موانع اجرای طرح بهینه‌سازی نان در کشور:

موانع اجرای طرح بهینه‌سازی نان در کشور:

• بهینه‌سازی نان مستلزم افزایش زمان پخت نان لواش از 10 ثانیه به ۴0 ثانیه و نان تافتون از 20 ثانیه به حدود 80 ثانیه است. اما اغلب به‌دلیل سبک سازی چانه توسط دولت از 200 گرم به 120 گرم عملاً امکان پذیر نیست.
• بهینه‌سازی نان مستلزم مصرف 70%آرد کامل در نانوائیها است
• بهینه‌سازی نان مستلزم خواب طولانی‌ خمیر در قدح است که پول می خواهد.
• بهینه‌سازی نان مستلزم افزایش اطلاعات علمی وفنی قضات تعزیرات و بازرسان است تا بجای جرم تراشی علل انحرافات و لغزشها را ریشه یابی کنند.
• بهینه‌سازی نان نیازمند استخدام کارگر ماهر است. که دستمزد می‌خواهد و توقف نرخ نان باعث فرار کارگران ماهر به مشاغل سودآور می‌شود
• بهینه‌سازی نان مستلزم حذف طرح هوشمند‌سازی نان و تحمیل تنورهای حرارت غیرمستقیم است که باعث تشدید ضایعات نان شده اند
• بهینه‌سازی نان مستلزم تبدیل نان‌های پهن به جمع است زیرا باعث افزایش زمان پخت و ایجاد تخلخل در بافت نان، جلوگیری از آسیب دیدگی املاح گندم و افزایش ارزش غذایی ودوائی نان می‌شود
• بهینه‌سازی نان مستلزم به‌روزرسانی دانش علمی و مهارت فنی نانوایان است که از طریق برگذاری سمینارهای سالیانه و کلاس‌های آموزشی محقق می‌شود
• بهینه‌سازی نان مستلزم رفع ممنوعیت مصرف کنجد توسط استانداری‌ها است؛ کنجد باعث غنی‌سازی، زیبا‌سازی، برشته‌ شدن نان می‌شود
• بهینه‌سازی نان مستلزم وجود مسئولان کاربلد، مقتدر و متخصص است که نرخ نان را سر سال ابلاغ کند تا نان اسیب نبیند

علل مخالفت با آرد کامل

انتقادات مخالفان آرد کامل و پاسخ به این انتقادات

1-برخی مخالفان آرد کامل می‌گویند:�افزایش سبوس الزاماً باعث ارتقای سلامت انسان نمی‌شود و سبوس تأثیری در کاهش قند و چربی ندارد�.

پاسخ: در گزارش کارگروه‌ امنیت غذایی کشور به شورای سلامت مهر ۱۳۹۷تصریح شده است که میزان ابتلا به بیماری‌های غیرواگیردار در افرادی که نان‌ سفید مصرف می‌کنند بیشتر از کسانی است که نان‌ سبوس‌دار مصرف می‌کنند. سبوس موجود در آرد و نان مانع جذب سریع قند و چربی به خون می‌شود و از اضافه وزن، چاقی، دیابت، بیماری‌های قلبی و عروقی و انواع سرطان پیشگیری می‌کند. با سبوس‌گیری زیاد فیبر و املاح آرد کم می‌شود و چون در ایران مصرف نان زیاد است، این امر سلامت جامعه را به خطر می‌اندازد. عوارض سبوس‌گیری از دیدگاه مرکز پژوهش‌های مجلس چنین است: تشدید چاقی، دیابت، حملات قلبی، افزایش مرگ‌ومیر، آلرژی به مواد غذایی، سرطان رود و مقعد و رحم و تخمدان، پروستات، کاهش ایمنی در برابر ویروس‌ها، کاهش مقاومت در برابر عفونت‌ها و... بنابراین، هرچقدر در بخش نان سرمایه‌گذاری کنیم، در بخش بهداشت و درمان صرفه‌جویی کرده‌ایم و نان سبوس‌دار نه‌تنها در پیشگیری از چاقی و دیابت مفید است، سیستم دفاعی و ایمنی بدن ما را نیز در برابر ویروسها وعفونتها تقویت می‌کند.

2- می‌گویند:�سبوس عامل ایجاد آکریلامید در نان است و به همین دلیل نان سنگ آکریلامید بیشتری دارد�.

پاسخ: سالهاست که در نان سنگک از آرد کامل (۴درصد) یا آرد سنگک (۷درصد) استفاده نمی‌شود و به گزارش کارگروه ‌امنیت غذایی وزارت بهداشت در مهر 1397، نان‌های سنگک به‌ویژه در تهران با آردی پخته می‌شود که حدود 18درصد سبوس‌گیری شده و مخصوص نان فانتزی است. ضمنا فرق است بین برشتگی و سوختگی و سوختگی پشت نان سنگک به‌دلیل چسبیدن ریگ به خمیر است که با کاهش نمک حل میشود. اگر نمک خمیر سنگک از 200 گرم در یک کیسه بیشتر شودباعث التهاب پشت نان می‌شود و این هیچ ربطی به سبوس موجود در آرد ندارد. ازطرفی طبق گزارش پژوهشکدۀ غله کشور اگر دمای تنور بالاتر از ۳۵۰ درجه باشد آکریلامید تولید می‌شود ولی دمای تنور سنگک حدود ۲۲۰ درجه است.

3- می‌گویند:�اگر سبوس را روی چانه بپاشیم، آکریلامید تولید می‌کند�.

پاسخ: ماهم با سبوس مال کردن چانه مخالفیم ومی گوییم که آرد باید کامل باشد نه اینکه آرد سفید بخریم و با یک مشت سبوس آن را سبوس‌دار جلوه دهیم؛ این نان سبوس‌مال است نه سبوس‌دار.

4- می‌گویند:�سبوس زیاد در آرد، نان را سفت می‌کند�.

پاسخ: اولا سفتی نان دلائل مختلفی دارد که یکی از آنها سبوس مال کردن خمیر است نه مصرف ارد سبوس دار ! ؟. و ما هم با تزریق هرنوع سبوس اضافی به خمیر مخالفیم. . ونباید هیچ سبوس جداگانه به ارد افزوده شود بلکه سه قسمت دانه که شامل پوسته- جوانه-مغز است بایستی یکجا خرد شده وتبدیل به ارد گردد. این نان نه سفت می‌شود نه تلخ. واین ایرادها وارد نیست.

5- می‌گویند:�ارتباط معنی‌داری بین PH و اسید فیتیک وجود ندارد�.

