ستونهای تولید نان خوب وضربات وزیر اقتصاد به آن؟

ستونهای تولید نان خوب چیست؟
وزیرمحترم اقتصاد بخوانند و باتصمیمات اشتباه خود نان کشوررا تخریب نسازند.
متاسفانه بادخالتهای غیر کارشناسی شما در حوزه تخصصی نان وضعیت نان کشوردربدترین حالت ممکن در ۱۰۰ سال اخیر قرار گرفته است.
جاداشت قبل از دخالت دررشته ای که تخصص ندارید ا از رییس غله کشور می پرسیدید:
که یه کیسه ارد چند عددچانه میدهد! هرچانه برای پهن کردن وپختن چندگرم ارد نیازدارد! یک نانوایی برای سرپابودن چندکیسه درروز باید پخت کند! علت سقوط وزن چانه ۲۰۰ گرمی به ۱۲۰ گرمی چیست ! ستونهای تولید نان خوب چیست؟ تعریف نان خوب چیست ! علت سقوط زمان پخت وتخمیر نان لواش وتافتون چیست! چرا هزینه های جاری وپرسنلی
تولید نان هرسال زیاد میشودولی نرخ نان ثابت است ! چرا کم شدن ۵ گرم وزن چانه توسط نانوا ضایع کردن حق الناس محسوب میشود ولی کم کردن ۴۰ گرم وزن چانه توسط استاندار یک شهر به حق الناس آسیبی نمی زند ! چرا تعداد چانه های ارد کم گلوتن نسبت به پرگلوتن کمتر است!
چرا چانه های ارد سبوس گیری شده نسبت به سبوس دار کمتر است چرا تعداد چانه خمیر سفت نسبت به نرم کمتراست! چرا تعداد چانه پخته شده بادستگاه از دست کمتراست! چرا تعدا د پخت نانوا درروزهای مختلف هفته متفاوت است!
چرا تعداد پخت شاطر مبتدی نسبت به ماهر کمتراست! چرا آرد دهی گندمهای مختلف وکیل دهی آرد های مختلف متفاوت است! چرا سرانه ارد ماهیانه یک نفردراصفهان نصف یک شهروند تهرانی است ! چرااردهای مختلف نمک متفاوت وزمان خواب متفاوت نیاز دارندو....خب اگرشما اینها را میدانستید نان کشوررا امروز به این فلاکت نمی انداختید!

معایب تنورهای استاندارد چیست؟ محمدرضاخواجه

تنور های استاندارد آرم طلایی دارند ولی نتوانسته اند نان طلایی تولید کنند چونکه ماهیتا با پخت نانهای مسطح همخوانی ندارد با پخت چانه سبک وکمتر از نیم کیلو همخوانی ندارد و باعث حدف رطوبت -سوختگی - سفت شدگی وخشک شدگی نان می شود باند این تنورها اصلا قابل کنترل نیست وسریعا داغ می شود وپشت نان را می سوزاند وتولید اکریلامید می کند هیچ یک از سازندگان ایران نتوانسته اند با ارم استاندارد نان خوبی تولید کنند! تنور استاندارد ضایعات را بیشتر می سازد وتحمیل آن به نانوایان اقدامی غیر کارشناسی است و با اهداف بهینه سازی نان مغایر است. بنا به اعتراف کمپانیهای سازنده ! تنور حرارت غیر مستقیم چانه سنگین (بیش از نیم کیلو) وپخت سنگین (روزانه حداقل 50 کیسه) می خواهد که فقط در سیستان وبلوچستان اینگونه است . خصوصا الان که تیم هوشمند سازی نان سهیمه ارد نانوایان را به صفر رسانده وقطره چکانی تزریق می نماید فاجعه بدتر شده است وسقوط نان شتاب بیشتر پیدا کرده است. طرح تنورهای حرارت غیر مستقیم شبیه طرح هدفمندی نان است که وزیر اقتصاد می خواهد به زور در کشور اجرا نماید جز نابودی نان سودی در برندارد. هردو دانسته یا نادانسته تخریب نان ملی را هدف گرفته اند یک به آرم طلایی دل خوش کرده ویکی به اپلیکیشن (بازی بچه ها) طلایی . ولی درنهایت هردو دنبال دفن نان ایران هستند!
#محمد_رضا_خواجه
#iranbread.blogfa.com وبلاگ
#iranbread تلگرام

شباهت طرح وزیر اقتصاد با طرح تنورهای حرارت غیر مستقیم

این تنور آرم طلایی دارد ولی نتوانسته نان طلایی تولید کند چونکه ماهیتا با پخت نانهای مسطح همخوانی ندارد با پخت چانه سبک وکمتر از نیم کیلو همخوانی ندارد و باعث حدف رطوبت -سوختگی - سفت شدگی وخشک شدگی نان می شود باند این تنورها اصلا قابل کنترل نیست وسریعا داغ می شود وپشت نان را می سوزاند وتولید اکریلامید می کند هیچ یک از سازندگان ایران نتوانسته اند با ارم استاندارد نان خوبی تولید کنند! تنور استاندارد ضایعات را بیشتر می سازد وتحمیل آن به نانوایان اقدامی غیر کارشناسی است و با اهداف بهینه سازی نان مغایر است. بنا به اعتراف کمپانیهای سازنده ! تنور حرارت غیر مستقیم چانه سنگین (بیش از نیم کیلو) وپخت سنگین (روزانه حداقل 50 کیسه) می خواهد که فقط در سیستان وبلوچستان اینگونه است . خصوصا الان که تیم هوشمند سازی نان سهیمه ارد نانوایان را به صفر رسانده وقطره چکانی تزریق می نماید فاجعه بدتر شده است وسقوط نان شتاب بیشتر پیدا کرده است. طرح تنورهای حرارت غیر مستقیم شبیه طرح هدفمندی نان است که وزیر اقتصاد می خواهد به زور در کشور اجرا نماید جز نابودی نان سودی در برندارد. هردو دانسته یا نادانسته تخریب نان ملی را هدف گرفته اند یک به آرم طلایی دل خوش کرده ویکی به اپلیکیشن (بازی بچه ها) طلایی . ولی درنهایت هردو دنبال دفن نان ایران هستند!
#محمد_رضا_خواجه
#iranbread.blogfa.com وبلاگ
#iranbread تلگرام

