درد نان: سهمیه بندی پایین وتوقع بالا!
سهمیه آرد ماهانه نانوا 150 کیسه است یعنی روزی 5 کیسه ولی باید سه شیفت (8ساعت ) کارکند! چیزی که کلا محال است . 6 تا 8 صبح – 10 صبح تا 13 ظهر و عصر4 تا 7 شب . اگر نتواند به اتهام عدم رعایت ساعت پخت و فروش خارج ازشبکه مجرم شناخته شده و جریمه میلیونی می شود در صورتی که انجام چنین دستوری اقلاً 10کیسه در روز و 300 کیسه در ماه سهمیه نیاز دارد این مدل مدیریت در حوزه نتن مثل این است که شما 60 لیتر بنزین درماه سهمیه داشته باشید وبگویند بایدتا 30 روز برسانی وکم نیاورید ! چیزی که با هیچ منطقی عقلی سازگار نیست واز همه فاجعه بار تر این که سهمیه آرد خیلی از نانوایان کشورماهانه 50 تا 150 کیسه است ومی گویند باید ساعات پخت ! را رعایت نمایند!
در صورتی که اگر این کارشناسان نابغه و بازرسان کاربلد! از مهندسی خمیر ونان و تنورکمی اطلاعات داشتند متوجه اشتباه خود می شدند که اگر طبق فرمایشات ایشان تنور با سرعت کند کارکند همان شعله و همان برق وگاز را مصرف می نماید و نتایج زیر ببار می اید:
- روی چانه ها خشک می شود
- چانه ها در اثر استراحت بیش ازحد به کف میز می چسبند و متلاشی می شود
- خمیرداخل قدح دراثر کندی سرعت پخت دچار فروپاشی می شو
4-کنترل خمیر از دست خارج شده وضایعات نان تشدید می شود
5—بدنه وسطح تنور بخاطر کاهش سرعت پخت داغ شده وپشت نان دچار سوختگی می شود
6- سوختگی پشت نان باعث تولید آکریلامید (مواد سرطانزای ناشی از سوختگی نان -چیپس- ته دیگ و...) می گردد
. و اینها درد نان است که تصمیم گیران ان متوجه نمی شوند وحرف اشتباه خودرابر دیگران تحمیل می کنندوباعث نابودی نان زله شدن نانوایان از شغل می گردند.
درد نان : جرم تراشی برای نانوایان :
1-فروش خارج از شبکه : اگر نانوا به هردلیل مغازه اش کار نکند همچون تعطیلی بابت فوت والدین – بستگان – غیبت یا تاخیر کارگر – قطع آب ، برق ، گاز شهری ، تاخیر راننده آرد در تخلیه – تعمیرات دستگاه -بازسازی مغازه مجرم محسوب شده و به اتهام فروش خارج از شبکه جریمه می شود!
2- اتهام گران فروشی بابت دریافت هزینه نان کنجدی !
اگر نانوا برای زیباسازی – برشته سازی و غنی نان از کنجد استفاده کند و هزینه آن را از مشتری دریافت نماید گران فروش محسوب می شود چون باعث افزایش نرخ نان ساده شده است ؟!
3-اتهام گران فروشی بابت دریافت هزینه نایلون از مشتری !
4- اتهام کم فروشی بابت نوسان وزن چانه :
کاهش یا کم وزیاد شدن وزن چانه به بخاطر تغیرات رئولوژیکی خمیر یا بروز نقص فنی در دستگاه چانه گیر امری طبیعی است . استراحت خمیر داخل قیف یا قدح باعث رشد وتکثیر میکروارگانیسمها -تولید الکل وگاز می شود وحجم کاذب پیدا کرده و سنسور دستگاه به اشتباه می اندازد طوری که اگر دستگاه چانه گیررا مثل ماشین مدل بالا روی سرعت و وزن کروز هم قرار دهید و روی وزن 200 گرم قفل کنید! باز هم دچار افت وزن می شودمی پرسید چرا وزن همیشه روبه پایین غش می کند نه روبه بالا؟ جواب:چون دولت هم همیشه روبه پایین غش می کند و نرخ نان را سالهاست پایین نگه داشته واجازه نمی دهد بالا برود باوجودی که 80درصد هزینه های تولید نان هرسال افزایش می یابد وبااین کارخود انگیزه تولید نان خوب رادر نانوا کشته است ! لذا نمی تواند وزن چانه را روی 210 گرم قفل کند تا اگر در اثر تولید گاز کم شد به 200 گرم برسد!
اصولا چیزی که عوض دارد گله ندارد! پس یاد بگیریم نانوایان زحمت کش شهر خودرا با برچسب ناچسب نرنجانیم.
5- جریمه نانوا بابت تهیه خمیر خوب:
اگر تعداد چانه یک کیسه آرد مثلاً از سقف عدد دولتی ! بیشتر شود ( از 300 به 320 عدد برسد) نانوا را به تهام کم فروشی جریمه می شود در صورتی که عوامل مختلف فنی ( مهارت شاطر ، خمیر نرم یا سفت ، آرد سفید یا سبوس دار ، آرد کم گلوتن یا پرگلوتن ، نوع تنور ، نوع پخت و... ) در تعداد چانه استخراجی تاثیر می گذارد .
6- فروش نان موقع خاموش بودن تنور جرم تلقی می شود:
مشتری حق ندارد خارج از ساعات پخت کارت بکشد ! ! نان بخرد و نان بخورد! . همه نانوایان بامشتریانی مواجه هستند که دیر از خواب بیدار می شود (خارج از ساعت پخت نان داغ) واکثر نانوایان مجبورند منتظر بمانند تا نانهای پخته شده بعد از ساعت کار به فروش برسد وگاهی تا ساعت 12 شب هم طول می کشد. وامری طبیعی است واینها نتیجه عملکرد نپخته دیروز دولتها در دادن مجوز بی رویه برای احداث نانوایی است چرا امروز باید همه نانوایان کشور تاوانش را بپردازند
7- کاهش مصرف گاز در نانوایی به منزله آرد فروش است :
کارشناسان ! اداره صمت می گویند هر کیسه حدود 10 متر مکعب گاز نیاز دارد اگر نانوایی با نبوغ و خلاقیت خود مصرف گاز را به 5 متر مکعب برسانند متخلف و آرد فروشی محسوب می شود . (استفاده از دم کبابی پشت مشعل برای افزایش آبی سازی شعله و کاهش مصرف گاز)
طبق اعلان اداره گاز اصفهان هر کیسه آرد حدود 5 متر مکعب گاز نیاز دارد نه 10 متر مکعب!
بازرسان با این ایرادها باعث می شوند نانوایان در ساعات استراحت مشعل را روشن و گاز را هدر دهند تاجریمه نشوند
8- قحط الرجال کارگرنانوایی به دلیل پایین نگه داشتن نرخ نان توسط دولت:
سیاست های اشتباه دولت در مورد نان باعث زیان دهی نانوایان وفرار پرسنل ماهر وکمبود کارگر شده است..
