طرح ساماندهی گندم –ارد ونان ( - در تاریخ ۱۳/۴/ ۱۳۸۳ به شماره ۱۱۸۶۳)

８- طرح ساماندهی گندم –ارد ونان ( - در تاریخ ۱۳/۴/ ۱۳۸۳ به شماره ۱۱۸۶۳) ９- در ۲۷ ماده به تصویب هیئت وزیران رسید که مهمترین مصوبات ان عبارتند از : １０- ۱- طرح تجمیع نانویان سنتی ماده ۱۲ １１- ۲- طرح توزیع خمیر منجمد ماده ۱۳ １２- ۳- طرح تبدیل تنورهای معمولی به حرارت غیر مستقیم ماده ۱۴ و۱۸ １３- ۴- طرح تولید نان صنعتی ماده ۱۳ بود وهمگی به شکست انجامید چون فرایند اجرا دارای معایب واشکالات اساسی بودند . وامروز شاهد این هستیم که سرمایه ملی داخل زمین خاک می خورد و از بین حدود ۵۰ کارخانه فقط ۵ کارخانه نان صنعتی در حال فعالیت هستند. دولت قول داد که از نان صنعتی حمایت کند ونان دانشگاهها- پادگانها-پالایشگاهها –زایشگاهها- ندامتگاهها- را ازاین محل تامین کند ولی نه تنها نکرد بلکه با اعطا مجوز بی رویه برای احداث نانویی جدید هم ضربه مهلکی برپیکر نان صنعتی وارد کرد . هم تولید کنندگان نان سنتی را وارد بازار رقابت ناسالم و مسابقه پخت ارد سفید نمود وسلامتی مردم را به مخاطره انداخت . امار نانوایهای سنتی کشور در زمان تصویب این طرح حدود ۸۰ هزار واحد بود ولی الان به مرز ۱۰۰ هزار واحد رسیده . ماده ۴: وزارت بازرگانی موظف است مقدمات لازم برای عرضه انواع نان بصورت ازاد براساس قیمت تمام شده را برای متقاضیان فراهم سازد ماده ۱۰ –وزارت بازرگانی موظف است تمهیدات لازم به منظور بهبود کیفیت ارد از طریق اختلاط گندمهای ضغیق وقوی را فراهم سازد ماده ۱۵ – وزارت بازرگانی موظف است با همکاری سازمان مدیریت وبرنامه ریزی طرحی را برای هدفمند کردن یارانه گندم –ارد –نان تهیه نماید ماده ۱۶- از تنوع ارد ونان یارانه ای بکاهید ماده ۲۰- وزارت علوم موظف است طرحی را برای برگزاری دوره های اموزش علمی –کاربردی در صنعت ارد ونان طراحی واجرا نماید. ２２- ماده ۲۱- وزارت کار موظف است با همکاری وزارت بازرگانی دوره های اموزش فنی –حرفه ای برای تولید ارد ونان طراحی نماید ２３- ماده ۲۲- صدا وسیما موظف است با همکاری وزارت بازرگانی نسبت به اموزش شیوه های درست خرید ونگهداری نان در خانه به مردم اقدام نماید ２４- ۲۳-وزارت اموزش وپرورش موظف است درکتب درسی واموزشی خود مطالب مربوط به نگهداری ومصرف درست نان را درج نماید

فرمان ۹ ماده ای آیت الله خامنه ای رهبر انقلاب در خصوص نان صادر شد

فرمان ۹ ماده ای آیت الله خامنه ای  رهبر انقلاب در خصوص نان صادر شد : ۱

۱-تاسیس سازمان واحد برای سیاستگذاری در زمینه نان

۲- نظارت وهدایت بازار گندم –ارد –نان توسط : سازمان تنظیم بازار نان

- ۳- ایجاد اصلاحات در فرایند تولید گندم –ارد –نان –خمیر- متناسب با ذایقه ملی

- ۴- حمایت از تولید نانهای ملی –محلی –سرزمینی

- ۵- خروج از تک محصولی وتولید انواع نانهایی که ارزش غذایی وخواص درمانی داشته باشند

- ۶- بهینه سازی نانهای موجود با تدوین روشهای علمی و الهام از الگوهای ملی

- ۷- اعمال سیاستهای حمایتی وتشویقی برای بالا بردن سطح بهداشت نانوایهای کشور

- ۸- تلاس برای تربیت و تعلیم نانوایان ماهر و کار ازموده

- ۹- توجه به ذخیره سازی کافی گندم

مهمترین فاکتورهای تولید یک قرص نان که صبح فروردین گران می‌شود ولی نرخ نان ثابت است !؟

مهمترین فاکتورهای تولید یک قرص نان که صبح فروردین گران می‌شود ولی نرخ نان ثابت است !؟ 1- هزینه آب 2- هزینه برق 3- هزینه گاز 4- هزینه دستمزد پرسنل 5- هزینه عیدی و سنوات پرسنل 6- هزینه بیمه و دارایی پرسنل 7- هزینه اجاره نانوایی 8- هزینه افزودنی‌های نانوایی( مخمر و نمک) 9- هزینه ملزومات مصرفی (صابون - مایع دستشویی - روپوش) 10- هزینه تجهیزات مصرفی( تنور - قدح - خمیرگیر – ملزومات مصرفی سطل وکاردک و...) 11- هزینه تعمیرات و نگهداری وسایل کار 12- هزینه صبحانه - چایی - قند و ... پرسنل این ها ۷۰ درصد نرخ یک قرص نان را تشکیل می دهند ولی دیده نمی شوند اما نرخ آرد که تنها ۳۰ درصد قیمت یک نان را تشکیل می دهد همه جا بزرگ نمایی می شود! توجه کنیم که اگر نرخ آرد (۲۵٪) ثابت است نرخ ۱۲ فاکتور (۷۵٪) از هزینه‌های جاری و پرسنل یک نانوایی متغیر است! ونباید به بهانه دفاع از حقوق مصرف کننده حق تولید کننده را له کنیم که از کار وتولید وکارافرینی زله شود ! و ازپیشه خو پشیمان ! چون بااین ندانم کاری چنان پتک بزرگی به کیفیت نان ملی می زنیم که سلامتی خودمان هم از ترکش های آن آسیب می بیند .