پیشنهاد مهم به وزیر اقتصاد

از وزیر محترم اقتصاد توقع داشتیم در رشد و پویایی اقتصاد نان وجلوگیری از ورشکستگی نانوایان و فرار نانوایان ماهر- کاهش ضایعات نان به ما کمک کنند تا بتوانیم فرمایشات رهبری ونتایج تحقیقات اقای قالیباف رئیس مجلس را اجرا و مصرف نان را در کشور بهینه سازی کنیم
ولی نه تنها چنین کاری نکردند بلکه با بی تدبیری پتک محکمی بر اقتصاد نان وکیفیت آن زدند
کاری که شما امروز با یک برنامه سرتاپا عیب به نام نانینو روی نان انجام می دهید را ماسال 1392 با موفقیت کامل در اصفهان انجام دادیم و سرانه مصرف آرد هراصفهانی رسایر شهرها می بینید به 7 کیلو تنزل دادیم
بدون این که صف درست بشود یا یک نانوا شاکی شود و سازمان غله کشور اصفهان را پایتخت آموزش نان نامید واز طرف پروژه قلب سالم وزارت بهداشت نیز بخاطر احیا نان سبوس دار و پیشگیری از بیماریهای غیر واگیر مورد تحسین قرار گرفتیم.
اصفهان توانست با تشکیل یک کمیته کیل گیری مرکب از نمایندگان صمت- فرماندار-استاندار- اتحادیه برگ زرینی در تاریخ نان ایران رقم بزند و هم مصرف آرد را 50% کاهش دهد هم ضایعات را به صفر برساند وبرای کشور استقلال اقتصادی کسب نماید
ولی شما هرچه کرده بودیم را پنبه کردید وبا شمشیر نانینو به جنگ نانوایان نجیب و فداکاری رفتیدکه سه سال یک بارنرخ نانشان ترمیم میشود ! و همه نانوایان را متخلف خواندید و به بهانه های واهی و غیر کارشناسی برای نانوایان جرم تراشی کردید و بزرگ ترین ضربه را به نان وحیثیت نانوایان کشور زدید
. به عنوان کسی که بیش از نیم قرن در حوزه نان شبانه روز خدمت کرده تا نان کشور را به رشد برساند و لبخند رضایت برلبان رهبری جاری سازد معتقدم شما یا گناه کار قاصرید یا مقصر و در هرصورت عملکرد شما تااین لحظه در حوزه نان تخریبی و غیر کارشناسی بوده که کتبا برای تعدای از نمایندگان مجلس نیز ارسال نموده ایم.
به عنوان یک متخصص و صاحب سبک در حوزه نانهای سنتی که درسالی که توسط رهبری به نام سال اصلاح الگوی مصرف نام گرفت طرح اینجانب برگزیده شد ودر حال حاضر در کل کشور درحال اجرا ست که نیروهای زیادی را دراین خصوص تربیت کرده ایم . وتحول بزرگی در حوزه نان ایجاد نموده ایم عرض میکنم که متاسفانه نه شما نه تیم دانشمند !شما از هیچ یک از کارشناسان این حوزه چه بخش دولتی چه بخش خصوصی مشورت نگرفته وبا کمال تاسف با گزارشهای اشتباه خود طرح را عالی جلوه داده اند در صورتی که از نظر همه کارشناسان رشته نان طرح هدفمندی هوشمندانه قلب نان ایران را هدف گرفته تااز کار بیندازد
.لطفا اگرایران رادوست دارید ادامه ندهید.
#دکتر_محمد_رضا_خواجه
کارشناس وزارت بهداشت- نایب رئیس انجمن علوم وفنون غلات -عضو کمیته نان طیب آستان قدس رضوی و طراح پروژه بهینه سازی نانهای سنتی کشور.
#iranbread.blogfa.com وبلاگ
#iranbread تلگرام

طرح ساماندهی آرد ونان کشور محمدرضا خواجه

پیشنهاد: چگونه نابسامانی ایجاد شده توسط وزیر اقتصاد را سامان دهی کنیم؟
۱-یکسان سازی نرخ آرد شماره ۱ (40هزارتومانی) و۲ ( آرد ۵۰هزار تومانی) به منظور ساماندهی تنوع نرخ آرد در کشور. مثلا هردو نوع آرد یکسان سازی شوند
۲- افرایش سالیانه نرخ آرد از هر کیسه 50 هزار تومان به 100 تا 150 هزار تومان جهت حذف شکاف نرخ آرد دولتی وآزاد بعد از دوره 4 ساله ریاست جمهوری اقای رئیسی
۳- پرهیز از سیاست تمرکز زدایی واستانی کردن نرخ نان که تا این لحظه باشکست مواجه شده است.ومشکلات نان را دوچندان کرده است
۴- ابلاغ نرخ سالیانه نانهای(تافتون-لواش –بربری-سنگک ومحلی) دولتی براساس قیمت تمام شده وهزینه های جاری وپرسنلی وتعمیم به کل کشور
۵-اعطا مجوز پخت آزاد پز (آرد شماره ۳) به نانوایانی که مجوز نانوایی دارند و لی در شاهراه وچهاراه واقع شده ومناطق شلوغ واقع شده اند.
۶-عدم دخالت دولت( فرمانداری واستانداری) در نرخ نان آزاد و واگذاری نرخ به بازار عرضه وتقاضا و تنظیم براساس قیمت تمام شده
۷-کاهش سبوس گیری همه آردهای دولتی به منظور توقف قاچاق آرد به مرزهای عراق وافغانستان( مثلا تبدیل آرد ۱۸درصد به ۱۵ وکمتر)
۸-کاهش سبوس گیری آردبربری(دولتی) از ۱۸ به ۱۵ یا ۱۲ درصد جهت جلوگیری از نشت آن به بخش فانتزی (آزاد) و جلوگیری از سفت واستخوانی شدن نان
9- برای محاسبه دقیق و درست تعداد چانه یک کیسه آرد بایستی هر کیسه را ۳۵ کیلو در نظر بگیریم نه 40 کیلو. چون حدود 5 کیلو از آرد مصرفی هر کیسه به دلیل رطوبت دهی گندم در اسیاب وخشک شدن در نانوایی - مصرف در فرایند چانه گیری-پهن کردن چانه وپختن -سوختن نان وضایعات حین کار- حمل ونقل کیسه ها- آرد به جا مانده در ته کیسه ها و.... عملا وجود ندارد وهر چانه 200 گرمی حداقل 135 گرم آرد نیاز دارد نه کمتر
۱۰- ممنوعیت توزیع آرد سفید (۱۸٪) بین کلیه نانوایا ن گروه ۱و۲ ( دولتی ونیمه دولتی ) بمنظور یکسان سازی رنگ ورخ آرد وچهره نان و کاهش مقاومت نانوایان جهت اجرا طرح در کل کشور

