منظور از بهینه سازی نان چیست؟
بهینه سازی یک دامنه بزرگ دارد با زیر بخشهای مختلف :
1- افزایش زمان پخت
2- افزایش زمان تخمیر
3- استفاده از آرد کامل (4%) یا 7درصد
4- حذف جوش وجوهر قند
5- افزایش ضریب بهداشت فردی ومحیطی
6- تبدیل نان پهن به جمع
7- تبدیل آرد سفید(15 و18درصد) به سبوس دار (7و12درصد)
8- غنی سازی نان با فزودنیهای طبیعی مثل کنجد
9- لغو غنی سازی ارد با پرمیکس چینی
10- بهینه سازی تنورهای دوار با تز تغیر نه تعویض و تبدیل شعله مستقیم به نیمه مستقیم

کتاب: دانستنیهای نانوایی .محمدرضا خواجه .دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

مطالب اموزشی مارا در تلگرام وایتا دنبال کنید تابه رشد نان کشور کمک کنید

@iranbread