مهمترین موانع تولید نان خوب در ایران چیست ؟

مهمترین موانع تولید نان خوب در ایران چیست ؟ 1- عدم تعیین نرخ نان بر اساس قیمت تمام شده وتورم سالیانه 2- حذف فاصله صنفی به این بهانه ‌که رقابت ایجاد می کند در صورتیکه خسارت بزرگی به کشور وارد کرده و باعث رواج مسابقه سفید پزی نان - مصرف جوش شیرین - مصرف خمیر تازه - کم کردن زمان پخت نان - جایگزینی دست با دستگاه - رواج بیکاری - رواج آرد فروشی و کم فروشی - سقوط کیفیت نان شده است لذا جون نانوایی شغل تک محصولی است حتماً باید فاصله صنفی برایش وجود داشته باشد تا منجر به سقوط نان نگردد. 3- تجویز نمک ثابت برای آردهای متغیر : (ضعیف – متوسط – قوی ) متاسفانه براساس گزارشات کذب سازمان ملی استاندارد ووزارت جهاد کشاورزی ( همه گندم های کشور عالی است) کارگروه امنیت غذایی کشور نمک خمیر را یک شبه از ۸۰۰ گرم به ۴۰۰ گرم تنزل داده است درصورتی که هیچ یک از نهادهای کارشناسی ( اتحادیه های سراسری نانوایان – انجمن صنفی کارگران – انجمن آسیاب داران کشور ) چنین ادعایی را تایید نمی کنند مثلاً سقف مجاز سن زدکی (آفتی که گلوتن گندم را تخریب ومصرف نمک را بالا می برد) ۴% است ولی سن زدگی گندم‌های ایران بیش از ۱۴ درصد را نشان می دهد. حتی گاهی طغیان سن زدگی داریم که تا مرز ۴۰٪ هم بالا رفته است ولی نهادهای دولتی از ترس تضعیف جایگاه خود این واقعیتها راتکذیب می کنند! نمک یک طعم دهنده و سیمان خمیر است و سالم ترین افزودنی برای استحکام و انسجام بافت خمیر در مقایسه با افزودنی های شیمیایی که باعث التهابات پوستی- زخم شدگی یا پارگی دست نانوایان می گردد( مثل اسید سیتریک که در اسیابها به ارد تزریق می شود تا ضعف گلوتنی آن جبران شود) 4- جریمه ناحق نانوایان به بهانه بالا بودن پی هاش نان ! همیشه ۶ ماه از سال گندمها کم گلوتن وضعیف اند و۶ ماه قوی ! و نانوا بایستی برای مقابله با اردهای کم گلوتن (چسب) اقدامات زیر را انجام دهد: کم کردن خواب خمیر ۲- کم کردن آب خمیر ۳- کم کردن مخمر وخمیر ترش ۴- زیاد کردن نمک . این اقدامات باعث کند شدن روند تخمیر وکاهش پی هاش می گردد وبرای یک بازرس تعریف شده اگر پی هاش بیش از ۶ باشد نانوا مرتکب خلاف شده (جوش زده) در صورتی که ابدا چنین نیست وبرداشت بازرسان بهداشت محیط کشور اشتباه است . علت بالا بودن پی هاش نان : بالا بودن پی هاش آب و آرد است اگر آرد بعد از خمیر شدن استراحت نکند پی هاش به زیر ۶ نمی آید و همانجا بالای 6 میماند ( زیر6 اسیدی است و بالای ۶ قلیایی است) و نانوا به خاطر گناه نکرده جریمه می شود وقتی هم که به اداره بهداشت یا قاضی تعزیرات اعتراض می‌کنیم که ما مقصر نیستیم می گویند به ما ربطی ندارد از مجاری قانونی پیگیری کنید. مجاری قانونی هم( وزارت جهاد. - سازمان غله. - سازمان استاندارد) از ترس اینکه مبادا به خاطر توزیع گندم معیوب زیر سوال بروند هرگز زیر بار نمی روند و نتیجه این تعارض ها تنبیه نانوای بی گناه وبرچسب ناچسب به نانواست! 5- تحمیل تنورهای حرارت غیر مستقیم ( به اصطلاح استاندارد ) : متاسفانه برخی کارشناسان ! حاضر در کمیته های آرد و نان کشور به بهانه اینکه ضایعات نان زیاده است با تجویز یک نسخه اشتباه ( تحمیل تنورهای حرارت غیر مستقیم) آمار ضایعات نان را دو چندان کرده اند. در صورتی که تنور حرارت غیر مستقیم چندین اشکال اساسی دارد;: 1- خیلی گران تر از تنورهای معمولی است 2- مصرف برق و گاز بیشتری دارد 3- برای پخت نان خشکه مناسب است! 4- چانه سنگین می خواهد که از نیم کیلو بیشتر باشد و در حال حاضر فقط نان های بربری ( ۲۰ درصد نان های کشور) و نان های سیستانی(2 درصد نان های کشور) مشمول این وزن هستند. چانه بربری در حدود ۵۰۰ گرم و چانه نان سیستانی حدود یک کیلوگرم است در صورتیکه نان‌های تافتون و لواش ایران که ۷۰ درصد نان های کشور را تشکیل می دهند دارای وزن ۲۰۰ گرم یا کمتر اند و در تنورهای حرارت غیر مستقیم که دمای حدود ۴۰۰ درجه دارند جزغاله می شوند و می سوزند ۵-کار با تنور های حرارت غیر مستقیم پخت سنگین می‌خواهد یعنی هر نانوایی باید روزانه حدود ۳۰ کیسه سهمیه داشته باشد تا از پس این تنورها برآید عیب این تنورها این است که دمای باند تنور قابل کنترل نیست و و شاطر باید پیوسته چانه پهن کند وبپزد و اگر سطح تنور دوار یک آن خالی شود سریعاً داغ می شود و پشت و روی نان را میسوزاند! متسفانه در حال حاضر به دلیل حذف فاصله صنفی و دادن جواز بی رویه سهمیه هر نانوایی روزانه حدود ۴ تا ۷ کیسه است نه 30 کیسه تازه دولت از عهده تامین آرد همین‌ها نیز بر نمی اید چه رسد به تامین ۳۰ کیسه در روز و ماهانه ۹۰۰ کیسه ! متاسفانه هیچ یک از کمپانی های سازنده علی رغم ادعا های زیاد هنوز نتوانسته اند این عیب فنی تنورهای خود را برطرف سازند. ۶-تنور های استاندارد نان را سفت و خشک می سازند چون حرارت غیر مستقیم باعث جذب رطوبت و خشکی نان و تشدید ضایعات آن می گردد. ۷-فلسفه ساخت تنور حرارت غیر مستقیم جلوگیری از پاشیدن نفت و گازوئیل روی تنور است ولی در حال حاضر ۹۰ درصد نانوایی های کشور از گاز استفاده میکنند که سوخت پاک است. پس دلیلی ندارد که کسی سراغ آنها برود ۸-برخی مخالفان تنور های دوار معمولی ادعا می کنند که شعله مستقیم مونوکسید کربن تولید می کند در صورتی که طبق تحقیقات دانشگاه شهید بهشتی مونوکسید تولید شده در تنورهای دوار معمولی در حد مجاز است و هیچ اشکالی ندارد. ۹-مونو اکسید تولیدی در تنورهای حرارت غیر مستقیم ده برابر تنورهای معمولی است چون دمای یک تنور معمولی حدود ۲۳۰ درجه است ولی تنوراستاندارد ۴۳۰ درجه ! اشکال اساسی اعضا کمیته آرد و نان کشور این است که در جمع آنها یک کارشناس خبره نان وجود ندارد و اساتید تغذیه دانشگاههای کشور نیز نیز از آرد شناسی- خمیر شناسی- و تنور شناسی بی اطلاعند و نمی تواند کمکی به حوزه نان بکنند. به همین دلیل تصور می‌کنند علت بالا بودن ضایعات نان ندااشتن آرم استاندارد است در صورتی که نان خوب آرد طلایی می خواهد نه آرم طلایی و این تنورهای به اصطلاح استاندارد خود سرچشمه تولید ضایعات نان در کشور ند به قول یکی از شاطر های این تنورها که در نمایشگاه بین المللی نان تهران مسئول پخت نان کمپانی خود بود گفت: این تنورها را درست کردند تا با بحران مقابله کنند در صورتی که خودش بحران زا ست. !خوب آیا چنین تنوری می تواند نسخه درمان درد نان ایران باشد؟!. ریشه ضایعات نان ایران کجاست که انتقاد رهبری را برانگیخته است؟ وقتی ۴ سال یکبار نرخ نان ترمیم می‌شود و دولت سیاست سبک سازی چانه را بر سیاست به روزرسانی نرخ نان ترجیح دهد وزن سقوط می کند بعد زمان تخمیر و زمان پخت سقوط می کند بعد نانها پهن و نازک می شوند- بعد سفت و لاستیکی و غیر قابل مصرف می شوند بعد آمار ضایعات بالا می رود چون کارشناساسان دولتی ! راه اشتباه را به جامعه نشان میدهند . چند تن از روسای اداره استاندارد کشور گفته اند : علت اصلی ضایعات نان نداشتن تنوراستاندارد است! در صورتی که در سال ۱۳۸۰ گروه تحقیقاتی سپاه پاسداران به سرپرستی آقای قالیباف رئیس فعلی مجلس می‌گوید علت بالا بودن ضایعات نان در ایران سه چیز است: 1- ضعف گلوتنی گندم و آرد در کشور 2- پایین بودن درآمد و سودآوری نانوایی 3- بالا بودن حجم کار و پایین بودن دستمزد کارگران نانوایی و پژوهشکده غله کشور نیز اعتراف می کند ۵۰ درصد ضایعات نان مربوط به بی کیفیتی گندم است ! ۳۰ درصد مهارت نانوا - ۲۰ درصد معیوب بودن تنور و تجهیزات نانوایی است. این تناقضات را مشاهده می کنید که ناشی از دوری کارشناسان دولتی از آرد - خمیر - نان و مشکلات تولید ان است. پس درد اصلی نان نرخ است اگر نرخ سالیانه ترمیم شود زخم نان هم ترمیم می یابد.