نابودی اقتصاد نان توسط وزیر اقتصاد خاندوزی

نابودی اقتصاد نان توسط وزیر اقتصاد اقای خاندوزی
شاید اگر وزیر جهاد یا کشور این تصمیمات ویرانگر را برای نان می گرفتند سرزنش نمی شدند ولی وقتی یک نفر دکترای اقتصاد درپست وزیر اقتصاد به اقتصاد نان ضربه می زند انسان حیران میشود وباور ناپذیر است.
برای این که اقای وزیر به تبعات تصمیمات مخرب خوددرحوزه نان پی ببرند پیشنهاد می کنیم
سهمیه کاغذ روزنامه های کشور را نیز مثل سهمیه ارد تنظیم کنند تا به عمق وحشتناک تصمیمی که برای نان گرفته اند پی ببرند
آنجا هم دولت سوبسید میدهد ! چرا تصمیمات مدبرانه خودرا به سایر صنوف ( مطبوعات) تسری نمی دهید تا همه جامعه ازموهبت وزیر دانشمند ! خود بهره ببرند! اگر وقعا تصمیماتتان درست ومنطقی است چرا سهمیه کاغذ روزنامه ها رابراساس تعداد خواننده ومخاطب تنظیم نمی کنید تا بودجه بیت المال حیف ومیل نشود
حالا متوجه شدید که چقدر عقلانیت پشت طرح هدفمندی نان وشناورسازی سهمیه آرد نهفته است!
پس کاررا به کاردان بسپارید قبل از این که دیرشود
#دکتر_محمد_رضا_خواجه
کارشناس نان
#Khajehbread اینستاگرام
#iranbread تلگرام
#iranbread.blogfa.com وبلاگ

تهدید امنیت جانی نانوایان با طرح وزیر اقتصاد خاندوزی

مضروب سازی نانوایان کشور بخاطر محدود سازی فروش نان به مشتری توسط وزیر اقتصاد جناب خاندوزی
سخنگوی طرح درتلوزیون به مردم می گوید :
مشتری هیچ محدودیتی برای خرید نان ندارد
ولی پشت صحنه به استانداران میگوید نانوا نباید بیش ۳۰ یا ۴۰ عدد نان به مشتری بدهد
اسم این محدود سازی را عرف منطقه گزاشته اند که درمصاحبه سخنگوی طرح هم به صراحت امده !
مشتری ازتلوزیون شنیده محدویت خرید ندارد ولی ازنانوا میشنود محدودیت خرید دارد !
وبه خود حق میدهد باچاقو به جان نانوا بیفتد چون درتلوزیون هم به اندازه کافی علیه این قشر نجیب وزحمت کش سم پاشی میشود
باتوجه به لجاجت وزیر به ادامه اشتباه خود در حوزه نان از افراد دلسوزی که این پست را میبینند خواهشمندیم به دست رییس جمهور یا رهبری عزیز برسانند تا متوجه گزارشات کذب وزیر مبنی بر موفقیت طرح گردند
این دست بریده شده متعلق به یک نانوای شیرازی اقای اکبرکاویانی مهر است که جدیدا درحدمرگ چاقو خورده تا تصمیمات غیرکارشناسی وزیر اقتصاد به کرسی بنشیند!
چند ماه پیش نیز نانوا ی دیگری درشیراز بخاطر حمله مشتری کشته شد وپدر نانوا هم ازغصه سکته کرد
پیشنهاد میشود وزیر اقتصاد توسط نمایندگان محترم مجلس استیضاح گردند والا ممکن است نانوایان ازترس جان خود شغلشان راتغییر دهند ودیگر کسی نیست برای ما نان بپزد
طرح هدفمندسازی نان بادروغ عجین شده و با جرم تراشی برای نانوا تکمیل شده وتهدید جدی برای نان ملی است یان نانوا تیرماه در شیراز مورد حمله مشتری قرار گرفته وزمستان 1401 نیز دونانوا بواسطه تصمیمات اشتباه وزیر اقتصاد در شیراز توسط مشتری کشته شده اند دراستانهای مرزی نیز نانوایان با اسحله تهدید می شوند واین نتیجه دخالتهای غیر کارشناسی وزیر اقتصاد در حوزه نان است که هنوز امار دقدق چانه یک کیسه ارد را نمی داند! از نمایندگان مجلس درخواست استیضاح این وزیر ناکارامد را داریم
#دکتر_محمد_رضا_خواجه
کارشناس نان
طراح پروژه بهینه سازی نانهای سنتی کشور
تیرماه ۱۴۰۲
#iranbread تلگرام
#Khajehbread اینستاگرام
#iranbread.blogfa.com وبلاگ

منظور از بهینه سازی نان چیست؟ محمدرضا خواجه

منظور از بهینه سازی نان چیست؟
بهینه سازی یک دامنه بزرگ دارد با زیر بخشهای مختلف :
1- افزایش زمان پخت
2- افزایش زمان تخمیر
3- استفاده از آرد کامل (4%) یا 7درصد
4- حذف جوش وجوهر قند
5- افزایش ضریب بهداشت فردی ومحیطی
6- تبدیل نان پهن به جمع
7- تبدیل آرد سفید(15 و18درصد) به سبوس دار (7و12درصد)
8- غنی سازی نان با فزودنیهای طبیعی مثل کنجد
9- لغو غنی سازی ارد با پرمیکس چینی
10- بهینه سازی تنورهای دوار با تز تغیر نه تعویض و تبدیل شعله مستقیم به نیمه مستقیم

کتاب: دانستنیهای نانوایی .محمدرضا خواجه .دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