پاسخ: در تحقیق مشترک مجید کماجیان و برخی اساتید دانشکدۀ تغذیۀ اصفهان در سال ۷۱ تایید شده است: PH نان معیار مطمئنی برای تشخیص مقدار کاهش اسید فیتیک است و در PH بیشتر از ۶ حدود ۷۵درصد از اسید فیتیک نامحلول است. بیشترین فعالیت آنزیم فیتاز در PH ۵ تا ۵.۵ است؛ لذا تخریب اسید فیتیک در PH ۵ دو برابر PH ۴ یا ۶ است و بیشترین میزان تخریب اسید فیتیک در سه ساعت اول اتفاق می‌افتد و در سه ساعت بعدی فقط ۸درصد آن تخریب می‌شود (برخلاف گفتۀ معاون سابق سازمان دارو و غذا ی کشور در سال 1399 که می‌گوید با 25 ساعت تخمیر هم اسید فیتیک تجزیه نمی‌شود) و اگر خواب خمیر به بیش از ۴ ساعت هم برسد، فقط ۳درصد اسید فیتیک نابود می‌شود. بنابراین طولانی شدن زمان تخمیر بیش از ۳ ساعت تأثیر چندانی بر نابودی اسید فیتیک ندارد. در تمامی آزمایش‌های بالینی آسیاب‌های کشور PH آرد‌های سفید کمتر از PH آرد‌های سبوس‌دار است؛ یعنی هرچه PH آرد بیشتر باشد، اسید فیتیک آن هم بیشتر است. در خمیر هم این اصل صادق است. هرچه استراحت خمیر بیشتر باشد PH کمتر است و وقتی PH به ۵ می‌رسد، مقدار اسید فیتیک به صفر می‌رسد.

6- می‌گویند:�اسید فیتیک موجود در سبوس مانع جذب املاح به بدن می‌شود. پس باید آرد را سبوس‌گیری کنیم تا اسیدفیتیک کمتر می‌شود�.

پاسخ: این عذر بدتر از گناه است و به این معناست که چون ما نمی‌توانیم اسید فیتیک را به‌صورت منطقی ودرست تخریب کنیم، به پوست گیری از گندم که معادل پوست کنی مردم است متوسل شویم وبا سبوس‌گیری از آرد نانی تهی‌سازی شده به مردم بدهیم که 85% فیبر-ویتامین- املاح وکل جوانه گندم آن دور ریز شده !

مخالفان آرد کامل نسبت به نحوه مصرف افزودنیهای نانوایی (خمیرترش، مخمر)، میزان ونحوه مصرف آنها، زمان مصرف، دمای محیط نانوایی ... هیچ اطلاعاتی ندارند. ویک روز در یک نانوایی کنار خمیر وتنور و ارد کاراموزی ویا کارورزی نکرده اند ولی به خود اجازه می دهند برای نان نسخه بپیچند! برای مثال، میزان تحرک مخمر فریمان بیشتر از مخمر دزمایه است و سختی آب هم در کند یا تند شدن سرعت تخمیر و رشد و تکثیر میکروارگانیسم‌ها مؤثر است. که سختی اب خوزستان بیشتر از کل ایران است. لذا صرفاً با یک آزمایش ساده در هوای سرد زیر زمین دانشکده تغذیه نمی‌شود برای نحوۀ تخریب اسید فیتیک نسخه پیچید و حذف آن را ناممکن خواند!!! ما در دپارتمان نان دانشگاه علوم پزشکی اصفهان با تزریق 100 گرم مخمر به یک کیسه آرد و 10 عدد چانه خمیرترش و 2 ساعت خواب خمیر و 2 دقیقه زمان پخت توانستیم اسید فیتیک تافتون با آرد کامل را به ۱۳/. برسانیم.

7- می‌گویند:�پوسته گندم یا سبوس آن محل تجمع انواع سموم، آفات، علف‌کش‌ها، فلزات سنگین، آلاینده‌ها، سموم بیولوژیک و میکروبی مثل مایکوتوکسین‌هاست�.

پاسخ: آرد کامل از گندمی تولید می‌شود که حدود 2 تا ۴درصد پوست‌گیری می‌شود و با یک پالش یا برس‌کشی سطحی پوسته آن لایه‌برداری شده و غلاف اولیه، سموم و هر نوع آلودگی به آفت‌کش‌ها پاک‌سازی می‌شود و آلودگی گندم در لایۀ اولیه کلاحذف و نتایج ازمایشگاهی در اراک و مشهد به تایید سازمان استاندارد وغذا ودارو رسیده است پس دیگر چه دلیلی برای مخالفت داریم؟

علل مخالفت با آرد کامل چیست؟

علل مخالفت برخی افراد با تولید آرد کامل چیست؟

• ترس از نارضایتی مشتری به خاطر تیرگی نان که با توزیع گندم روشن توسط سازمان غله حل میشود
• ترس از عدم رعایت تخمیر توسط نانوایان که با ابلاغ نرخ به موقع حل میشود
• ترس از تضعیف خمیربخاطروجود سبوس در ارد کامل که باتوزیع گندم پرگلوتن حل میشود.
• کوتاه بودن عمر آرد کامل که با حذف یا کاهش نم زنی گندم حل میشود
• ترس ازعدم تمایل نانوایان که بامصوبه 20 شهریور 1402 کمیسیون اصل نود مجلس مبنی برابلاغ نرخ بیشتر برای پخت نان کامل حل میشود .
• ترس از وجود اسیدفیتیک در آرد کامل که با خواب بیشتر - مخمر-خمیرترش وافزایش زمان پخت حل میشود
• محرومیت از نول کشی- سبوس گیری-نم زنی توسط کارخانجات ارد که با مصوبه 20 شهریور 1402 مجلس مبنی بر ابلاغ نرخ بیشتر برای تولید آرد کامل حل میشود..