استراتژی های دولت های ایران در مواجهه با موضوع نان چگونه بوده است:

استراتژی های دولت های ایران در مواجهه با موضوع نان چگونه بوده است: 1- سرکوب نرخ نان: به هیچ وجه اجازه ندهیم نرخ نان افزایش یابد چون به مصرف کننده فشار وارد میشود! غافل از اینکه این فشار روی تولید کننده توزیع می شود و تبعات ناگواری به دنبال داشته که به آن می پردازیم. از نظر ما سازمان حمایت از مصرف کننده بزرگترین دشمن تولید کننده در ایران است. یکی از طولانی ترین زمان های سرکوب نرخ در زمان آقای روحانی بود که سال ۹۲ یک نرخ ناقص داد ولی تا سال ۹۷ اجازه نداد نرخ نان ترمیم شود ! رفتار این رئیس جمهور نقش مهمی در سقوط کیفیت نان- فرار نانوایان ماهر - تشدید ضایعات نان - تبدیل دست به دستگاه و بیکاری ۵۰۰ هزار نفر از کارگران نانوایی‌ کشور داشته است. 2- سبک سازی وزن چانه: طی چند دهه گذشته هرگاه دولت ها با اعتراضات شدید نانوایان مواجه می شدند برای این که اعتراضات به اعتصاب نینجامد با موافقت رئیس جمهور - وزیر بازرگانی با صمت و استاندار هر استان طی توافقی نانوشته ! با هیئت مدیره اتحادیه ها وزن چانه را مقداری کاهش می دادند تا شاید بخشی از فشارها روی خود را کم نمایند . این روند باعث شد که وزن چانه نان رستم در سیستان از یک و نیم کیلو به یک کیلو تنزل یابد و وزن چانه تافتون و لواش در سایر استان ها از ۲0۰ گرم به ۱0۰ گرم تا ۱۲۰ گرم برسد و رسما به امضای استانداران : شیراز - هرمزگان - خوزستان - بوشهر و کهگیلویه و بویراحمد و ... برسد. این کار مثل ریختن یک سطل آب سرد داخل دیگ آب جوش بود ویک مسکن موقتی برای کاهش اعتراضات اصناف! هرچند موقتا اعتراض نانوایان را خاموش می کرد ولی تبعات زیر را به دنبال داشت: وقتی وزن چانه کاهش یافت نانوا میخواهد مشتری متوجه وزن کم شده ! به همین دلیل از فردا چانه را پهن تر و نازک تر می سازد! برای اینکه بشود چانه ۱۲۰ گرمی را شبیه چانه ۲۰۰ گرمی نشان داد ! دیگر نمی‌توانیم تخمیر دیروز را داشته باشیم چون خواب زیاد باعث تضعیف شبکه گلوتنی خمیر وپارگی نان می شود. بنابراین از فردا استراحت خمیر حذف و خمیر ها تازه مصرف می‌شوند تا هنگام پهن کردن دچار فروپاشی نشوند. پس حذف تخمیر یک اتفاق منفی ! دومین خطر : کاهش زمان پخت نان از ۱۲۰ ثانیه به ۲۰ ثانیه است. خمیری که وزن چانه آن کوچک شده و پهن و نازک شود دیگر نمی تواند مثل دیروز داخل تنور بماند چون جزغاله می شود پس دومین ضربه به نان سقوط زمان پخت است که دیگر نشاسته آرد فرصت ژلاتیناسیون (متخلخل یا اسفنجی شدن بافت نان) پیدا نمی‌کند . نتیجه: وقتی زمان خواب سقوط کند خمیر به جای این که داخل قدح تخمیر شود داخل شکم شما تخمیر می شود که منجر به نفخ شکمی - بیماری های گوارشی و مصرف قرص ... می گردد. از طرفی پ هاش خمیر به جای اینکه به زیر عدد ۶ برسد بالای ۶ می‌ماند که قلیایی است و محیط معده ما اسیدی است وقتی این نان وارد معده شد دچار پدیده اسیدوز - ریفلاکس معده وترش کردگی میشود. که طبق گزارشات ما در سال ۸۵ حدود ۷۵۰ میلیون قرص رانیتیدین در کشور توزیع کرده‌ایم چون یک قرص نان نتوانسته کار خود را در بدن به درستی ایفا نماید! ومارا سراغ قرصهای شیمیایی فرستاده ! ۳-ساکت سازی نانوایان وقتی سرکوب نرخ و سبک سازی چانه جواب نداد راه حل سوم ساکت سازی نانوایان با یک نرخ ناقص و تحمیلی است. مثلاً در سال آغاز ریاست جمهوری آقای روحانی نرخ نان ۳۵ درصد افزایش یافت ولی همزمان نرخ آرد هم ۲۰ درصد افزایش یافت یعنی عملا نرخ نان ۱۵ درصد زیاد شد آن هم با هزار منت واما واگر ! از نظر علمی - فنی - اقتصادی نرخ نان بایستی براساس تورم سالیانه که از سوی بانک مرکزی اعلان می‌شود و قیمت تمام شده طبق آنالیز هزینه های جاری و پرسنلی تنظیم شود ولی در هیچ دوره‌ای رخ نداده است. وظلم بزرگی به صنعت نان کشور است

