نان سنتی ایران

۴- نان جو دوسر
جو معمولی سرد و گندم گرم است ولی جو دوسر (یولاف) نه سرد نه گرم و سرشار از فیبر محلول و نامحلول، بتاکاروتن (ضدسرطان) و خواص درمانی است که در طب سنتی خوردن این نان زیاد توصیه شده و در پیشگیری از بیماری های غیرواگیر(چاقی، دیابت، چربی خون، فشار خون، سکته و سرطان) بسیار مؤثر است. برای افراد گروه o منفی نیز زیاد توصیه شده است
مقابله با پیری زودرس، ناتوانی جسمی و جنسی، روماتیسم، یبوست، تشعشعات هسته ای، حساسیت پوستی ،تحریک بدن برای تولید انسولین ، جلوگیری از جذب سریع قند وچربی به خون،ضدعفونی وپاکسازی پرزهای معده وروده از سموم  ورفع یبوست های شدید نیز جزء خواص  این نان است.
جو دوسر به دلیل نداشتن گلوتن قابل چانه گیری نیست و چانه مستقیما روی باند تنور دوار پهن می شود وبعد از ۲دقیثقه پخته می شود وزن نان حدود ۱۰۰ گرم است
5- نان چاودار
نانی است تهیه شده با آرد چاودار و گندم سبوس دار . زمان تخمیر 2 ساعت، زمان پخت ۲ دقیقه  و به کمک خمیر ترش و مخمر، پوکسازی، غنی سازی و زیباسازی می شود.
نام آلمانی آن روگن می باشد و دومین غله بعد از گندم است. معروف ترین نان در کشورهای اسکاندیناوی (سوئد، نروژ، فنلاند) است که به  ورزشکاران و طرفداران زیبایی اندام  توصیه میشود. تنظیم قند خون، جبران کمبود فیبر، ویتامین و املاح بدن، پیشگیری از پوکی استخوان، ایجاد  سیری سلولی، پیشگیری از تجمع چربی شکمی، آسم، سنگ کیسه صفرا از مزایای چاودار است.

6- نان سویا
نانی است تهیه شده از سویای طبیعی که با آرد گندم  سبوس دار ترکیب و خمیر آن دو ساعت استراحت کرده و نان آن ۲دقیقه  با شعله نیمه  مستقیم پخت می شود.نانی  پوک، نرم و خوشمزه است و بهترین منبع تامین  آهن و کلسیم به شمار می رود که از نارسائی قلبی، پوکی استخوان، کم خونی، آرتروز، گرفتگی عروق، سکته های قلبی و مغزی،  نفخ شکم مؤثر است و بهترین افزودنی گیاهی برای غنی سازی وپوک سازی  نان محسوب می شود. سویا در خراسان و شمال تولید می شود.

7- نان  چند غله
  نانی است  تهیه شده از چند نوع غله وشامل آردهای: گندم ،  جو، جو دوسر(یولاف)، چاودار (روگن)، ذرت. سویا و...
واحد شمارش نان در دنیا قرص است و یک قرص همیشه برای درمان دردهای بشر ساخته شده. پس نان هم باید طوری باشد که ارزش آن از قرص کمتر نباشد تا شعار بقراط(  تغذیه درمانی بهتر از دارو درمانی است) حکیم یونانی را محقق سازد
کارشناسان معتقدند: نان درمانی بهترین شیوه تأمین تندرستی و مطمئن ترین راه پیشگیری از بیماری های غیرواگیر  در دنیاست.این نان ، قرص فشرده ای است که خواص همه غلات را در خود دارد.

8- نان ذرت
ذرت یکی از غلات محبوب مردم آمریکای جنوبی مثل مکزیک است که با غلات دیگر مخلوط کرده و پخت می کنند. ذرت حاوی مقدار زیادی سیلیس و گوگرد، آهن و کلسیم است که از ریزش مو و شکنندگی ناخن جلوگیری کرده و برای بیماران نقرس نیز توصیه شده است.
آرد ذرت گلوتن ( چسب خمبر  ) نداردو پخت خمیر بدون گلوتن (چسب) خیلی سخت است. ذرت خالص(بدون گلوتن)  برای افراد مبتلا به سلیاک بسیار مفید است. سلیاک با پرهیز غذایی قابل کنترل است. این نان در یک محیط ایزوله خمیرو  پخت می گردد و توصیه می شود آن را با غذاهای آبکی و سنتی میل کنید تا دلچسب تر گردد.