پیشنیاز بهینه سازی وحذف ضایعات نانهای سنتی

پیشتیاز بهینه سازی نان های سنتی چیست؟

1. توزیع گندم یکنواخت که سن زدگی نداشته وخواب 3 ماهه کرده باشد.
2. برگزاری کارگاه آموزشی - سمینار و کنگره های سالیانه در استانها برای فعالان صنعت ارد ونان
3. افزایش زمان تخمیر بین 1 تا 2 ساعت
4. استفاده از مخمر و خمیر ترش در ترکیب خمیر
5. افزایش زمان پخت نان با پر هیز از نازک سازی نان واستفاده از شعله نیمه مستقیم نه غیر مستقیم
6. پرهیز از دخالت استانداران در نرخ نان آزاد (طبق مصوبه هیئت وزیران در سال 1392)
7. پرهیز از جرم انگاری مصرف نمک(از سوی بهداشت وتعزیرات) در تهیه خمیر به دلیل این که مانع فروپاشی گندمهای ضعیف وعامل طعم دهی به نان است
8. پرهیزاز این تصور که بالا بودن پی هاش به منزله مصرف جوش است وجرم تراشی برای نانوا!
9. تبدیل نان پهن به جمع جهت افزایش زمان پخت و تخریب اسید فیتیک بجا مانده از تخمیر
10. توانمند سازی نانوایان با اجرا طرح آموزش ضمن خدمت همچون پرسنل ادارات
11. توانمند سازی نانوایان با اجرا قانون نظام صنفی وابلاغ نرخ نان سر سال نه ته سال
12. توانمند سازی بازرسان و اعضا کارگروه آرد و نان با برگزاری ورکشاپ آموزشی نان
13. لغو تهی سازی ارد و غنی سازی آن با افزودنیهای شمیایی مثل پرمیکس و ویتامین دی
14. پرهیز از دخالت استانداران در نرخ نان آزاد طبق مصوبه هیئت وزیران در سال 1392
15. حذف سالانه 20% از سوبسید نان طبق مصوبه مجلس و کاهش شکاف نرخ آرد آزاد ( هرکیسه حدود 800 هزار تومان) و دولتی( هر کیسه حدود 50 هزار تومان)
16. تصویب نرخ متفاوت برای پخت آرد کامل طبق مصوبه 20 شهریور 1402 کمیسیون اصل 90 بخاطراستخدام کارگر سحر خیز -شاطر ماهر-افزایش زمان پخت و تخمیروخرید قدح ومخمر
17. تصویب نرخ متفاوت برای تولید کنندگان آرد کامل جهت جبران محرومیت ازنول کشی- نم زنی -سبوس گیری وجدا سازی جوانه
18. احیا فاصله صنفی
19. تهیه برنامه های تلوزیونی جهت آموزش سردسازی نان قبل از گذاشتن داخل نایلون
20. حذف طرح هوشمند سازی نان

رزومه و سوابق کاری محمدرضا خواجه کارشناس نان

سوابق کاری (رزومه) محمد رضا خواجه :

متولد 20خرداد ۱۳۴۵ در اصفهان

لیسانس برنامه ریزی اموزشی از دانشگاه علامه طباطبایی تهران

فوق لیسانس مدیریت آموزشی از دانشگاه تهران

دکتری کسب وکار از دانشگاه جامع علمی کاربردی

۱.مسول دپارتمان نان دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

۲. مدرس سازمان فنی حرفه ای کشور در حوزه نانهای سنتی از سال ۱۳۷۵

۳. عضو کمیته نان طیب آستان قدس رضوی

۴.همکار سازمان بهداشت جهانی دراجرای پروژه غذای سالم برای جامعه سالم

۵. نایب رییس انجمن علوم وفنون غلات اصفهان

۶. طراح پروژه بهینه سازی نانهای سنتی کشور

۷. مدیر کانال بین المللی آموزشی نان های سنتی تلگرام iranbread

۸- طراح اولین برنامه آموزشی مصور برای نانوایان سنتی ایران و جهان

۹. عضو هییت مدیره اتحادیه نانوایان اصفهان تا سال ۱۳۹۵

۱۰ . مدیر مرکز تولیداتی – تحقیقاتی - تعلیماتی نان خواجه اصفهان

۱۱. مشاور اموزشی سازمان غله اصفهان

۱۲. کارشناس ارشد معاونت آموزشی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

۱۴. پژوهشگر و خبرنگار روزنامه های جمهوری اسلامی و دنیای اقتصاد

۱۵. طراح اولین برنامه مصوراموزشی برای نانوایان سنتی ایران وجهان

۱۶- عضو کمیته تدوین استاندارد گندم-آرد -نان کشور

۱۷- مسول دفتر ارتباط با صنعت دانشکده علوم توانبخشی دانشگاه اصفهان

۱۸- مسول کمیسیون آموزش اتحادیه نانوایان اصفهان

۱۹- کارشناس ومتخصص نانهای سنتی

۲۰- نویسنده کتاب دانستنیهای نانوایی و درد نان

وبلاگ

iranbread.blogfa.com#

تلگرام وایتا

@iranbread

اینستاگرام :

#Khajehbread.

طرح هوشمند سازی نان نانینو

معایب عمده طرح هوشمند سازی نان که در سال 1401 توسط وزیر اقتصاد ارائه شده بود :

1. اگر خمیر سفت یا نرم شود وتعداد چانه نوسان پیدا نماید نانوا جریمه می شود .
2. اگر شب عید یا ایام محرم باشد و مشتری دوبله نان بخرد جریمه می شود.
3. اگر یک مشتری دو بار در روز نان بخرد نانوا جریمه می شوند .
4. اگر بیش از 7 عدد نان سنگک و بربری و 25 عدد نان لواش و تافتون بدهد جریمه می شود .
5. اگر گندم توزیعی در کشور ضعیف و سن زده وتازه باشد وچانه کمتری بدهد جریمه می شوند .
6. اگر گندم مرغوب و قوی باشد ویک کیسه 40 کیلوئی چانه بیشتری بدهد جریمه می شوند.
7. اگر آردها سفید باشد ویک کیسه چانه کمتری بدهد جریمه می شوند .
8. اگر آردها کامل یا سبوس دار باشد و چانه بیشتری بدهد جریمه می شوند.
9. اگرمغازه جابجا شود یا نانوا فوت کند هفته بعد سهمیه اش صفر یا نصف می شود
10. اگراز مشتری که کارت ندارد پول نقد بگیرید جریمه می شود .
11. اگر ماشین حمل و نقل با تاخیر 2 روزه آرد ش را تخلیه کند جریمه می شود. .
12. اگر برق و آب و اینترنت مغازه اش قطع شود جریمه (کسر سهمیه ) می شود .
13. اگر خمیر ورآمده بپزد و به دلیل تولید گاز چانه دچار نوسان وزن شود جریمه می شود .
14. اگر مشتری برای گاو -مرغ و ماکیان خود نان بخرد نانوا جریمه می شود !.
15. اگر مشتری زودتر از 5 بامداد ا یا دیرتر از 10 شب کارت بکشد نانوا جریمه می شود .
16. اگر برای سفر کربلا مرخصی بگیرد ودوباره برگردد دچار کسر سهیمه میشود.
17. اگر اشتباها آردش کسر شود هیچ یک از مدیران شهر قادر به اصلاح ان نیستند .
18. اگر بخواهد شبانه به کارگرانش نان سهمیه بدهد جریمه می شود .
19. اگر مشتری اشتباها بجای 100 هزار تومان یک میلیون کارت بکشد قابل برگشت نیست .
20. اگرسهمیه ماهانه نانوا از 300 به کیسه100 برسانندو سه شیفت کارنکند جریمه می شوید
21. اگر یک نانوا برای روضه خانه خودش بخواهد نان کنار بگذارد جریمه می شود .
22. اگر مشتری از روستای دور دست بیایدبرای یک هفته اش نان بخرد جریمه می شود
23. اگر آرد این دهه به دلیل تعطیلی ناخواسته یا بیماری نانوا اضافه بیاید و بخواهد در دهه بعد بپزد حتما جریمه می شود مگر اینکه تراکنش سازی کنید و یواشکی بفروشید !.
24. اگر مشتری 4 زن داشته باشد و بخواهد روزانه 40 عدد نان بخرد نانوا جریمه می شود .
25. اگر نانوا بمیرد و مغازه تعطیل شود به جرم فروش آرد خارج از شبکه جریمه می شود .