تبعات سرکوب نرخ و پایین نگهداشتن قیمت نان چیست؟

تبعات سرکوب نرخ و پایین نگهداشتن قیمت نان چیست؟ 1- حذف سحرخیزی 2- فرار کارگران ماهر از شغل 3- اخراج کارگران نانوایی و جایگزین دستگاه به جای دست وفرار عطر وبو 4- بیکاری ۵۰۰ هزار کارگر شاغل در حوزه نان بعد بروز بدهکاری بعد شیوع بزهکاری در جامعه 5- توسل به جوش‌شیرین به جای مخمر 6- افزایش ضایعات نان به دلیل عدم مصرف مخمر و بروز سفتی نان 7- افزایش ضایعات نان به دلیل ارزانی نان و خرید مازاد بر نیاز 8- رواج مسابقه سفید پزی ( خرید آرد های سفید تر به جای آرد سبوس دار) برای جذابیت بیشتر نان - جلب مشتری بیشتر و پخت بیشتر جهت جبران ضرر و زیان مالی 9- کاهش ارزش غذایی نان به طوری که رئیس پژوهشکده غله کشور ( روزنامه ایران ۲۹/ ۴/ ۱۳۸۳/ دکتر کریمی) ابراز داشته وضعیت نان ایران چنان اسفناک است که مردم هر چه نان نخورند سالم ترند. 10- تولید نان نا سالم - ضایع - جوش دار - جوهر قند دار - تهی سازی شده - بیماری زا طبق نظر کمیته فنی امنیت غذایی کشور در مهرماه 1397 11- سقوط کیفیت نان به طوری که وزیر بهداشت دکتر لنکرانی ( ۱۱/ ۵/۸۵ ) گفته : نان تهران بدترین نان کشور است چون زمان پخت و تخمیر ش کافی نیست و حاوی آرد سفید و جوش شیرین است 12- تشدید ضایعات نان که موجبات ناراحتی رهبر انقلاب را فراهم کرده و می فرمایند وجود ضایعات ۳۰ درصدی نان یک عیب ملی است و باید برطرف شود 13- باعث: کوتاه شدن زمان خواب خمیر - کوتاه شدن زمان پخت نان - رواج مصرف آرد سفید - جوش شیرین - جوهر قند - سقوط بهداشت - تشدید ضایعات می گردد.(پژوهشکده غله کشور- دکتر رجب زاده ) 14- تشدید مرگ و میر در جامعه به دلیل گرایش مردم به نان سفید- تمایل نانوا به خرید آرد سفید به جای آرد سبوس دار برای جبران هزینه ها (طبق نظر پژوهشکده قلب و عروق دانشگاه اصفهان) 15- سقوط سحر خیزی -سقوط تخمیر و عدم آزادی املاح موجود در گندم - بروز سوءتغذیه - فرار عطر و بو - رنگ و رو - پوکی و مرغوبیت 16- گرایش نانوا به آرد سفید و تولید نانی که قند بالا( ضریب گلیسیمی) ارزش پایین دارد و باعث چاقی و دیابت میشود - قند ۱۰۰ گرم نان سفید حدود 100 و قند نان سبوس دار حدود ۵۰ می باشد 17- گرایش نانوا به پخت آرد سفید برای جلب مشتری بیشتر و دور ریز ۸۵ درصدی املاح - فیبر - ویتامین های گندم و کاهش مقاومت بدن در برابر عفونت ها - ویروس ها و میکروب ها. ( انستیتو اب وخاک وزات جهاد) 18- سقوط ارزش غذایی و خواص درمانی نان و شیوع بیماریهای غیر واگیر دار در جامعه به طوری که: انستیتو تحقیقات آب وخاک وزارت جهاد اعلان کرده: نان ایرانی هیچ خاصیتی ندارد چون نه تخمیر دارد نه سبوس و باعث شده ۱۰ درصد ایرانی ها مبتلا به دیابت ۲۰ درصد فشار خون ۳0 درصد چربی خون ۴۰ درصد تری گلیسیرین بالا ۵۰ درصد چاقی بالا بگیرند. 19- سقوط کیفیت نان وتهدید سلامتی مردم به طوریکه دکتر ملک زاده معاون وزیر بهداشت اعلان کرد ۷۰ درصد مشکلات گوارشی مردم از خوردن نان بد است و در کتاب تاریخ نان نوشته فلور آمده: در تعجبم که میلیونها ایرانی با وجود خوردن نان لواش هنوز زنده اند. 20- بی اعتنایی به مشکلات تولید نان سالم ( سرکوب نرخ نان) باعث افزایش بیماری های گوارشی - سرطان - دیابت در کشور شده( خانم دکتر عبداللهی رئیس دفتر بهبود تغذیه) ۲۱_ علت این که مردم در مسجد نشسته نماز می خوانند به خاطر خوردن نان‌های سفید - جوش دار- باخمیر تازه و نپخته ای ( کوتاهی زمان پخت) است که تا دیروز خورده‌اند- ( دکتر اکبری معاونت و رعایت بهداشت( نمایشگاه بین المللی نان ۱۳۸۱)) ２１- لغزش نانوایان - آرد فروشی - کم فروشی - نشستن دست موقع کار - نخریدن صابون - مواد شوینده - روپوش - تمرد در رعایت بهداشت فردی - محیطی - نتیجه سرکوب نرخ - سبک سازی چانه - ساکت سازی نانوایان کشور طی چند دهه گذشته بوده است - که امروز خود را نشان داده و شما هر قرص نانی که می خورید را باید با یک قرص شیمیایی بخورید والا زودتر سکته می کنید و سرطان می گیرید.

فیبر چیست؟

فيبر همان پوسته يا ديواره سلولهاي گياهي است كه بنام سلولز- الياف گياهي ياسبوس معروف است . سبوس درروده انسان هضم نمي شودولي به تسريع در دفع مدفوع و پيشگيري از يبوست ،واريس ،فتق كمك مي كند. سبزيجات –ميوه جات-حبوبات و غلات سرشار از فيبر گياهي اند. نیاز انسان به فیبر 30 گرم در روز است .

لیست تولید کنندگان نان کامل در کشور

لیست تولید کنندگان نان با آرد کامل یا 7% در کشور :

 

1-خوانسار :مجید سعیدی.  آرد کامل . تافتون .09132722328

2-خوانسار : اکبر مهدوی . آرد کامل .تافتون.09132721576

3- خوانسار : امیر کامرانی. آرد کامل .تافتون .09139722590

4- خوانسار : رضا کاشی.آردکامل .تافتون.09392720119

5-خوانسار : محمد ضیائی. آردکامل .تافتون.09133715597

6- خوانسار: علی عرب .آردکامل .تافتون.09139718708

7-اصفهان.علی رضا غفرانی .آرد7% خشکه تافتون 09133184233

8-اصفهان: محمدرضا خواجه .آردکامل و7% تافتون.09133108713

9-اصفهان: محمد پیرعلی.آرد7%.تافتون.09133064707

10- اصفهان .محسن الماسی.آرد7% تافتون.09133255283

11- اصفهان. نصرالله سالار منش آرد 7% تافتون.09133178029

12- اصفهان.حسین محمدی .آرد7% تافتون.09133280081

13- اصفهان:عموشاهی .آرد کامل .تافتون.09134362900

14- قاسم علی بابا ئی.آرد کامل .تافتون. 09139116109

15-اصفهان. احمد حدادی آرد7% تافتون.09138933010

16- اصفهان.حسین قادری.آرد 7%.تافتون. 09131652780

17- آمل : مصطفی نجمی .آرد کامل.تافتون.09111004753

18- خرم اباد : فرشاد شیری آرد7%.تافتون. 0916164600

19-تهران: محمد شهریاری.آرد کامل .تافتون.09175393214

20- اصفهان: علی اکبری .آرد7%.تافتون.09133677525

 

 

 

 

21-اصفهان : محمد غفرانی.آرد7%.تافتون.09132148254

22- نجف آباد : رحیمی.آردکامل.تافتون.09132243891

23- نجف آباد : آیتی.آرد کامل و7%.تافتون.09132330551

24- نجف آباد .گلی.آرد کامل و7%.تافتون.09133313821

25-خمینی شهر: عماد. آرد کامل .تافتون.09133205077

26- نجف آباد: حاجی وند.آرد7%.تافتون.09134021215

27-کاشمر. یحیی پور .آرد7% تافتون.09153326599

27- کاشمر: احمدی نژاد.آرد7%.تافتون.09382435688

28-کاشمر: برهانی .آرد7%.تافتون.09155313502

29- کاشمر.غیاسی.آرد7% تافتون.09155320390

30-کاشمر: شاپوری.آرد7%.تافتون.