مطالب اموزشی مارا در تلگرام وایتا دنبال کنید تابه رشد نان کشور کمک کنید

@iranbread

چرا باید نان سبوس دار بخوریم؟

چرا باید نان سبوس دار بخوریم؟
بیش از 10 % مردم ایران مبتلا به دیابت
بیش از ۲۰٪ مردم مبتلا به فشار خون
بیش از ۳۰٪ مبتلا به چربی خون
بیش از ۴۰٪ مبتلا به تری گلیسیرید بالا
بیش از ۵۰ ٪ از چاقی رنج می برند.
قند یک نان تافتون سفید حدود۱۰۰ ولی یک تافتون با آرد سبوس دار حدود ۵۰ میباشد.
با مصرف نان سبوس دار :
1- پيش گيري از بيماريهاي غيرواگير
2- پيش گيري از ديابت
3- پيش گيري از يبوست ، واريس ، فتق
4- پيش گيري از چاقي و افزايش كلسترول خون
5- پيش گيري از سكته و بيماريهاي قلبي و عروقي
6- پيش گيري از سرطانهاي روده بزرگ ، سينه و ...
7- پيش گيري از كم خوني ، پوكي استخوان و بيماريهاي متابوليك
8- تامين املاح و ويتامينهاي حياتي مورد نياز بدن
9- رشد قد ، زيبايي اندام و استحكام استخوان بندي
10- كاهش زمان توقف غذا در دستگاه گوارشي از 90 به 30 ساعت
11- پاكسازي سموم و ذرات خارجي از پرزهاي روده
12- افزايش ارزش غذايي و خواص درماني نان
13- تامين نيمي از فيبر ( سبوس ) مورد نياز بدن ( 15 گرم در روز )
14- تامين آهن- كلسيم- فسفر و روي و منیزیم مورد نياز بدن
15- جذب سموم موجود در مواد غذايي و دفع سريع آن .
16- جذب چربي هاي آزاد مواد غذايي و دفع آن.
17- فیبر نانهای سبوس دار مثل آبیاری قطره ای در مزرعه عمل کرده و مانع جذب سريع قند و چربي به خون مي شود.
کتاب: دانستنیهای نانوایی . دکتر محمدرضاخواجه.دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

علل مخالفت با آرد سبوس درا یا آرد کامل چیست؟ محمدرضا خواجه

علل مخالفت برخی با پخت آرد کامل یا سبوس دار 7 % چیست؟
1- ترس از فرار مشتری به خاطر تیرگی رخ نان
2- طولانی تر بودن زمان پخت آرد سبوس دار نسبت به سفید!
3- کشش پذیری خمیر سبوس دار نسبت به سفید کمتر است
4- مقاومت در برابر تغییر
5-. آرد سفید طول وعرض نان را بلند تر ورخ نان را سفید تر وجذاب تر می سازد
6- مردم سلیقه محورند تا سلامت محور ونان سفیدرابر سبوس دار ترجیح میدهند
7- نانوایان نسل جدید مهارت لازم برای پخت آردهای سبوس دار را ندارند.
8- پایین بودن نرخ نان نسبت به قیمت تمام شده
9- محرومیت کارخانجات ارد سبوس دار از نول کشی- سبوس گیری -نم زنی
10-راههای تخریب اسید فیتیک ارد کامل را نمی دانند.
کتاب: دانستنیهیا نانوایی .محمدرضا خواجه

موانع اجرا طرح بهینه سازی نان در کشور :

موانع اجرا طرح بهینه سازی نان در کشور :
1- بهینه سازی نان مستلزم افزایش زمان پخت نان لواش از 10 به حدود 50 ثانیه وتافتون از 20 به 120 ثانیه است ولی به دلیل کاهش وزن چانه بجای نرخ دهی به موقع توسط برخی استاند اران عملا امکان افزایش زمان پخت وجود ندارد چون وزن چانه 200 گرمی به کمتر از 150 گرم تنزل یافته است.
2- بهینه سازی نان مستلزم مصرف آرد سبوس دار بجای ارد سبوس گیری شده ( تهی سازی شده) است ولی برخی افراد به بهانه وجود اسید فیتیک در ارد کامل مانع پخت ان می شوند در صورتی که با افزایش زمان پخت وتخمیر به راحتی قابل رفع است.
3- بهینه سازی نان مستلزم تخمیر طولانی مدت است که برخی مردم به بهانه ترش شدن نان مانع اجرا روند تخمیر توسط نانوا می شوند.
4- بهینه سازی نان مستلزم به روز رسانی نرخ نان است ولی متاسفانه برخی مسولان اصرار دارند نرخ نان پایین نگه داشته شده وبه قیمت پارسال به فروش برسد
5- بهینه سازی نان مستلزم افزایش اگاهی قضات تعزیرات وبازرسان نانوائیهاست تا نانوایان را بخاطر گناه نکرده مجرم تلقی نکنند. متاسفانه قضات تعزیرات از تفاوت قیمت ارد دولتی وازاد بی خبرند وتوقع دارند نانوای ازاد پز نیز نرخش را مثل دولتی پز عرضه نماید. و به همین خاطر نانوایان زیادی را به اتهام گران فروشی جریمه کرده درصورتی که هرکیسه ارد دولتی 50 وهر کیسه ازاد 750 هزار تومان است ونانوا نباید از جیب سوبسید بپردازد
6- بهینه سازی نان نیازمند استخدام کارگر ماهر وفنی است کارگر ماهربا دستمزد پایین کار نمی کند و چون نرخ نان در کشور سالیانه ابلاغ نمی شود وهمیشه کمتر از قیمت تمام شده بوده است باعث فرار کارگران ماهر به مشاغل سودآور وبروز قحط الرجال کارگری در رشته نان می گردد.
7-بهینه سازی نان مستلزم حذف موانع اجرایی و مصوباتت بازدارنده تولیدی است مثل مصوبه نمک یا تحمیل تنورهای حرارت غیر مستقیم که بجای بهبود کیفیت نان باعث تخریب کیفیت نان تشدید سوختگی -خشک شدگی وسفت شدگی نان می شوند
8-بهینه سازی نان مستلزم افزایش دانش فنی بازرسان است تانانوایان را بخاطر افت وزن ناشی از تخمیر طولانی خمیر یا نوسان وزن دستگاه چانه گیر جریمه ننمایند.
9- بهینه سازی نان مستلزم این است که مصرف نمک (سالم ترین افزودنی در صنعت نان) در خمیر برای مقابله بامتلاشی شدن آردهای ضعیف را جرم تلقی نکنیم .چون نمک باعث استحکام وانسجام بافت خمیر وجلوگیری از فروپاشی ان می گردد
10-بهینه سازی نان مستلزم این است که نانهای جمع را برنانهای پهن ترجیح دهیم چون باعث افزایش زمان پخت =ایجاد تخلخل در نان- افزایش جذب اسید معلق در معده – جلوگیری از اسیدوز- جلوگیری از اسیب دیدگی املاح گندم در اثرحرارت وافزایش ارزش غذایی وخواص درمانی نان می گردد.