.

دستور العمل پخت نان کامل

دستور العمل پخت ارد کامل :

1. طبق مصوبه جدید سازمان ملی استاندارد در ابانماه سال 1402 کلیه نانهای تولیدی در کشور مجاز به مصرف ارد کامل یا سبوس دار در نان خود می باشند وهیچ منع قانونی ندارد
2. نانوایان مصرف کننده آرد سبوس دار بایستی زمان خواب خمیر را بیشتر سازند
3. زمان پخت نان لواش وتافتون طولانی باشد بهترین زمان برای پخت نان لواش 40 وتافتون حدود 80ثانیه وسنگک 3 تا 5 دقیقه -بربری 5 تا 10 دقیقه است.
4. در بازرسی از نانوایان توجه داشته باشیم استراحت زیاد باعث تجزیه خمیر -مصرف غذا توسط میکروارگانیزمها و افت وزن چانه می گردد(حدود 5%) که امتیاز مثبت تلقی می شود نه منفی .
5. در بازرسی از نانوایان توجه کنیم برای سنجش پی هاش ( وجود جوش شیرین در خمیر) بایستی نان آزمایش شود نه خمیر و توجه نماییم که پی هاش خمیر تازه همیشه بالا تر از 6 نشان می دهد وبعد از استراحت به تدریج سقوط کرده وبه زیر 6 می رسد. ضمنا طبق مصوبه جدید سازمان استاندارد در ابان 1402 صرف بالا بودن پی هاش به منزله مصرف جوش شرین نیست وبایستی یکه کمیته مرکب از نماینده اتحادیه -غله وبهداشت ظاهر نان را مشاهد ه و درصورت زرد بون یا داشتن بوی قلیایی تائید نمایند.
6. برای پخت آرد سبوس دار باید به هر کیسه حدود 100 گرم مخمر روی آرد و 10 عدد چانه خمیر ترش (وزن 200 گرم) روی خمیر تزریق گردد تا میزان تخریب اسید فیتیک بیشتر وسریع تر گردد.
7. کارگروه ارد ونان استانها باید ابتداء هر سال برای تولید نان کامل نرخ بیشتری تصویب نمایند(حدود 50 درصد نرخ نان معمولی ) تا هزینه های نانوا بایت موارد زیر جبران گردد : 1- استخدام کارگر سحر خیز 2– استفاده از شاطر ماهر3 – خرید قدح بیشتر جهت افزایش زمان خواب خمیر و تخریب اسید فیتیک4- افزایش زمان پخت با کند تر کردن سرعت کار تنور5- بیشتر بودن قیمت ارد کامل نسبت به معمولی
8. داشتن گواهی مهارت فنی -حرفه ای یاگواهی شرکت در سمینارهای اموزشی برای دادن مجوز به تولید کننده نان سبوس دارد امتیاز مثبت تلقی شود.
9. ترجیحا نرخ گذاری برای نان سبوس دار بصورت متمرکز در تهران صورت پذیرد .
10. برای پخت نان سبوس دار اولویت با نانوایان داوطلب و تحصیل کرده ای است که در شاهراه یا چهارراه ونقاط شلوغ قرار دارند .
11. کلیه نانوایان داوطلب پخت آرد سبوس دار بایستی از آرد شماره 1 به 2 تبدیل گردند
12. نحوه محاسبه نرخ نان آزاد از طرف هیئت وزیران در تاریخ 14 /8/1393 ابلاغ گردیده و طبق بخشنامه مزبور بایستی براساس قیمت تمام شده به فروش برسد که بند 6 مصوبه میگوید : نانوایان ازاد پز از شمول نرخ گذاری مستثنی هستند.
13. کارگروه ارد ونان استانها موظف به اجرا مصوبه 20 شهریور 1402 کمیسیون اصل نود هستند. (تعیین نرخ متفاوت برای ارد کامل ونان کامل)
14. داشتن میز توری دوطبقه در نانوایی جهت سرد سازی نان الزامی است
15. پاشیدن سبوس روی چانه خمیر به منظور سبوس دار جلوه دادن نان ممنوع است.

دستورالعمل تولید آرد کامل

دستور العمل تولید آرد کامل ( سبوس دار) :

1. روسای غله موظف هستند ضمن اطلاع رسانی به انجمن صنفی کارخانجات آرد استان خود از بین کارخانجات داوطلب یک تا سه واحد را انتخاب وبه دبیرخانه شورای سلامت معرفی نمایند
2. روسای غله بایستی مدیران کارخانجات را توجیه نمایند که داوطلبان حتما بایستی چهار چوب ترسیم شده برای تولید ارد سبوس دار را رعایت والا حذف خواهند شد و به افراد دیگر واگذار می گردد
3. کارخانجات داوطلب تولید ارد سبوس دار بایستی حتما نم زنی گندم تولیدی برای این نوع ارد را از 14 % به حدود 12 درصد تنزل دهند تا گندم دیر تر در معرض آلودگی قرار گیرد وزمان نگهداری آرد افزایش یابد
4. کارخانجات تولید کننده آرد کامل که نم زنی ندارند برای اجرا این طرح اولویت دارند
5. جدا سازی جوانه توسط کارخانجات تولید کننده آرد سبوس دار ممنوع می باشد
6. تولید آرد نول (بیش از 20% سبوس گیری) وآرد ستاره ( مخصوص نان بربری وفانتزی ) توسط کارخانه تولید کننده آرد سبوس دار در موقع تولید این ارد ممنوع می باشد چون برگشت پسماند آرد های فوق به آرد سبوس دار علاوه برتیرگی نان باعث تضعیف و متلاشی شدن خمیر وشکست طرح می انجامد
7. برای اطمینان بیشتر از صحت کار کارخانه تولید کننده ارد کامل بایستی هفته ای یک روز یا بیشتر فقط آرد سبوس دار4% تولید نماید که در آن روز آرد نول وستاره تولید نشود
8. گندم مصرفی برای تولید آرد سبوس دار بایستی کاملا تمیز وزلال باشد تا باعث تیرگی ارد نگردد
9. سازمان غله بایستی برای تولید آرد کامل مد نظر از گندمهای روشن تر وقوی تر بین کارخانجات منتخب توزیع نماید که خمیر کشش پذیری داشته باشد ورخ نان نیز تیره نگردد .
10. بازرسان سازمان غذا ودارو یا جهاد وصمت بایستی بر روی تولید ارد کامل نظارت کنند واز قصور احتمالی جلوگیری نمایند.
11. سازمان حمایت از مصرف کننده بایستی سالیانه نرخ بیشتری برای تولید کننده آرد کامل تصویب تا محرومیت از نم زنی – نول کشی -سبوس گیری جبران گردد
12. غنی سازی با پرمیکس برای ارد کامل کلا لغو می گردد
13. توزیع آرد 12 یا 15 ویا 18 درصد (ستاره ونول) در کیسه های آرد کامل ممنوع و طبق مصوبه کمیسیون اصل 90 مجلس متخلف باید به دادگاه معرفی گردد
14. آرد کامل و7% توسط سازمان غله در سامانه خرید آردکشور فعال گردد.