31-بوکان: علیار.آردکامل.تافتون وسنگک.09149834979

32-تبریز شبستر: خدامی.آردکامل.تافتون.09146597500

33-تبریز اسکو:خباز.آردکامل.تافتون.09148035021

34-تبریز :درخشان.آرد کامل .تافتون.09141079573

35-تبریز: نان اطهر.فشنگچی.آردکامل.تافتون.09121011417

36-تبریز:هاشمی.آردکامل.تافتون.09144148799

37- تبریز: راشد.آرد کامل .تافتون.09015449512

38-تبریز وایقان.کوهنورد.تافتون.09144714825

39-اصفهان: ابدال.آرد کامل .تافتون.09139797803

40-کاشان برزک: محلوجی.آردکامل.تافتون.09139618777

 

 

 

41- بیجار کردستان: الله مراد.آردکامل.تافتون.09388387334

42-اصفهان درچه: دوستی.آردکامل .تافتون.09130223373

43- گرمسار: طاهری.آردکامل.تافتون.09199563962

44- اصفهان.لباف.آردکامل.تافتون.09130862444

45-سیرجان: زهرا صالحی.آردکامل.تافتون 09132794507

46-تبریز: جمالی.آردکامل .تافتون.09143122384

47- خوانسار: جلال کاشی.آردکامل .تافتون.09139733305

48- بروجن: حیدری.آردکامل .تافتون.09132851915

49-بیجار : خامسی.آردکامل .تافتون. 09183700676

50- بهبهان: دریادار.آرد کامل .تافتون. 09167304296

51-اصفهان : خانم بهمنی .آردکامل  و7% 09136823988

52-آباده شیراز : عزیزی .آرد کامل و7% .09176519670

53- سیرجان کرمان: خانم خاکسارپور.آردکامل .تافتون.09162723818

54- سیرجان : محسن عباسی.آرد کامل .تافتون 09133794227

55-سیرجان : اعرابی.آردکامل.تافتون.09132457134

56-سیرجان : امانی .آرد کامل .تافتون.09125957151

57- سیرجان : جهانشاهی .آردکامل .تافتون.09131784753

58- کرمان:  رستمی.آرد کامل .تافتون .09139383061

59- گله دار شیراز. اسدی .آرد کامل .تافتون.09036326003

60- کرج: مهدی ولدی .آرد کامل .تافتون.09354595330

 

 

بیانیه پایانی مراسم روز ملی نان –قم –آبان 1397

 بیانیه پایانی مراسم روز ملی نان –قم –آبان 1397

مسولین عزیز وحضار محترم

برسیهای علمی نشان میدهدکه  راههای غنی سازی نان صرفا به تزریق آهن به آرد در آسیاب  خلاصه نمی شود .غنی سازی راههای مختلفی دارد :غنی سازی 1-گندم2- آرد 3–نان 4–نانوا

برگزاری مراسم روز ملی نان درراستای غنی سازی نانوا ست چون وقتی از غنی سازی نانوا سخن به زبان می آوریم  دو موضوع مهم را باید مدنظر قرار دهیم :

1-  ایجاد توانائی (با آمورش – کار آموزی – کارورزی  )

2-  ایجاد تمایل  (بادادن نرخ خوب .هرچند نان خوب قیمت ندارد ولی لااقل بایدنرخ نان براساس قیمت تمام شده تنظیم شودنه تحمیلی !)

طبق مصوبه شورای اقتصاد در سال 1385 نرخ نان باید ابتدای هرسال متناسب بارشد تورم  اعلان شده از سوی بانک مرکزی تنظیم شودولی این قائده متاسفانه هیچ سالی اجرا نشده وبرعکس هر 4سال یک بار نرخ نان ترمیم میشود! .در صورتی که هزینه های  تولید یک نان ( آب-برق –گاز-بیمه- دستمزد –مخمر-اجاره ) هرسال اضافه میشود ! خوب چگونه میشود با این نوع برخورد منفی نان مثبت تولید کرد ؟چگونه می شود ضایعات نان را برطرف کرد؟ مگر رهبری نفرمودند که ضایعات نان زیاد است وبایدهرچه سریع تر حذف شود؟ آیا میشود بانرخ 4سال پیش فرمایشات ایشان رامحقق سازیم؟   

سپاه پاسداران طی تحقیقی که توسط آقای قالیباف درطی سالهای 76تا80 انجام داد به این نتیجه رسید که علت بروز ضایعات نان در ایران 3چیزاست:

1-  پایین بودن درآمد نانوایان

2-  بالابودن حجم کار وپایین بودن دستمزد کارگران

3-  بی ثباتی آرد های توزیعی درکشور

لذاپیشنهاد میشود همه استانداران وفرمانداران کشور بجای موضع گیری علیه نانوایان تحقیقات علمی دراین زمینه رامطالعه ودر اتخاذ تصمیم راجع به نان عالمانه برخورد کنندوبرای شادی مصرف کننده حق تولید کننده را تضییع نسازند! اگر دولت برای افزایش نرخ سالیانه  نان براساس قیمت تمام شده  دلشوره دارد !  از جیب نانوا سوبسید ندهد. دست در جیب خوش نماید! وافزایش آب برق بیمه گازمخمرودستمزد(70٪هزینه های نانوائی )  رامتوقف سازد نه این که نرخ نان را بلوکه سازد!

خرج که از کیسه مهمان بود حاتم طائی شدن آسان بود!

همه باید متوجه باشیم که تولید یک نان خوب پیشنیازهائی مختلفی دارد که شامل  آموزش دیدگی نانوا – سحرخیزی – داشتن مهارت فنی –داشتن قدح کافی  –تنور خوب –مخمر کافی- آرد مناسب –نگهداری درست نان واز همه مهمتر نرخ خوب است که اگر نباشد نانوارادچار لغزش ونان رادچار ضایعات میکند.

دومین موضوعی که دولت باید رسیدگی نماید بحث کاهش استاندارد نمک نان از 2درصد به یک درصد است.نانوایان کشور هرگاه آرد از کیفیت مطلوبی برخوردار باشد حتی  زیر یک درصد نیز نمک مصرف می کنندولی متاسفانه علی رغم ادعای وزیر جهاد وبرخی مدیران غله کیفیت گندم های توزیعی در کشور طی 4سال گذشته بی ثبات –متغیر – ونامرغوب بوده (مستندات آن موجود است) که 2درصد نمک هم قابل پخت نیست و تزیرق یک درصد نمک نمی تواند انسجام خمیر راحفظ کرده و منجر به متلاشی شدن خمیر وتشدید ضایعات نان می شود.  لذانانوایان نمی توانند دستورالعمل  اشتباه وزارت بهداشت رااجرا کرده وبه همین دلیل متهم به  مصرف نمک ! شده وجریمه میشوند! درصورتی که مقصر اصلی وزارت جهاد است که قادر به توزیع گندم باثبات وقوی در کشور نیست.و به دروغ ادعا میکند میشود با گلوتن زیر 20 نیز نان خوبی پخت!

کارخانه داران  هم مجبورند برای حفظ مشتریان خود افزودنی به آرد اضافه نمایند که این افزودنیها عموما  باعث خشکی نان وپارگی دست نانوایان میشود !! مشکل به همینجا ختم نمی شود ونانوا رامتهم به تزریق جوش شیرین نیز می کنند ! درصورتیکه

ادامه نوشته

آیا مشکلات راننگان حمل آرد را میشناسیم؟

آیا مشکلات راننگان حمل آرد را میشناسیم؟

تاخیر دولت در اعلان  یه موقع نرخ نان  نه تنها به نانوایان بلکه به افراد زیادی آسیب زده ومستاصل کرده.

