 450 گرم آرد وماهانه حدود 13 کیلو وسالانه حدود 170 کیلو در نظر بگیریم.
ولی امروز آرد مصرفی در شهرها مختلف متفاوت است واختلاف آنها تا مرز 7 کیلو می رسد .یعنی مثلا سرانه ارد مصرفی در تهران و.... حدود 14 کیلو ولی در استان اصفهان حدود 7 کیلو می باشد . که بسیار قابل تامل است . خصوصا که انستیتو تحقیقات تغذیه کشور اعلان کرده مصرف نان هر ایرانی از 3 قرص بطور متوسط به حدود 2 قرص رسیده است.
متاسفانه اختلاف بین نیاز واقعی ( آنچه هست) ونیاز حقیقی ( آنچه باید باشد ) 7 کیلو است که باید با اصلاح سیاستهای دولت در حوزه نان مرتفع گردد وتنها راه آن دادن نرخ سالیانه بجای کاهش وزن چانه است
کتاب: دانستنیهای نانوایی .محمدرضا خواجه .