این متن براساس مصوبات جلسات مربوط به احیا ارد کامل در سازمان استاندارد - شورای سلامت- مجلس تنظیم شده است

راههای حذف اسید فیتیک از آردکامل چیست :

چگونه اسید فیتیک آرد کامل را تخریب کنیم؟

آرد کامل چیست؟

آردی است که از همه قسمتهای دانه گندم تشکیل شود و حاوی جوانه – فیبر – املاح -ویتامین باشد این آرد معروف به آرد ۴درصد است هرچه این عدد 4 بیشتر باشد یعنی یعنی سبوس گیری بیشتر و ارزش غذایی وخواص درمانی ارد کمتر است.

.

راههای حذف اسید فیتیک از آردکامل چیست :

۱-سبوس گیری :

هرچه سبوس گیری بیشتر شود اسید فیتیک کمتر می شود ولی دیگر املاح- ویتامین وفیبری نخواهیم داشت که عاید مردم شود چون ارد تهی سازی شده است. ولی اگر سبوس گیری حدود 4 درصد باشد (دکتر رجب زاده رئیس اسبث پژوهشکده غله کشور معتقد است 2درصد کفایت می کند) باعث پاکسازی گندم از غلاف اولیه-کاه وکزل و هر نوع آلودگی به سموم وافات نباتی میشود.پس بهترین سبوس گیری برای حفظ ارزش غذایی گندم وحذف آلودگیها حدود 4درصد است.

۲- تخمیر (خواب خمیر) :

اگر استراحت خمیر متناسب با شهر گرمسیر یا سرد سیر بین ۱ تا ۳ ساعت باشد وبه هر کیسه ۱۰۰ گرم مخمر و حدود۱۰ عدد چانه خمیر ترش تزریق کنیم پی هاش از بالای ۶ به حدود ۵ سقوط کرده آنزیم فیتاز فعال و محیط اسیدی میشود واسید فیتیک تجزیه میشود. ودیگر نیازی به سبوس گیری نیست.

۳- استفاده از خمیر ترش :

خمیر ترش یک استارتر طبیعی و قدیمی است وعامل بارورسازی وتولید آنزیم فیتاز– اسیدهای آلی وتولید عطر وبو وخوشمزگی در نان است که در تجزیه وتخریب اسید فیتیک بسیار موثر است.

۴- استفاده از مخمر :

مخمر محرک خمیر ومکمل تخمیر است وعامل بارور سازی ورشد وتکثیر باکتریها و میکروارگانیسمهای داخل خمیر وتولید آنزیم فیتاز(دشمن اسید فیتیک) است ودرسقوط اسید فیتیک بسیار موثر است.

۵- افزایش زمان پخت:

درحال حاضر زمان پخت یک نان لواش و(زن چانه ۱۵۰ گرم) حدود ۱۵ ثانیه است در صورتی که بایدوزن چانه ۲۰۰ گرم و وزمان پخت حدود ۶۰ ثانیه باشدو نان تافتون نیز باید ۲۰۰ گرم و۱۲۰ ثانیه باشد که نیست ! و با یک تغییر ساده به راحتی قابل اجرا ست. بدون این که نان خشک شود یا بسوزد. تحقیقات علمی می گوید : ارتباط معنی داری بین مقدار سبوس گیری و کاهش میزان اسید فیتیک گندم وجود دارد . یعنی هرچه سبوس گیری بیشتر باشد اسید فیتیک آن کمتر میشود.مثلا اسید فیتیک ارد ستاره

( مخصوص نان فانتزی وبربری ) وآرد نول (مخصوص کیک وکلوچه ) با حدود ۲۰درصد سبوس گیری حدود ۴۰ ولی اسید فیتیک آرد کامل ( بدون سبوس گیری ) حدود ۴۰۰ است

طبق اعلان پژوهشکده غله کشور ۷۵درصد اسید فیتیک با تخمیر طولانی (1 تا 3 ساعت) و۲۵ درصد بقیه با افزایش طول زمان پخت(100 ثانیه بجای 10 ثانیه) از بین می رود. ومطالعات بعمل آمده توسط خانم دکتر شیخ الاسلام در مشهد نشان می دهد که اسید فیتیک نان پخته شده همیشه کمتر از خمیر خام است لذا هرچه طول زمان پخت را بیشتر کنیم اسید فیتیک کمتر می شود مثلا اسید فیتیک نان تافتون که ۲دقیقه پخته شود خیلی کمتر ازنانی است که ۲۰ثانیه پخته می شود.

بهترین پی هاش برای تخریب اسید فیتیک : ۵ تا ۵/۵ می باشد

طبق تحقیقات به عمل آمده: ارتباط معنی داری بین پی هاش ( ۷- ۶- ۵-۴)ومیزان اسید فیتیک موجود در خمیر وجود دارد. یعنی هرچه پی هاش کمتر شود اسید فیتیک هم کمتر می شود. در پی هاش ۵ میزان تخریب اسید فیتیک دوبرابر پی هاش ۶ یا ۴ است.

. مثلا اسید فیتیک یک نان بربری (آرد 18 % سبوس گیری شده ) حدود 300 میلی گرم در 100گرم ولی اسید فیتیک یک نان تافتون با ( آرد 12 % )حدود 600 است. ! در صورتی که PH هر دو نان 6 ونیم بوده است. این یعنی اردهای سفید تر اسید فیتیک کمتری نسبت به اردهای سبوس دار دارند.

طبق تحقیقات بعمل آمده در دانشکده تغذیه دانشگاه علوم پزشکی اصفهان :

اگر PH خمیر معادل 5/6 (۶ ونیم)باشد میزان اسید فیتیک نان 600 میلی گرم در 100 گرم است.

اگر PH خمیر معادل 6 باشد میزان اسید فیتیک نان 300 است.

اگر PH خمیر معادل 5/5 باشد میزان اسید فیتیک نان 100 است.

اگر PH خمیر معادل 5 باشد میزان اسید فیتیک نان 10 است.