1-      کامیونهای حمل آرد

2-      سازندگان تنور وتجهیزات نانوائی

3-      تولید کنندگان وفروشندگان افزودنیهای نانوائی ( کنجد وکخمد ونمک وبهبوددهنده)

4-      کارگران نانوائی ( نمیتوانند حق خود راکامل دریافت دارند)

مهمترین شرکتهای حمل ونقل  آرد در کشور آبادان وخلیج فارس هستند که اینها نیزبه شدت زیان ده شده اند بعد ازاینها شرکتهای تعاونی نانوایان کشورندکه هنوز در برخی شهرها عملیات حمل آرد به نانوائی را انجام میدهند ولی متاسفانه دخلشان به خرجشان نمی رسد وباضرر وزیان عمده ائی مواجه شده اند چرا ؟

چون آنها نیز مجبورند مثل نانوایان خدمات خود را زیر قیمت تمام شده عرضه نمایند

طبق آخرین محاسبات به عمل آمده  دولتی هزینه حمل هرکیسه آرد از مبدا بامقصد حداقل هزار تومان است  هرچند رانندگان  عدد دوهزار تومان را اعلان میدارند.ولی دولت بابلوکه کردن نرخ نان به همه آسیب زده است.

به این اعداد دقت کنید تاببینید چه فشاری روی رانندگان  و شرکتهای جمل ونقل آرد هست وهمین فشارهاست که  باعث لغزش آنها شده وبرخی سنگ قبر وشن وماسه لای گندم می ریزند وآرد زیر زمینی خرید وفروش می کنند!

درحال حاضر شرکتهای حمل مجبورند بابت هرکیسه آرد حدود 700 تومان دریافت کنند.50 تومان این مبلغ سهم هزینه های شرکت (که خیلی کم است) 250 تومان سهم راننده ( که خیلی کم است ) و400 تومان سهم کارگر وتخلیه آرد میشود!

هرراننده حدود 4000 کیسه در ماه حمل میکند که وقتی ضرب در 250 تومان کنیم میشود یک میلیون تومان ! آیا به نظر شما یک میلیون تومان برای یک کامیون وراننده اش پول است؟!

طی ماههای گذشته به دفعات رانندگان قصد اعتصاب داشته اند که بادرایت ومدیریت  شرکتهای حمل ونقل  ختم به خیر شده والا معلوم نبود به برسر نان مردم می آمد!

دفاع از حقوق فعالان حلقه آرد ونان وظیفه همه ماست ما نمی توانیم بگوییم مشکلات رانندگان حمل آرد به ما ربطی ندارد! چون تباعتش گریبان نانواراهم می گیرد( تاخیر در ارسال آرد یا کسر کیسه ) ما این درک راداریم ولی برخی مسولان کشوردر کارگروه آرد ونان استانها  ندارند! که بی اعتنائی به مشکلات نانویان چه برسر سلامتی مردم می آورد .وقتی حق راننده راندهیم خاک داخل کامیون میریزد و آرد فروشی وقاچاق رونق می گیرد .

شنیده ام که برخی افراد دلسوز تر از مادر آمده اند وبه رئیس غله شهرشان پیشنهاد داده اند که ماحاضریم باکمتر از 700 تومان نیز آرد شهر راجابجا کنیم وراضی هستیم ! این همان حرفی است که برخی نانوایان شیرین عقل جلوی افراد دولتی می زنند ومی گویند نانوایی با5 کیسه هم سود آوراست ! کسی که اینجور برای مدیران دولتی شیرین زبانی وپاچه خواری می کند قطعا خلافکار حاذقی است اگر کمپانی حمل آرد داشته باشد قاچاقچی واردی است واگر نانواباشد اهل کم فروشی وتخلف وتقلب است .تعدادچانه هرکیسه آرد 320 عدد است ولی یکی از اینها می گفت من از هر کیسه 700 عدد نان در می آورم! ولی حیف که بسیاری از مدیران دولتی ما ساده لوح هستند وطبق اصل مناقصه ( هر کس کمتر بگیر برنده می شود) حمل آرد را به کسی می دهند که ارزان تر بگیرد غافل ازاینکه این فرد سرچشمه آلودگی وفساد است وباپولی که به دست می آورد مدیران مرتبط با توزیع آرد را نیز می خرد وآلوده می کند.هشیار باشیم که این درد مشترک جدا جدا درمان نمی شود وهمه باید باهم باشیم تادرد نان را درمان کنیم.

محمد رضا خواجه

کارشناس نان ونایب رئیس انجمن علوم وفنون غلات اصفهان

عقب گرد دولت در بخش آرد ونان وعواقب آن :

عقب گرد دولت در بخش آرد ونان وعواقب آن :

 به عرض  دولت عزیز میرسانیم که درحال حاظر سه نوع گندم در کشور خرید وفروش میشود:

1-      گندم  660 تومانی دولتی  که آردش هرکیسه 33هزار تومان به دست نانوا میرسد  وسوبسید دار تلقی میشود

2-       گندم   900 تومانی که تعادلی محسوب شده  وهرکیسه آردآن  47هزار تومان به فروش میرسد

3-      گندم آزاد که هرکیلو حدود 2000 تومان است وآردش هر کیسه 80تا 100 هزار تومان بفروش میرسه.

آرد شماره 3 با آسیابهای سنگی یا چکشی آرد میشود که هم سالم تراست هم کامل تر .آردش نه کلر دارد نه سم فسفید!

وترویج این نوع آرد هم به نفع دولت است چون بخشی از سوبسید راازدوش اوبرمیدارد هم به نفع جامعه است که نان کامل بخورند ودیرتر چاقی ودیابت بگینرد ووبال بیمارستانهای  دولتی  نشوند ودراصل 44 قانون اساسی نیز این نوع کسب وکار پیش بینی شده است.و ممانعت از آن خلاف قانون است. که درصورت شکایت به دیوان عدالت اداری  مجازات  دارد.

لذا به همه اعضا کمیته نرخ گذاری نان کشور توصیه میشود از دخالت در نرخ گذاری این نوع نان  پرهیز نمایند وبا ممانعت از پخت آرد آزاد دولت را از چاله در چاه نیندازند! که این اقدام نوعی عقب گرد به گذشته است و وابستگی دولت به کوپن وسوبسید را بیشتر میسازد !.

توجه کنیم همه باید  این اصل را نصب العین خود قرار دهیم  که :

نرخ نان باید براساس قیمت تمام شده محاسبه گردد...

نه  فشارهای سیاسی و صلاحدید فرماندار وتشخیص شورای تامین شهر ! کاری که تاامروز ما بانان کرده ایم همین بوده ونتیجه ای جزخسران دولت ومردم نبوده. ( مردم نان خوبی نمیخورند ودولت  هم پولش رابابت ضایعات وبیماریها واحداث بیمارستان خرج میکند نیاز واقعی کشور به آرد سالیانه 8میلیون تن است نه 10 میلیون که الان  2 میلیون آن حیف ومیل میشود)

سازمان بهداشت جهانی ومتخصصان تغذیه وطب سنتی همه از آرد کامل دفاع کرده ومردم رابه طرف آن سوق میدهند چون مانع شیوع بیماریهای غیر واگیر می گردد ولی برخی افراد دولتی دراستانها  به بهانه نداشتن کد بهداشتی مانع مصرف این آرد توسط نانوایان میشوند در صورتی که در حال حاضر چنین آردی توسط آسیابهای دولتی تولید نیم شود ومردم نیاز مبرم به آن دارند

وآسیابهای موجود نیز برای پاکسازی  گندم کلیه  عملیات بوجاری  راصورت داده  و کلیه فضولات –کاه –کزل –خاک –  خاشاک - شن ریزه  را جداسازی مینمایند که به آرد 4٪ معروفند و حسن  آسابهای سنگی این است که  قادرند یکجا مغز-پوسته وجوانه را آسیاب کنند ولی آسیابهای پیشرفته  والسی طوری طراحی شده اند  که نمی توانند این کاررا انجام دهند ومجبورند یک بار سبوس راگرفته ودرپایان خط به آرد اضافه کنند! سایر مزایای آردهای کامل نسبت به آردهای سبوس گیری شده و آسیابهای والسی عبارتند از :