11- بهینه سازی نان مستلزم به روزرسانی دانش علمی ومهارت فنی نانوایان است که از طریق شرکت در نمایشگاههای بین المللی – ورکشاپ اموزشی- سمینار تخصصی -کلاسهای اموزشی توسط اساتید خبره وفنی محقق می شود.
12- بهینه سازی نان مستلزم سهولت دسترسی نانوا به مخمر بجای جوش شیرین است که این روزها به دلیل صادرات کمیاب شده است وسلامت نان را به مخاطره انداخته است
13-بهینه سازی نان مستلزم سهولت استفاده از افزودنیهایی طبیعی مثل کنجد روی نان است که باعث غنی سازی -زیبا سازی – برشته سازی نان می گردد. ولی با موانع خود ساخته توسط کارگروه ارد ونان شهرها مواجه می شود .
14-بهینه سازی نان مستلزم توانمند سازی نانوایان شهر با اموزش وانگیزش شغلی است
15-بهینه سازی نان مستلزن داشتن استاندار وفرماندار جسور- دانا- دلسوز -مقتدر و دوستدار سلامتی است که برای نان شهرش وقت صرف کند و ازابلاغ نرخ سالیانه نترسد.

محاسبات اشتباه وزیر اقتصاد در مورد نان محمدرضا خواجه

محاسبات اشتباه وزیر اقتصاد در مورد اقتصاد نان . همانطور که در این تصویر می بیند این اقتصاد دان بزرگ باطراحی یک بازی کامپیوتری به نام نانینو (نون بی نون ارد بی ارد) شگفتی جهانیان را برانگیخته است و انهارا مشتاق اجرا این طرح بی نقص در کشورشان نموده ! این اقتصاددادن شهیر می فرمانید کیل دهی یک کیسه ارد 40 کیلوئی برای نان تافتون 60رصد برای نان لواش 65 درصد برای بربری 70درصد برای سنگک 75 درصد است . در صورتی که بایستی روی 50درصد محاسبه می کردند متاسفانه ایشان نه افت 3 کیلوئی هر کیسه ارد را بابت حذف رطوبت تزریق شده در اسیاب در نظر گرفته اند نه افت 2 کیلوئی هر کیسه که در حین پخت -پهن کردن-چانه گیری مصرف می شود نه تاثیر هوای محیط (شرجی -گرمسیری -سردسیری و...) ونه تفاوت کیفی گندمها وآردها را جایی دیده اند نه تفاوت ارد سبوس دار وسفید- خشک و مرطوب را ! برای همین است که ما میگوییم طرح ایشان محکوم به شکست است چون بدیهیات رشته نان در ازریابی هایشان لحاظ نشده واز همه بدتر سخنگوی وزارت اقتصاد دردفاع از این طرح معیوب می فرمانید ما با اغماض اعداد را استخراج کرده ایم واقعا به رئیس جمهور بابت داشتن چنین وزیر اقتصادی تسلیت می گوییم که هنوز نمی تواند تعداد چانه یک کیسه آرد را درست محاسبه کند که جلوی کارشناسان اداری در شهرستانها سرافکنده نشود ! در نزد متخصصین رشته نان که نمره این وزیردانشمند صفر است. برای همین است که یک ماه سهمیه شهرها را ناشیانه کم می کند بعد به درخواست فرمانداران سهمیه مازاد برایشان شارج می کند!!! اگر کارشما درست وحساب شده است تزریق سهمیه مازاد چه مفهومی دارد؟! محمدرضا خواجه

خطرات طرح نانینو برای کشور

خطرات اجرا طرح نانینو(هوشمندسازی نان) برای کشور

مردم ازبالا بودن ضایعات وپایین بودن کیفیت نان شکایت میکنند ولی نمی دانند ریشه این معضل کجاست!

وقتی رئیس جمهور صراحتا درسال 1401 می گویند: نان گران نشود!

وقتی جلال مشاور وزیر اقتصاد ومجری طرح هدفمندی نان صراحتا اعتراف می نمایند :

نرخ نان در ایران هر 3 سال یک بار افزایش می یابد !

وقتی قالیباف رئیس مجلس طی تحقیقی ملی می گوید: علل بروز ضایعات نان در ایران :

1. بی ثباتی ارد ها 2- تعلل در نرخ دهی به موقع و زیان ده شدن نانوایی 3- پایین بودن دستمزدها .

و... است پس دیگر سراغ نان خوب نگردیم! قاتل بوروسلی نانوا نیست!

هرساله نانوایان کشور به ثابت بودن نرخ نان وبالا بودن هزینه ها اعتراض می کنند وهر سال از استانداران ووزراء می شنوند : می دانیم حق با شماست اما نمی توانیم نرخ بدهیم

ولی شما می توانید یوا شکی 20 گرم از وزن چانه را کم کنید! ما ندید می گیریم!

شیوه برخورد دولتها با موضوع نان در سه روش خلاصه می شود: 1-سرکوب نرخ 2- ساکت سازی نانوایان با ابلاغ نرخ پاییین3 - سبک سازی وزن چانه بجای ابلاغ نرخ به موقع !

دولت باید توجه کند که نان هم یک کالاست وهزنیه تولید آن هرسال گران می شود پس دلیلی ندارد نرخ نان ثابت بماند! 80درصد هزینه های تولید یک نان صبح فروردین گران می شود وفقط 20درصد نرخ تولید نان که همان آرد است ثابت میباشد بقیه را نانوا از کجا تامین کند؟ اینجاست که پیامبر می فرماید: اگر از دری فقر بیاید از دردیگر ایمان می رود وقتی سه سال یک باربه نانوا نرخ بدهیم ابوذر غفاری هم که باشد دچارلغزش می شود! وقتی نرخ ثابت بماند به ظاهر مردم راضی می شوندولی ضربه مهلکی بر پیکر نان وارد می شود که عبارتند از :

1-سقوط سحر خیزی 2- سقوط زمان پخت وتخمیر 3- جایگزینی جوش بجای مخمر4-جایگزینی دستگاه بجای دست وخداحافظی با نانهای خوشمزه سنتی 5- رواج مصرف خمیر سفت بجای نرم وحذف عطر و بو ورنگ ورو در نان 6- سقوط بهداشت فردی ومحیطی 7- ناتوانی در خرید صابون برای شستن دست8- ناتوانی در خرید قدح برای تخمیر 9-لغزش نانوایان ورواج ارد فروشی وکم فروشی 10-تهدید امنیت غذایی مردم وتولید نان ناسالم بطوری که رئیس غله کشور گفته است:

مردم هرچه نان نخورند سالم ترند!