علل مخالفت برخی افراد با تولید و پخت آرد کامل چیست؟

علل مخالفت برخی افراد با تولید و پخت آرد کامل چیست؟

1- ترس از فرار مشتری به خاطر تیرگی احتمالی رخ نان

2- ترس از عدم رعایت تخمیر توسط نانوایان

3- ترس از متلاشی شدن خمیر بخاطر ضعف گندمها

4- مقاومت در برابر تغییر

5-. جذابیت کاذب نان سفید نسبت به سبوس داروسلیقه محور بودن مردم

6-کوتاه بودن عمر ار د کامل !

7- ناواردی نانوا به فنون وتکنیکهای پخت نان

8- پایین بودن نرخ نان نسبت به قیمت تمام شده

9- ترس کارخانجات ارد بخاطر محرومیت از نول کشی- سبوس گیری -نم زنی !!!

10- ترساندن مردم به بهانه وجود اسید فیتیک در ارد کامل

اولا اسید فیتیک در پسته ومغزیجات هم هست چرا ما انها را تخمیر نمی کنیم؟

اسید فیتیک گندم با 4 روش ساده تخریب می شود :1-طولانی سازی زمان تخمیر2-طولانی سازی زمان پخت3- استفاده از مخمر 4-استفاده از خمیر ترش 5-تخمیر درون زا با کمک ار کامل

ثانیا عمر ارد کامل یا 4% واقعی بیش از 6 ماه است چونکه گندم حین اسیابانی اصلا نم زنی نمی شود ولی ارد7% که بااسیاب والس تولید می شود بیش از 14% نم زنی می شود !!!! وباید بجای ایراد به ارد کامل به خودمان ایراد بگیریم ! و نم زنی گندم را کمتر کنیم تا عمر ارد افزایش یابد

ثالثا :اگر گندم انتخابی برای ارد کامل از جنس روشن وپر گلوتن باشد هم رخ ارد سفید می شود هم چسبندگی خمیر حفظ شده و متلاشی نمی گردد.

رابعا: قرار نیست 340 کارخانه موجود در کشور همگی ارد کامل تولید کنند قرار است ارد کامل نیز در لیست سامانه سازمان غله درج شود تا تنوع نان بیشتر گردد ودر هر استان یک تا 3 کارخانه بنا به استقبال مردم ارد کامل تولید کنند نه بیشتر.

خامسا بهتر است مخالفان ارد کامل (برخی از نانوایان وکارخانجات ارد) بجای توجه به منافع صنفی خود کمی هم به فکر مصالح ملی (پیشگیری از شیوع بیماریهای واگیر وغیر واگیر که امار مرگ ومیر ما را به مرز 70% رسانده) کشور باشند تا امنیت غذایی ما اسیب نبیند .طبق سند امنیت غذایی مصوب 12 اردیبهشت 1402 ایمنی غذا از 30 به 60 برسد وسوءتغذیه نصف شود وسلامت غذا محقق گرددکه جز با احیا ارد کامل میسر نیست.

سادسا: اگر می خواهیم نان خوبی بخوریم نباید حق نانوا را بخوریم .اگر طبق مصوبه 20 شهریور 1402 کمیسیون اصل 90 مجلس کارگروه ارد ونان کشور نرخ متفاوتی برای جبران هزینه های جاری وپرسنلی نانوایان برای پخت ارد کامل ابلاغ کنیم نه تنها سحر خیزی نانوا احیا می شود بلکه زمان تخمیر وپخت نان نیز دوچندان شده واسید فیتیک کاملا تخریب می گردد

لازم به توضیح است که ارد کامل اردی است که حدود 4 تا 7 درصد پوست گیری می شود و املاح- ویتامنیها- جوانه وفیبر ان دور ریز نمی شود.

پشت پرده طرح هوشمند سازی نان تحت عنوان نانینو

پشت پرده طرح هوشمند سازی نان و شیوه مدیریت نانوایان :

31 اتهام (تخلف !!!) به مناسبت 31 فروردین روز ملی نان برای نانوایان کشور به ثبت رسید.

طرح وزیر اقتصاد برمبنای کاهش سهمیه ارد نانوا یان ومحدود سازی فروش نان به مشتری تعریف شده است. واگر نانوا تخطی کند با اتهام : تراکنش نامتعارف . وانواع برچسب ها ی حقوقی ودرج تخلف ! در گزارش بازرسی وپرونده تعزیرات مواجه می گردد که علم جرم شناسی را به حیرت انداخته است. و اهم آن عبارتند از :

1. اگر خمیر سفت یا نرم شود وتعداد چانه نوسان پیدا نمایدجریمه می شوند .
2. اگر شب عید یا ایام محرم باشد و مشتری دوبله نان بخرد جریمه می شوند.
3. اگر یک مشتری دو بار در روز نان بخرد نان.ا جریمه می شوند .
4. اگر بخواهد به مسجد وحسینیه و سوپر و رستوران و کمپ و باشگاه نان بدهد جریمه می شود .
5. اگر بیش از 7 عدد نان سنگک و بربری و 25 عدد نان لواش و تافتون بدهد جریمه می شود .
6. اگر گندم توزیعی در کشور ضعیف و سن زده وتازه باشد وچانه کمتری بدهد جریمه می شوند .
7. اگر گندم مرغوب و قوی باشد ویک کیسه 40 کیلوئی چانه بیشتری بدهد جریمه می شوند.
8. اگر آردش سفید باشد ویک کیسه ارد چانه کمتری بدهد جریمه می شوند .
9. اگر آردش کامل یا سبوس دار باشد و چانه بیشتری بدهد جریمه می شوند.
10. اگرمغازه جابجا شود یا نانوا فوت کند هفته بعد سهمیه اش صفر یا نصف می شود
11. اگراز مشتری که کارت ندارد پول نقد بگیرید جریمه می شود .
12. اگر ماشین حمل و نقل با تاخیر 2 روزه آرد ش را تخلیه کند جریمه می شود. .
13. اگر برق و آب و اینترنت مغازه اش قطع شود جریمه (کسر سهمیه ) می شود .
14. اگر خمیر ورآمده بپزد و به دلیل تولید گاز چانه دچار نوسان وزن شود جریمه می شود .
15. اگر مشتری برای گاو -مرغ و ماکیان خود نان بخرد نانوا جریمه می شود .
16. اگر به اشتباهات بازرس یا قاضی تعزیزات اعتراض کند جریمه می شود .
17. اگر مشتری زودتر از 5 بامداد ا یا دیرتر از 10 شب کارت بکشد نانوا جریمه می شود .
18. اگر مشتری از نانوا خوشش نیاید وبه بازرس زنگ بزند جریمه می شود .
19. اگر برای سفر کربلا مرخصی بگیرد ودوباره برگردد جریمه می شود.
20. اگر اشتباها آردش کسر شود هیچ یک از مدیران قادر به اصلاح ان نیستند .
21. اگر کارخوان نانیو به مشتری رسید ندهد نانوا جریمه می شود .(عدم ارائه فاکتور)
22. اگر شبانه به کارگرانش نان مصرفی بدهد جریمه می شود .
23. اگر مشتری اشتباها بجای 100 هزار تومان یک میلیون کارت بکشد قابل برگشت نیست .
24. اگرسهمیه ماهانه نانوا از 300 به کیسه100 برسانندو سه شیفت کارنکند جریمه می شوید
25. اگر یک نانوا برای روضه خانه خودش بخواهد نان کنار بگذارد جریمه می شود .
26. اگر مشتری از روستای دور دست بیایدبرای یک هفته اش نان بخرد جریمه می شود
27. اگر آرد این دهه به دلیل تعطیلی ناخواسته یا بیماری نانوا اضافه بیاید و بخواهد در دهه بعد بپزد حتما جریمه می شود مگر اینکه تراکنش سازی کنید و یواشکی بفروشید !.
28. اگر مشتری 4 زن داشته باشد و بخواهد روزانه 40 عدد نان بخرد نانوا جریمه می شود .
29. اگر نانوا بمیرد و مغازه تعطیل شود به جرم فروش آرد خارج از شبکه جریمه می شود .
30. اگر یک کیسه بیشتر یا کمتر از 70درصد خمیر بدهد نانوا جریمه می شود .
31. اگربگوید از نظراستاندارد کیل دهی ارد 50درصد است نه 70%جریمه می شود .