ادامه نوشته

چرا پوست دست نانوایان قرمز میشود؟

نمایش فیلم پارگی والتهاب پوستی دست  یکی ازنانوایان سنگک پزکشورمان در شاهین شهراصفهان درکانال  تلگرامی باشگاه هواداران نان کامل (آذرماه 1396) بازتاب وسیعی در ایران اروپا وآمریکا داشت وتوجه همه شبکه های خبری را به خود معطوف نمود .چرا که برای اولین بار یک معطل فنی که با سلامتی نانوا ومردم ارتباط داشت به تیغ نقد کشیده شد وبا صداگزاری کارشناسی روی فیلم بازدید آنرا دوچندان نمود وحساسیت همه نهادها ی علمی  اجتماعی سیاسی ونظامی را برانگیخت چون راجع به نان روزانه مردم حرف می زد محصولی که سفره هرایرانی را رنگین میسازد پس باید سالم وکامل باشد

این واقعه مربوط به امروز ودیروز نسیت چند سالی است که نانوایان کشور باان دست وپنجه نرم می کنند همین پارسال بود که یک نانوای سنگک اصفهانی به من زنگ زد و گفت بازرس بهداشت بخاطر زدن حنا به دستش ایراد گرفته واورا مواخذه کرده است! گفتم مگر چه شده که شما به دستانت حنا زده ائی ؟ گفت بخاطر افزایش مقاومت پوست دستم در برابر زخم وسوزش وخوردگی و التهاب پوستی؟

گفتم تصور شما چیست؟ وعلت رادر چه می بینید؟ گفتند : علت  این عارضه استفاده از اسید فولیک وآهن برای غنی سازی آرد درآسیاب است! ماموضوع رادرچند محفل علمی وفنی که اساتید افزودنی وآسیابانی حضور داشتند مطرح کردیم وهمه آنرا رد کردند!

موضوع برای مدتی به فراموشی سپرده شد تا این که دواتفاق جالب برایم رخ داد

1-   ملاقات با مدیر کل دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت سرکارخانم دکتر عبداللهی در22 آبان  روز ملی نان وگلایه اینجانب ازایشان بخاطر تصویب مصوبه کاهش نمک از 800 گرم به 400 گرم درشورای سلامت وزارت بهداشت وتاثیر منفی آن برکیفیت نان و جریمه نانوایان کشور.وقتی ما اعتراض کردیم که چرا شما مقدار مصرف نمک نان را کاهش داده ائید واین کاهش برای پخت آردهای ضعیف وکم قوت باعث تضغیف شبکه گلوتنی خمیر ومتلاشی شدن آن وتشدید ضایعات نان می گردد ایشان فرمودند: نماینده ائی که از طرف وزارت جهاد کشاورزی در شورا ی سلامت حضور دارد اعتقادی به اظهارات شما ندارد ومی گوید کلوتن گندمهای ما حدود 19 است وبااین گلوتن می شود نان خوبی پخت نمود! بنده ضمن ابراز تعجب نسبت به فرمایشات نماینده وزرات جهاد عرض کردم مادونوع گلوتن داریم 1-گلوتن مرطوب که معرف کمیت گلوتن گندم وآرد است و اگر کمتر ازعدد 20 باشد ضعیف ،بین 20 تا 25 متوسط وبیش از 25 قوی محسوب میشود 2- ایندکس گلوتن که معرف کیفیت گلوتن است واگر زیر 50باشد ضعیف ؛ 50 تا 70 متوسط ،و70 تا 100 قوی محسوب می شود.وخواهش کردم درجلسه بعدی از نمایند وزارت جهاد بپرسد ایندکس گندمهای کشور در6ماهه اول سال 96 چند بوده است ؟! وطبق گزارشات میدانی ما از 40 نقطه ایران تنها 4 نقطه ایندکسی بیش از 50 داشته وبقیه کشور گلوتن ایندکس آردشان کمتر از عد 40 بوده واین یعنی یک مصیبت وفاجعه که هم نانوارا اذیت می کند هم مشتری آسیابان رافراری میدهد .

این عارضه ناشی از دوچیز است

 1- سن زدگی بیش از حد گندم وتخریب  گلوتن گندم

 2- جوانه زدگی گندم ناشی از بارشهای بهاری وتضعیف گلوتن گندم ودرچنین مواقعی نانوا مجبور است برای جلوگیری از فروپاشی خمیرش نمک آن را دوبله سازد ( 800 گرم بجای 400 گرم دریک کیسه 40 کیلوئی) وآسیابان هم مجبور است برای جلوگیری از فرار مشتری به طرف آسیاب رقیب از مواد بهبود دهنده ( اسید اسکوربیک یا اسید سیتریک) استفاده نماید تا چسبندگی خمیر را بیشتر ومانع فروپاشی آن گردد وبنده به معاون وزیر عرض کردم این مصوبه شما باعث جریمه تعداد زیادی از نانوایان درسراسر کشور گردیده و نانوایان را بخاطر گناه نکرده ونامرغوبی آرد توسط بازرسان بهداشت تعزیراتی شده ومجازات می شوند که دور از انصاف است  . وایشان در کمال فروتنی فرمودند بیانات شمابرای من وشورای سلامت تازگی دارد وبسیار شنیدنی وقابل تامل است وباید حتما درجلسات بعدی مطرح وبه مشکلات شما رسیدگی شود.

 اتفاق دومی که باعث شد بنده چنین کلیپ علمی تخصصی وفنی را به عنوان

ادامه نوشته

مراسم روز ملی نان کجاست؟

به اطلاع کلیه هموطنان که مستقیم یا غیر مستقیم با گندم -آرد -نان ارتباط دارند خصوصا 

آسیابانان 

نانوایان 

مدیران غله وصنعت ومعدن  

میرساند کهاین مراسم عصر پنجشنبه 24  آبان 97 درقم میدان نواب سالن بزرگ شهر برگزار میشودجهت کسب اطلاعات بیشتر عضو کانال نان ایرانی شوید  

iranbread@

چرا فروش آرد آزاد کم یاب شده است؟

چرا فروش آرد آزاد کم یاب شده است؟

تغیرات جدید درخرید وفروش آرد از ابتدا آذرماه

طبق گزارشات واصله تحولات جدیدی در شرف اجراست

.براساس این تحولات از اول آذرماه  کلیه نانوایان آزاد پز( فقط کسانی که پروانه دارند یا در اتحادیه پرونده دارند واتحادیه با فعالیت انها موافق کرده. .نانوایان غیر مجاز حق دریافت آرد از سامانه ندارند) بایستی آرد مورد نیاز خود رااز طربق سایت اداره غله خریداری نمایند

درحال حاضر دولت به دونرخ آرد می فروشد :

۱-آرد ی که گندم آن هرکیلو ۶۶۵تومان وهرکیسه حدود ۳۳ هزارتومان است

۲-آردی که گندم آن هرکیلو ۹۰۰ تومان وهرکیسه حدود ۴۷هزار تومان است

دولت بابت آرد شماره یک حدود ۸۰۰ تومان برای  هرکیلو سوبسید میدهد وبرای آرد شماره دو حدود ۳۰۰ تومان !

آزاد پزان کشور قبل از باب شدن گندم ۹۰۰ تومانی خودشان از گندم ۱۲۰۰ تومانی خرید وآردکرده سپس می پختندهرچند قیمت جهانی گندم حدود ۸۰۰ تومان بود ولی دولت برای حمایت از کشاورز نه نانوا این گندم را ۱۲۰۰ می خرید وبه آسیاب میداد تابرای ما ارد کند.حالا که وضع دلار اینجور شده دلال بازی در ارد هم بیشتر شده وافراد سود جو این آرد راخریده وبه  قیمت هرکیلو حدود ۳هزارتومان به عراق یا پاکستان صادر میکنند دولت مجبور شده برای کنترل این آرد تدابیری بیندیشد که این راه راانتخاب کرده ومیخواهد فروش کندم ۹۰۰ تومانی رانیز مثل ارد دولتی کند وهمه از سامانه بخرند!

