نان سنتی ایران

موانع اجرای طرح بهینه‌سازی نان در کشور:

• بهینه‌سازی نان مستلزم افزایش زمان پخت نان لواش از 10 ثانیه به ۴0 ثانیه و نان تافتون از 20 ثانیه به حدود 80 ثانیه است. اما اغلب به‌دلیل سبک سازی چانه توسط دولت از 200 گرم به 120 گرم عملاً امکان پذیر نیست.
• بهینه‌سازی نان مستلزم مصرف 70%آرد کامل در نانوائیها است
• بهینه‌سازی نان مستلزم خواب طولانی‌ خمیر در قدح است که پول می خواهد.
• بهینه‌سازی نان مستلزم افزایش اطلاعات علمی وفنی قضات تعزیرات و بازرسان است تا بجای جرم تراشی علل انحرافات و لغزشها را ریشه یابی کنند.
• بهینه‌سازی نان نیازمند استخدام کارگر ماهر است. که دستمزد می‌خواهد و توقف نرخ نان باعث فرار کارگران ماهر به مشاغل سودآور می‌شود
• بهینه‌سازی نان مستلزم حذف طرح هوشمند‌سازی نان و تحمیل تنورهای حرارت غیرمستقیم است که باعث تشدید ضایعات نان شده اند
• بهینه‌سازی نان مستلزم تبدیل نان‌های پهن به جمع است زیرا باعث افزایش زمان پخت و ایجاد تخلخل در بافت نان، جلوگیری از آسیب دیدگی املاح گندم و افزایش ارزش غذایی ودوائی نان می‌شود
• بهینه‌سازی نان مستلزم به‌روزرسانی دانش علمی و مهارت فنی نانوایان است که از طریق برگذاری سمینارهای سالیانه و کلاس‌های آموزشی محقق می‌شود
• بهینه‌سازی نان مستلزم رفع ممنوعیت مصرف کنجد توسط استانداری‌ها است؛ کنجد باعث غنی‌سازی، زیبا‌سازی، برشته‌ شدن نان می‌شود
• بهینه‌سازی نان مستلزم وجود مسئولان کاربلد، مقتدر و متخصص است که نرخ نان را سر سال ابلاغ کند تا نان اسیب نبیند