وزیر دادگستری به رئیس دانشکده حقوق وعلوم قضایی تهران پیشنهاد داده یک واحد جدید درسی بنام جرم شناسی نانوایان به دروس دانشگاهی اضافه شودواز این به بعد بجای اقای لمبر زو جرم شناس معروف جهان نام اقای خاندوزی وزیر اقتصاد را در کتب علم حقوق درج نمایند.

امام خمینی : کسی عرضه اداره یک نانوایی را ندارد لیاقت وزارت هم ندارد.

موانع بهینه سازی نان چیست؟

موانع اجرا طرح بهینه سازی نان در کشور :

1. بهینه سازی نان مستلزم افزایش زمان پخت نان لواش از 10 به حدود 40 ثانیه وتافتون از 20 به 100 ثانیه است ولی به دلیل کاهش وزن چانه بجای نرخ دهی به موقع توسط برخی استاند اران عملا امکان افزایش زمان پخت وجود ندارد چون وزن چانه 200 گرمی به کمتر از 150 گرم تنزل یافته است.

2- بهینه سازی نان مستلزم مصرف آرد کامل بجای ارد سبوس گیری شده ( تهی سازی شده) است ولی برخی افراد به بهانه مختلف از ان فرار می کنند.

3- بهینه سازی نان مستلزم تخمیر طولانی مدت است که تخمیر قدح می خواهد و خرید قدح پول نیاز دارد که نانوا با نرخ 3 سال پیش نمی تواند بخرد.

4- بهینه سازی نان مستلزم به روز رسانی نرخ سالیانه نان است ولی متاسفانه برخی مسولان اصرار دارند چانه را سبک کنند ! ولی نرخ ندهند !

5- بهینه سازی نان مستلزم افزایش اگاهی قضات تعزیرات وبازرسان است تا نانوایان را بخاطر گناه نکرده مجرم تلقی نکنند. متاسفانه بسیاری از قضات تعزیرات از تفاوت قیمت ارد دولتی وازاد بی خبرند وبه مصوبه هیئت وزیران در مورد نانوایان ازاد پز بی اعتنایی می کنند وتوقع دارند نانوای ازاد پز نیز نرخش را مثل دولتی پز عرضه نماید!!!.

6- بهینه سازی نان نیازمند استخدام کارگر ماهر وفنی است کارگر ماهر دستمزد هنرش را میخواهد و توقف نرخ توسط دولت باعث فرار کارگران ماهر به مشاغل سودآور وبروز قحط الرجال کارگری در رشته نان ونابودی نانهای ملی گردیده است..

7-بهینه سازی نان مستلزم حذف موانع اجرایی و مصوبات بازدارنده است مثل : طرح هوشمند سازی وزیر اقتصاد که به بیهوشی نان انجامیده - تحمیل تنورهای حرارت غیر مستقیم که بجای بهینه سازی نان باعث تشدید سوختگی -خشک شدگی وسفت شدگی نان می شوند

8-بهینه سازی نان مستلزم افزایش دانش فنی بازرسان است تانانوایان را بخاطر افت وزن ناشی از تخمیر طولانی خمیر یا نوسان وزن دستگاه چانه گیر جریمه ننمایند.

9- بهینه سازی نان مستلزم این است که بهداشت محیط کشور مصرف نمک (سالم ترین افزودنی در صنعت نان) در خمیر را جرم تلقی نکند .چون نمک باعث استحکام وانسجام بافت خمیر وجلوگیری از فروپاشی ان می گردد

10-بهینه سازی نان مستلزم این است که نانهای جمع را برنانهای پهن ترجیح دهیم چون باعث افزایش زمان پخت =ایجاد تخلخل دربافت نان- افزایش جذب اسید معلق در معده – جلوگیری از اسیدوز- جلوگیری از اسیب دیدگی املاح گندم در اثرحرارت وافزایش ارزش غذایی وخواص درمانی نان می گردد.

11- بهینه سازی نان مستلزم به روزرسانی دانش علمی ومهارت فنی نانوایان است که از طریق شرکت در نمایشگاههای بین المللی – ورکشاپ اموزشی- سمینار تخصصی -کلاسهای اموزشی توسط اساتید خبره وفنی محقق می شود.

12- بهینه سازی نان مستلزم سهولت دسترسی نانوا به مخمر بجای جوش شیرین است

13-بهینه سازی نان مستلزم رفع ممنوعیت مصرف کنجد توسط استانداریها است چون باعث غنی سازی -زیبا سازی – برشته سازی نان می گردد.

14-بهینه سازی نان مستلزم توانمند سازی نانوایان شهر با اموزش وانگیزش شغلی است

15-بهینه سازی نان مستلزم داشتن استاندار وفرماندار دانا- دلسوز – کاربلد -مقتدر و متخصص است که نرخ نان را سر سال ابلاغ نماید تا نانوایانش دچار لغزش نشوند .استانداری که جوش نانوایانش را نزند نانوایش نیز جوش شیرین می زند.