به نظر مابازکردن باب گندم ۹۰۰ تومانی برای آسیابها ازاول اشتباه بود ودریچه ائی برای ایجاد رانت وسودجوئی افراد فرصت طلب شده که برخی از آسیابها این گندم ۹۰۰ تومانی رامی خریدند ولی نصیب نانوا نمی شد!!!جای دیگری سردرمی آورد !

حالا دولت فهمیده کلاه سرش رفته ومیخواهد آن راکنترل کند !

با اینترنتی کردن خرید آرد نانوایان آزاد پز ما آزادی آنهارامی گیریم واز فردا برایشان محدودیت ایجاد می کنیم همانطور که الان برای نرخ فروش نانشان دخالت می کنیم وادعا می کنیم دولت برای آردت سوبسید میدهد .خوب آقای دولت ما میتوانستیم همین ارد را لب مرز ارزان ترهم بخریم تو به کشاورز سوبسید داده ائی نه نانوا!

حالا ورق برگشته ودلار گران شده وارد ما بیرون مرز ارج وقرب پیدا کرده! چرامیخواهیم آزادی نانواراسلب کنیم.؟

بیرون غله همین الان هرکیسه آرد آزاد حدود ۶۰ هزارتومان  وآرد کامل ۱۰۰ هزار تومان خرید وفروش میشود من ترجیح میدهم آن آرد رابخرم ولی زیر یوغ دولت نروم! مگر اصل ۴۴ قانون اساسی به من اجازه نداده ؟

چرا دولت میخواهد این آزادی راازمن سلب نماید ومرابه زور تحت پوشش خود ببرد.اینکه برخی دروزارت صنعت ومعدن به این بهانه میخواهند نرخ نان آزاد پزهارانیز تحت کنترل خود درآورند وبرخلاف مصوبه قبلی (آزادپزها از شمول نرخ گذاری مستثنی هستند) عمل کند کاری مخرب زیان آور وانداختن دولت از چاله در چاه است! هرکس از این تفکر حمایت کند روسی وطرفدار استالین درسیستم سوخوز وکلوخوز است!

دولت مواظب باشد قریب این کارشناس نماهارانخورد! وکلا گندم ۹۰۰ تو.مانی را لغو نماید .

خب بااین تفسیر تکلیف نانوایان آزادپز چیست؟

۱-تک تک نانوایان آزادپز باید از امروز به بانک سپه شهر خود مراجعه ویک حسابی به نام حساب سپید بازکنند.

۲- اتحادیه باید لیست آزادپزهایش رابه بانک سپه ارسال نماید تا برای نانوا رمز ورود بگیرد وخرید اینترنتی کند

۳- نانوابه اتحادیه خود مراجعه وپس ورد ورمز عبور خودش رامی گیرد.وبصورت نقد خرید میکند وخریده چکی ملغی میشود!

۴- نانوا باید مثل دانشجوکه میخواهد انتخاب واحد کند باید بگردد ببیند کدام کارخانه آرد آزاددارد (وقت تلف کنی) هرکس داشت بخرد دیگر حق انتخاب مفهومی ندارد! از کسی که بهتراست بخرم معنی ندارد!

۵- اگر کسی هم ثبت نام نکرد فرداآردی ندارد!!!واداره غله کشور به ان شهر سهمیه نمی دهد

خب آیا بهتر نیست آزاد پزهاراباغل وزنجیر نبندیم واجازه دهیم از هر جا آرد باقیمت تمام شده هست بخرند!؟تا هم بارسنگین برروی دوش دولت کم شود وبه اصالت آزادپزی خدشه وارد نگردد.نانوایان آزادپزاعتقاد دارند این بهشت (گندم ۹۰۰ تومانی ) به سرزنشتش نمی ارزد وآقای تصمیم گیر آقای محدود کننده اصل ۴۴ قانون اساسی

 از طلابودن پشیمان گشته مرهمت فرموده مارامس کنید.

ضمنا علت اختلال در خرید وفروش آرد آزاد در برخی شهرها ونفروختن آرد توسط برخی آسیابها همین است که میخواهند از ۱/۹/۹۷ طرح جدید را اجرا کنند واجرا ان تبعاتی دارد که یکی اختلال در توزیع آرد است والا گندم وآرد کافی در کشور هست تدبیر نیست. پیشنهاد گروه مابه مسولان دولتی این است:

باتدبیر به پیشباز تقدیر برویم .وباتصمیمات نپخته به پخت نان کشور آسیب نزنیم .درنرخ نان آزاد پزهادخالت نکنیم وبافروش گندم ۹۰۰ تومانی سرآنها منت نزاریم.محمد رضا خواجه .متخصص نانهای سنتی ومسول کمیسیون آموزش اتحادیه نانوایان اصفهان

83. علل ضايعات نان در كشور چیست؟

v    کمبود آرد خوب و بی ثباتی آردهای توزیعی در مغازه ها

v    رفتارهای نپخته وبرخورد بد با نانوایان وارد و خوش سابقه.

v    عدم استفاده از مخمر در تركيب خمير و سفت و لاستيكي شدن نانها

v    پهن کردن و نازک سازی بیش از حد نان

v    استفاده از نيروهاي  ناوارد و آموزش نديده در نانوائي ها

v    پايين بودن دستمزدها، بالا بودن حجم كار و خروج نانوایان ماهر

v    عدم انطباق نرخ فروش نان با قيمت تمام شده آن و نارضايتي نانوايان

v    بي اطلاعي و بي اعتنايي مردم نسبت به نحوه نگهداري نان-

v    سودآور نبودن نانوائی

v    عدم نگهداري در فريزر

v    حمل نقل نادرست به منزل

v    قرار دادن در معرض باد و آفتاب

v    دسته كردن نان داغ و سرد روي همديگر

v    دسته كردن نان داغ روي هم.

1.    تعریف ضایعات نان و بررسی انواع آن:

 ضايعات نان به بخشي گفته مي شود كه به دليل سوختگي- خميري- فطيري- در رفتگي- بياتي يا نپختگي كافي و يا به دليل خريد مازاد بر نياز دور ريز مي شود. كه آمار آن در كشور ما از 10 درصد تا 30 درصد در شهرهاي مختلف متغير است.! 

انواع ضایعات :

1-     کنترل پذیر2- کنترل ناپذیر

 که هر یک از این دو دسته به سه بخش فرعی تقسیم می شود که عبارتند از:

1-   ضايعات ايجاد شده در بخش گندم

2-   ضايعات ايجاد شده در بخش آرد

3-   ضايعات ايجاد شده در بخش نان

آمارها گوياي اين مطلب است كه در هر يك از اين بخشها از كاشت گرفته تا داشت و برداشت گندم و حمل به آسياب و تبديل به آرد و حمل  به نانوائي و تبديل به نان و  بردن خانه و ... بنوعي گندم- آرد و نان دوريز پيدا مي كند. به این آمار که از سوی رئیس موسسه مطالعات بازرگانی ایران در شماره آذر ماه سال 88در مجله نگاه هستی چاپ شده توجه کنید:

مرحله کشت 20 درصد-مرحله داشت7 درصد-مرحله برداشت 10 درصد-حمل ونقل 5درصد-بوجاری 2درصد-ذخیره سازی 4 درصد-آرد سازی 5درصد-نانوائی 15 درصد- مصرف توسط مردم 32درصد 

 از کتاب دانستنیهای نانوائی .نوشته محمد رضا خواجه