تاریخچه تصمیمات دولتی در حوزه نان:

سال 1316 تعداد زیادی دستگاه صنعتی از مجارستان وارد شد وشکست خورد

سال 1320 توسط شرایدون مستشار امریکایی طرح پخت نان آجری با وزن چانه 800 گرمی اجرا وشکست خورد

سال 1336 توسط محمود جم نخست وزیرطرح چانه 500 گرمی شکست خورد

سال 1354 توسط محمدرضا شاه تعداد زیادی کارخانه صنعتی از المان وارد وشکست خورد

سال 1378 سال اصلاح الگوی مصرف نام گرفت ورهبری دستور دادند از ضایعات 30درصدی جلوگیری شود.که طرح بهینه سازی نانهای سنتی کشور با موفقیت کامل در اصفهان کلید خورد

درسال 1383 طرح ساماندهی گندم - آرد ونان توسط دولت خاتمی تصویب و به شکست انجامید به چند مورد از مفاد ان توجه کنید:

ماده 12 : نانوایان سنتی را تجمیع کنید .شبیه طرح جدید اقای رئیسی که میخواهد نانوایی زنجیره ای را بیندازد!

ماده14 : بجای توزیع ارد بین نانوایان خمیر توزیع کنیم این طرح شکست خورده الان گزینه روی میزتیم رئیس جمهور جدید است!

ماده 4 : وزارت بازرگانی موظف است مقدمات لازم برای عرضه انواع نان بر اساس قیمت تمام شده را فراهم نماید. ( اجرا نشده است!)

ماده 16 : دولت موظف است تنوع نر خ آرد یارانه ای را حذف کند که این تنوع هنوز درد نان کشوراست ( کیسه آرد دولتی با دونرخ 40 هزار تومانی و 50 هزار تومانی به فروش می رسد !)

ماده 13 : تا پایان سال 1394 بایستی 40 درصد نانهای کشور صنعتی شود ولی 1درصد هم صنعتی نشده!

سال 1389 جراحی بزرگ و طرح حذف سوبسید نان توسط دولت احمدی نژاد کلید خورد و با موفقیت اجرا شد چون بسیار کارشناسی و مقتدرانه بود وهمه نانوایان نیز با طرح وی موافق بودند(برعکس الان که یک کارشناس موافق وجود ندارد) در این طرح ماهانه 4500 تومان بابت نان به حساب اقشار اسیب پذیر واریز شد که اگر الان هم ماهانه 150 هزار تومان به حساب همان افراد واریز شود مشکل سوبسید حل می گردد-قاچاق حذف- شکاف بین نرخ آرد دولتی وازاد ( 700 هزار تومان) حذف-رانت حذف- ونیازی به این همه اتهام زنی به نانوایان وخرید کارتخوان از چین نیست.

از سال 1392 با تشدید تحریمها علیه ایران توسط ترامپ دوباره قیمت جهانی گندم گران شد ولی ما متناسب با افزایش قیمت جهانی گندم قیمت ارد ونان کشور را ترمیم نکردیم وخود را با معظل بزرگی مبتلا نمودیم. ودوباره بین ارد دولتی وازاد شکاف ایجاد شد

مجلس درسال 1392 همزمان با ورود دولت روحانی مصوب کرد که باید سالانه 20درصد از نانوایان کشور ازاد پز شوند این طرح عالی سال اول اجرا ولی از سال دوم به دلیل فشار مخالفان ! به دولت متوقف شد!

حالا سال 1400 شده ودولت اقای رئیسی آمده و میخواهد سوبسید نان را حذف نماید ولی جرات احمدی نژاد را ندارد حالا اختلاف یک کیسه ارد دولتی وآزاد 700 هزار تومان شده است!

دولت بجای تکرار روش احمدی نژاد راه حل ناشیانه ونادرستی را انتخاب کرده که سودش به جیب چینیها می رود حدود 90 هزار دستگاه کارتخوان چینی خرید ه به بیش از 900 میلیارد تومان که اگر این پول را بین 77 هزار نانوای دولتی تقسیم می کردیم نه کسی آرد فروش می شد نه کم فروش ! حاضریم پول را به چینی ها بدهیم ولی به نانوایان خود ندهیم! تا زخمشان التیام یابد اگر سکه های خود را خرج نان کنیم این همه سکته نمی کنیم. ونیازی به ساخت این همه بیمارستان نیست.

براساس طرح هوشمند سازی نان ! (طرح بی هوش کردن نان ) وبه منظور جلوگیری از آرد فروشی نانوایان ! : از این به بعد ملاک دادن سهمیه ارد به نانوا تعداد مشتری وکشیدن کارت داخل کارتخوان جدید است ! به ظاهر طرح خوبی است ولی غافل از این که هرنانوایی برای این که اقتصادی باشد وهزینه های 3 نفر پرسنل خود را تامین کند باید حداقل 7 کیسه در روز بپزد برای این پخت سعی می کند برای خود مشتریان عمده ( پاسگاه -بیمارستان- زایشگاه-دانشگاه- زندان- بهزیستی – سوپر- خیریه ها- کمپ – کوره پزی- کارخانه های تولیدی -شهرکهای صنعتی و...) دست وپا کند تا متضرر نشود ولی از نظر این طرح فروش نان عمده ممنوع است !

بعد پخت نانوا از 7 کیسه به 3 کیسه تنزل می یابد که عملا کفاف هزینه های جاری وپرسنلی اورا نمی دهد و اتوماتیک نانوایان باید تعطیل کنند ! که هیچ فکری برای این موضوع نشده است .ازطرفی وقتی سهمیه هر دوره نانوا به 30 تا 50 کیسه برسد هیچ راننده ای حمل نمی کند! ومشکلات جدید شروع می شود!

تنها درشهر اصفهان 750 واحد از 1400 نانوایی دولتی پز دچار کسر سهمیه شده اندکه در همه استانها نیز اجرا شده واعتراضات شدید مردم را برانگیخته است حتی نانوائیهایی که مشتری حضوری داشته وکارت کشیده اند!

این اقدام خطرناک (هوشمند سازی نان !) از اسفند 1401 اجرا شده ولی از آنجا که با ماه رمضان تقارن پیدا کرده ( ماه رمضان مصرف نان نصف میشود) هنوز تبعات آن دیده نمی شودولی منتظر باشیم از اردیبهشت بحران نان در کل کشور بروز خواهد کرد.لطفا این طرح را کنسل وپیشنهاد مارا اجرا نمایید.