مزایای طرح بهینه سازی نان

مزایای اجرا طرح بهینه سازی نان بجای هوشمند سازی معروف به نانینو :

1. تنوع بخشی به تولید نان بااردهای مختلف

2- حذف جوش شیرین

3-حذف جوهر قند(بلانکت) از اردهای سفید

4- حذف قاچاق آرد به مرز وسایر بخشها

5-تبدیل شعله مستقیم به نیمه مستقیم

6-کاهش ضایعات نان از 30 به کمتر از 10درصد

7-آسان سازی پخت نان با آردهای ضعیف و کم گلوتن

8- صرفه جوئی در مصرف سرانه ارد کشورتا مرز 3 میلیون تن

9-کاهش سوء تغذیه وکم خونی در کشور

10-احیاء نانهای ملی وسرزمینی با استفاده از آرد کامل

1. کاهش بیماریهای واگیر وغیر واکیر ( دیابت – چاقی – چربی خون)

12-غنی سازی و پوکسازی نان با افزایش زمان خواب خمیر

13-کاهش وابستگی به گندم وارداتی

14-غنی سازی و پوکسازی نان با مصرف مخمر

15-غنی سازی و زیبا سازی نان با کنجد وافزودنیهای طبیعی

16-غنی سازی نان با مصرف آرد کامل

علل مخالفت با آرد کامل یا سبوس دار چیست؟

علل مخالفت برخی با پخت آرد کامل یا سبوس دار چیست؟

1- ترس از فرار مشتری به خاطر تیرگی احتمالی رخ نان

2- ترس از عدم رعایت تخمیر توسط نانوایان

3- ترس از متلاشی شدن خمیر بخاطر ضعف گندمها

4- مقاومت در برابر تغییر

5-. جذابیت کاذب نان سفید نسبت به سبوس داروسلیقه محور بودن مردم

6-کوتاه بودن عمر ار د کامل !

7- ناواردی نانوا به فنون وتکنیکهای پخت نان

8- پایین بودن نرخ نان نسبت به قیمت تمام شده

9- ترس کارخانجات ارد بخاطر محرومیت از نول کشی- سبوس گیری -نم زنی !!!

10- ترساندن مردم به بهانه وجود اسید فیتیک در ارد کامل

اولا اسید فیتیک در پسته ومغزیجات هم هست چرا ما انها را تخمیر نمی کنیم؟

اسید فیتیک گندم با 4 روش ساده تخریب می شود :1-طولانی سازی زمان تخمیر2-طولانی سازی زمان پخت3- استفاده از مخمر 4-استفاده از خمیر ترش

ثانیا عمر ارد کامل یا 4% واقعی بیش از 6 ماه است چونکه گندم حین اسیابانی اصلا نم زنی نمی شود ولی ارد7% که بااسیاب والس تولید می شود بیش از 14% نم زنی می شود !!!! وباید بجای ایراد به ارد کامل به خودمان ایراد بگیریم ! و نم زنی گندم را کمتر کنیم تا عمر ارد افزایش یابد

ثالثا :اگر گندم انتخابی برای ارد کامل از جنس روشن وپر گلوتن باشد هم رخ ارد سفید می شود هم چسبندگی خمیر حفظ شده و متلاشی نمی گردد.

رابعا: قرار نیست 340 کارخانه موجود در کشور همگی ارد کامل تولید کنند قرار است ارد کامل نیز در لیست سامانه سازمان غله درج شود تا تنوع نان بیشتر گردد ودر هر استان یک تا 3 کارخانه بنا به استقبال مردم ارد کامل تولید کنند نه بیشتر.

خامسا اگر مخالفان ارد کامل (برخی از نانوایان وکارخانجات ارد) بجای توجه به منافع صنفی خود کمی هم به فکر مصالح ملی (پیشگیری از شیوع بیماریهای واگیر وغیر واگیر که امار مرگ ومیر ما را به مرز 70% رسیده) کشور باشند تا دنیا واخرت خود را تضمین نمایند.

سادسا: اگر می خواهیم نان خوبی بخوریم نباید حق نانوا را بخوریم .اگر طبق مصوبه 20 شهریور 1402 کمیسیون اصل 90 مجلس کارگروه ارد ونان کشور نرخ متفاوتی برای جبران هزینه های جاری وپرسنلی نانوایان برای پخت ارد کامل ابلاغ کنیم نه تنها سحر خیزی نانوا احیا می شود بلکه زمان تخمیر وپخت نان نیز دوچندان شده واسید فیتیک کاملا تخریب می گردد

لازم به توضیح است که ارد کامل عبارت از اردی است که : حدود 4 تا 7درصد پوست گیری می شود وجوانه -املاح -ویتامینهایش جدا نمی گردد.

چرا باید نان سبوس دار با ارد کامل بخوریم ؟

چرا باید نان سبوس دار بخوریم؟

بیش از 10 % مردم ایران مبتلا به دیابت

بیش از ۲۰٪ مردم مبتلا به فشار خون

بیش از ۳۰٪ مبتلا به چربی خون

بیش از ۴۰٪ مبتلا به تری گلیسیرید بالا

بیش از ۵۰ ٪ از چاقی رنج می برند.

قند یک نان تافتون سفید حدود۱۰۰ ولی یک تافتون با آرد سبوس دار حدود ۵۰ میباشد.

مزایای مصرف نان سبوس دار :

1. پيش گيري از بيماريهاي غيرواگير
2. پيش گيري از ديابت
3. پيش گيري از يبوست ، واريس ، فتق
4. پيش گيري از چاقي و افزايش كلسترول خون
5. پيش گيري از سكته و بيماريهاي قلبي و عروقي
6. پيش گيري از سرطانهاي روده بزرگ ، سينه و ...
7. پيش گيري از كم خوني ، پوكي استخوان و بيماريهاي متابوليك
8. تامين املاح و ويتامينهاي حياتي مورد نياز بدن
9. رشد قد ، زيبايي اندام و استحكام استخوان بندي
10. كاهش زمان توقف غذا در دستگاه گوارشي از 90 به 30 ساعت
11. پاكسازي سموم و ذرات خارجي از پرزهاي روده و معده
12. افزايش ارزش غذايي و خواص درماني نان
13. تامين نيمي از فيبر ( سبوس ) مورد نياز بدن ( 15 گرم در روز )
14. تامين آهن- كلسيم- فسفر و روي و منیزیم مورد نياز بدن

15- جذب سموم موجود در مواد غذايي و دفع سريع آن .

16- جذب چربي هاي آزاد مواد غذايي و دفع آن.

17- فیبر نانهای سبوس دار مثل آبیاری قطره ای در مزرعه عمل کرده و مانع جذب سريع قند و چربي به خون مي شود.

به کمپین ما در تلگرام وانستاگرام بپیوندید : باشگاه هواداران نان کامل

iranbread تلگرام وایتا

khajehbread اینستاگرام

مرکز اموشی پژوهشی نان خواجه اصفهان .خوکاوه -روبروی بیمارستان سوانح 031-34655191