علل مخالفت برخی با پخت آرد کامل یا سبوس دار چیست؟

1- ترس از فرار مشتری به خاطر تیرگی احتمالی رخ نان

2- ترس از عدم رعایت تخمیر توسط نانوایان

3- ترس از متلاشی شدن خمیر بخاطر ضعف گندمها

4- مقاومت در برابر تغییر

5-. جذابیت کاذب نان سفید نسبت به سبوس داروسلیقه محور بودن مردم

6-کوتاه بودن عمر ار د کامل !

7- ناواردی نانوا به فنون وتکنیکهای پخت نان

8- پایین بودن نرخ نان نسبت به قیمت تمام شده

9- ترس کارخانجات ارد بخاطر محرومیت از نول کشی- سبوس گیری -نم زنی !!!

10- ترساندن مردم به بهانه وجود اسید فیتیک در ارد کامل

اولا اسید فیتیک در پسته ومغزیجات هم هست چرا ما انها را تخمیر نمی کنیم؟

اسید فیتیک گندم با 4 روش ساده تخریب می شود :1-طولانی سازی زمان تخمیر2-طولانی سازی زمان پخت3- استفاده از مخمر 4-استفاده از خمیر ترش

ثانیا عمر ارد کامل یا 4% واقعی بیش از 6 ماه است چونکه گندم حین اسیابانی اصلا نم زنی نمی شود ولی ارد7% که بااسیاب والس تولید می شود بیش از 14% نم زنی می شود !!!! وباید بجای ایراد به ارد کامل به خودمان ایراد بگیریم ! و نم زنی گندم را کمتر کنیم تا عمر ارد افزایش یابد

ثالثا :اگر گندم انتخابی برای ارد کامل از جنس روشن وپر گلوتن باشد هم رخ ارد سفید می شود هم چسبندگی خمیر حفظ شده و متلاشی نمی گردد.

رابعا: قرار نیست 340 کارخانه موجود در کشور همگی ارد کامل تولید کنند قرار است ارد کامل نیز در لیست سامانه سازمان غله درج شود تا تنوع نان بیشتر گردد ودر هر استان یک تا 3 کارخانه بنا به استقبال مردم ارد کامل تولید کنند نه بیشتر.

خامسا اگر مخالفان ارد کامل (برخی از نانوایان وکارخانجات ارد) بجای توجه به منافع صنفی خود کمی هم به فکر مصالح ملی (پیشگیری از شیوع بیماریهای واگیر وغیر واگیر که امار مرگ ومیر ما را به مرز 70% رسیده) کشور باشند تا دنیا واخرت خود را تضمین نمایند.

سادسا: اگر می خواهیم نان خوبی بخوریم نباید حق نانوا را بخوریم .اگر طبق مصوبه 20 شهریور 1402 کمیسیون اصل 90 مجلس کارگروه ارد ونان کشور نرخ متفاوتی برای جبران هزینه های جاری وپرسنلی نانوایان برای پخت ارد کامل ابلاغ کنیم نه تنها سحر خیزی نانوا احیا می شود بلکه زمان تخمیر وپخت نان نیز دوچندان شده واسید فیتیک کاملا تخریب می گردد

لازم به توضیح است که ارد کامل عبارت از اردی است که : حدود 4 تا 7درصد پوست گیری می شود وجوانه -املاح -ویتامینهایش جدا نمی گردد.