مزایای طرح هدفمندی نان چیست؟

ویژگیهای طرح هدفمند سازی (هوشمند سازی ) :

1. فاقد خط مشی حمایتی واهداف هدایتی برای تولید نان کیفی است
2. فاقد حمایت طبقه متخصص اداری .دانشگاهی و تشکلهای صنفی فعال در حوزه آرد ونان است.
3. فاقد تسلط -تبحر وتخصص فنی وکارشناسی در حوزه آرد ونان است
4. فاقد درک وتشخیص فنی ودرست برای محاسبه تعداد چانه یک کیسه ارد است
5. فاقد برنامه برای پوشش تنوع نان در ایران است
6. فاقد فهم فنی از خطرات جیره بندی وتزریق قطره چکانی آرد (به نام شناورسازی سهمیه ها ) به نانوائیهای کشور است
7. فاقد نظام ارزشیابی بالینی و دریافت بازخورد اجرایی جهت شناسایی معایب آن است.
8. فاقد دانش علمی وفنی درحوزه گندم شناسی-آرد شناسی- خمیر شناسی -نان شناسی تنور شناسی ودرک تفاوت کار با دست ودستگاه در حین کار است
9. فاقد هوشمندی برای رفع مسدود سازی سهمیه آرد افرادی که اشتباها دچار کسر سهیمه یا قطع سهیمه شده اند
10. علی رغم نامی که برای خود انتخاب کرده (هوشمند سازی نان) عامل بیهوشی نان – نانوا -مشتری وتشدید ضایعات و تشدید بوروکراسی اداری برای پخت نان است
11. کپی ناقصی از طرح شکست خورده ( ساماندهی گندم-آرد -نان) دولت اقای خاتمی درسال 1383 می باشد
12. فاقد صداقت -صراحت -جرات مدیریتی و سرشار از نپختگی – شتاب زدگی ولجاجت مدیریتی واصرار براین تفکر اشتباه اقتصادی که : نان نباید گران شود.... با وجودی که می دانند 85 درصد هزینه های تولید نان (آب -برق -گاز-بیمه-دستمزد-اجاره- افزودنیها- مالیات- ملزومات مصرفی – تجهیزات نانوایی) متغیر است وصبح فروردین گران می شود وآرد 15درصد در نرخ نان اثر دارد که ثابت است.
13. فاقد جامعیت- نگرش سیستمی -تحلیل منطقی از وضعیت موجود و وضعیت مطلوب نان در کشور است
14. فاقد دانایی و درک وفهم تاریخ نان وعبرت آموری از آن است
15. فاقد درک علمی وفنی از پیشنیازهای تولید یک نان خوب است
16. فاقد درک لازم از علل بالا بودن ضایعات نان وراههای کاهش آن است
17. فاقد درک لازم جهت ریشه یابی علل بالا بودن لغزش شغلی در حوزه آرد ونان است
18. فاقد درک لازم ازعلل پایین بودن رعایت بهداشت فردی ومحیطی در رشته نان است
19. فاقد درک لازم برای فهم ضعف گلوتنی و بی ثباتی کیفیت آرد و گندم – پایین بودن دستمزد وبیماریهای شغلی کارگران- قحط الرجال کارگر ماهر – علل جایگزینی دستگاه بجای دست -علل جاگزینی جوش با مخمر -علل پایین بودن زمان پخت وتخمیر و...
20. فاقد قدرت تحلیل برای درک علل کاهش وزن چانه بجای دادن نرخ! توسط دولت

لذا طرح هدفمندی یعنی:

1- هدف گرفتن قلب نان

2-توهین به تولید کنندگان وکارافرینان صنعت نان

3-حذف تقویض اختیار به استانداران وفرمانداران برای حل مشکلات موجود در حوزه نان

4- نگاه کمونیستی به نان و وتزریق قطره چکانی ارد به نانوایان

5-حذف ذوق – نبوق-نواوری وخلاقیت در حوزه نان

6- حذف کارافرینی وتربیت نیروهای ماهر در رشته نان

7- حذف خواب آرد در مغازه برای بهتر شدن کیفیت نان با جیره بندی (شناورسازی سهیمه) ارد

8-حذف حق انتخاب آسیاب برای خرید ارد بهتروترکیب آردهای مختلف

9- تعطیلی تدریجی 60درصد از نانوایان کشور بخاطر کسر سهمیه روزانه ! به بهانه شناورسازی !

10-حذف عملیات مخلوط سازی آرد در نانوایی با شارج قطره چکانی آرد به نانوایان وتبدیل خرید تک نو.بتی به سه نوبتی ونابودی کیفیت نان

11-- یعنی جرم تراشی برای نانوا به بهانه تراکنش نا متعارف و برچسب های ناچسب !

12- یعنی تعطیلی نانوایان به بهانه های : تاخیر و تعجیل در درکار -تاخیر درکارت کشی توسط مشتری- تاخیردر تخلیه ارد توسط کامیون - قطع برق واب وگاز - بالا بودن دفعات کارت کشیدن مشتری در روز!- فروش نان نذری وصلواتی - قطع -خرابی – شکستن - خط ندادن کارتخوان – و....

13-یعنی پرداخت 900 هزار میلیارد تومان پول بابت خرید کارتخوان چینی و اشتغالزای برای مردم چین و بیکاری برای مردم ایران ونابودی نان

14یعنی له کردن حق تولید کننده برای راضی نگه داشتن مصرف کننده !

15 یعنی نابودی هوشمدانه نان های ملی ومحلی با طرحهای دیمی وغیر فنی

16- یعنی کنترل نان با یک برنامه اکسل ! از برج مراقبت در پایتخت وایجاد نابسامانی در حوزه آرد ونان

17-یعنی فرار از نرخ دهی سالیانه نان با توسل به راههای مخرب وویرانگر

18- یعنی ندیدن هزینه های تولید نان

19- یعنی له کرن حق تولید کننده برای راضی نگه داشتن مصرف کننده

20-یعنی خداحافظ نان خوب -خوشمزه -دلچسب وسرشار از عطر وبو -رنگ ورو -ارزش غذایی -خواص درمانی وسلام نان ناساالم ومخرب سلامتی وتهدید کننده امنیت غذایی جامعه

کمیته ارزیابی طرح هدفمندی نان در کشور

پیشنهادات برای خروج از بحران نان:

پیشنهادات برای خروج از بحران نان:

به منظور حل معضل فعلی و ساماندهی وضعیت موجود آرد ونان در کشور چند سناریو پیشنهاد می نماییم:

۱-سناریوی اول اجرای اصل ۴۴ قانون اساسی :

یکی از زیر بخشهای اصل 44 قانون اساسی می گوید:

به منظور افزایش اشتغالزایی و بهبود درامد خانوارها وارتقا ء کارایی بنگاه‌های اقتصادی (نانوائیها) سوبسید حذف شود تا رقابت سالم بین تولید کنندگان محقق گردد واگر ما بجای 4500 تومان دوره اقای احمدی نژاد مبلغ 150 هزار تومان بابت خرید روزانه 2 قرص نان به حساب افراد محروم واریز نماییم همه مشکلات حل خواهد شد.

ودر حوزه آرد و نان نیز بهترین راه حل اجرای مصوبه مجلس در سال ۱۳۹۲ مبنی بر کاهش سالیانه ۲۰درصد از سوبسید نان است. که سال اول اجرا شد و لی به فراموشی سپرده شد و ادامه نیافت والا نتایج مهمی در برداشت. در حال حاضر آردها سه نرخ دارند :

1-کیسه 37 هزار تومانی 2-کیسه 47 هزار تومانی 3- کیسه 750 هزار تومانی

اولین پیشنهاد ما یکسان سازی ارد دولتی ونیمه دولتی است وجلوگیری از تعدد قیمت ارد دولتی .بعد اجرا مصوبه مجلس و افزایش سالانه ۲۰ درصد به نرخ ارد وسپس تنظیم نرخ جدید براساس قیمت تمام شده برای نان تا نتایج زیر حاصل گردد:

۱-تا پایان دوره ریاست جمهور جناب اقای رئیسی شکاف نرخ آرد دولتی

( هرکیسه حدود ۵۰ هزار تومان) وآزاد( هرکیسشه حدود ۷۵۰ تومان) به شدت کاهش می یابد ولی هرچه این طرح به تعویق بیفتد شکاف عمیق تر شده و اختلاف بین ارد ازاد ودولتی روز به روز تشدید می گردد.

۲- با اجرای این طرح بار مالی اقتصادی بردوش دولت به شدت کاهش می یابد

۳- ترمیم نرخ نان متناسب با تورم وقیمت تمام شده انگیزه بهبود کیفیت نان در بین نانوایان را تقویت میسازد

۴- با به روز رسانی نرخ ارد درداخل قاچاق ارد به مرزها کاهش می دهد

۵- از بروز تنش اجتماعی بخاطر حذف یکجای سوبسید جلوگیری می شود. چون فاصله عمیق ارد دولتی و ازاد خفیف شده ومردم راحت تر می پذیرند.

۲- سناریوی دوم کاهش سبوس گیری از گندم :

در حال حاضر آردهایی که در کشور توزیع می شوند حدود ۱۵ ٪ سبوس گیری می شوند که طبق گزارش دبیر انجمن آردسازان ایران دکتر مرتضوی ماسالانه یک ونیم میلیون تن از گندمهای کشور سبوس گیری کرده ودور می ریزیم. اگر ما سبوس گیری را از ۱۵٪ به ۱۰٪ برسانیم عواید زیر حاصل می گردد:

۱-حذف قاچاق آرد از داخل به مرزهای غربی. چون مردم عراق وترکیه عموما ارد سفید را برارد سبوس دار که رنگ ان کمی تیره تر شده ترجیح می دهند وحاضر به خرید وپخت ان نیستند

۲-حذف نشت آرد بربری پزها به بخش صنعت (نان فانتزی) بخاطر این که نانوایان فانتزی برای حجم دادن به نان وافزایش قطر ان هیچ وقت از ارد سبوس دار یا اردی که کمتر از ۱۸٪ سبوس گیری شده استفاده نمی کنند

۳-کاهش واردات گندم بخاطر کاهش آمارسبوس گیری از۱۵٪ به ۱۰٪

۴- افزایش ضریب سلامتی مردم بخاطر دریافت فیبر بیشتراز طریق خوردن نانهای سبوس دار . سازمان بهد اشت جهانی می گوید ما باید روزانه ۳۰گرم فیبر دریافت کنیم ۱۵گرم از طریق نان و۱۵گرم از طریق حبوبات-سبزیجات –میوه جات. ولی در حال حاضر کلا ۱۰گرم فیبر دریافت می کنیم وهمین باعث شده از هر ۵ نفرایرانی یک نفر به دیابت یاچاقی مبتلا شده است وبا اجرای این سیاست هم به جلوگیری از قاچاق ارد کمک کرده ایم هم به جلوگیری از شیوع بیماریهای واگیر وغیر واگیر

۵-کاهش شدید مصرف ارد در کشور بدون دردسر و آسیب زدن به سهیمه نانوایان

۶- ایجاد فضای رقابتی بین نانوایان ودوستداران سلامتی

۷-افزایش ارزش غذایی وخواص درمانی نان وایجاد امنیت غذایی برای مردم

۸- اجرای سیاست کارگروه امنیت غذایی کشور مبنی بر کاهش سبوی گیری

۹- افزایش مرغوبیت و کیفیت نان

۱۰- افزایش عطر وبو –رنگ وروی نان وبرش پذیری ولقمه پذیری آن

۳-سناریوی سوم: آزاد سازی نانوایان داوطلب

طبق این سناریو در یک فراخوان عمومی از طریق اتحادیه اعلان می کنیم که هرکس در شاهراه وچهارراه وخیابان اصلی واقع شده وتمایل دارد آزاد پز شود موافقت می گردد. وعنوان شود از بین نانوایان موجود نه افراد جدید که باعث بروز احداث بی رویه نانوایی ومسابقه سفید پزی وتخریب سلامتی مردم گردد.

مزایای این طرح عبارتنداز:

۱-کمک به تولید انواع نان در شهر وتنوع بخشی به نان

۲-افزایش درامد نانوایان و جلوگیری از فرار انها به سایر مشاغل سودآور

۳-حذف تدریجی سوبسید وکاهش بار مالی دولت

۴-ازادسازی نانوایان در انتخاب نوع پخت

۵-ازاد سازی مرد م در انتخاب نوع نان

۶-ازاد سازی نانوایان در انتخاب آسیاب دلخواه برای خرید ارد کیفی

۷- حذف سوبسید بدون بروز تنش اجتماعی در سطح شهر

۸-تثبیت جایگاه دولت به عنوان یک ناظر وسیاست گزار نه مداخله گر

۹- انتخاب داوطلب از بین نانوایان موجود باعث می شود فاصله صنفی بین نانوایان رعایت شده واز بروز رقابت ناسالم وگرایش به پخت ارد سفید وتخریب سلامتی مردم جلوگیری گردد.

۱۰- تحقق اصل ۴۴ قانون اساسی