اگر دیراز خواب بیدار شوید برای آماده سازی سریع خمیر چه باید کرد؟
سوال :
اگر دیراز خواب بیدار شوید برای آماده سازی سریع خمیر چه باید کرد؟
برای هر نانوائی ممکن است این اتفاق بیفتد که یک روز خوابش ببرد وبجای ساعت 4 ساعت 6 از خواب بیدار شود ومشتری هم منتظر باشد تا زود به اداره اش برسد! در چنین مواقعی چه کنیم تا خمیر سریعا آماده پخت شده وبه مرز ورامدگی برسد.
اینجا دوحالت دارد یابرایتان پخت خمیر فطیر ونارس اهمیتی ندارد که می پزید!
ولی اگر کیفیت نان برایتان مهم است ونمی خواهید مشتریان شما فرار کنند با انجام چند کارساده خمیر شما به سرعت آماده پخت می گردد:
1- اگر تادیروز به خمیر به اندازه یک کیلو خمیر ترش تزریق می کردید امروز 5 کیلو تزریق نمایید .آنزیم فیتاز موجود در خمیر ترش واسیدهای آلی آن ( اسید استیک واسید لاکتیک) روند رشد وتکثیر میکروارگانیسمهای خمیر شمارا چند برابر جلو می اندازد.
2- اگر تادیروز به هر کیسه آرد 100 گرم مخمر تزریق می کردید امروز 200 یا 300 گرم تزریق نمایید. طبق اعلا ن کمپانیهای تولید کننده ؛تزریق مخمر روی خمیر سرعت بعمل آوری ورسیدن آن را 50 درصد جلو می اندازد
3- اگر تا دیروز از آب سرد معمولی برای تهیه خمیر مصرف می کردید امروز حتما خمیر خودرا با آب گرم تهیه نمایید.تزریق آب گرم به خمیر هم در تغییر رنگ نان وقهوه ائی شدن سطح نان موثر است هم سرعت رشد وتکثیر مخمرهای خمیر را چند برابر می سازد
با انجام این کارها خمیر ظرف 15 دقیقه رسیده شده وآماده پخت خواهد شد .بدون اینکه ذره ائی به کیفیت نان شما آسیب برساند ویا علامت داغ زدگی روی نان مشاهده نمایید.
اگر دیراز خواب بیدار شوید برای آماده سازی سریع خمیر چه باید کرد؟
برای هر نانوائی ممکن است این اتفاق بیفتد که یک روز خوابش ببرد وبجای ساعت 4 ساعت 6 از خواب بیدار شود ومشتری هم منتظر باشد تا زود به اداره اش برسد! در چنین مواقعی چه کنیم تا خمیر سریعا آماده پخت شده وبه مرز ورامدگی برسد.
اینجا دوحالت دارد یابرایتان پخت خمیر فطیر ونارس اهمیتی ندارد که می پزید!
ولی اگر کیفیت نان برایتان مهم است ونمی خواهید مشتریان شما فرار کنند با انجام چند کارساده خمیر شما به سرعت آماده پخت می گردد:
1- اگر تادیروز به خمیر به اندازه یک کیلو خمیر ترش تزریق می کردید امروز 5 کیلو تزریق نمایید .آنزیم فیتاز موجود در خمیر ترش واسیدهای آلی آن ( اسید استیک واسید لاکتیک) روند رشد وتکثیر میکروارگانیسمهای خمیر شمارا چند برابر جلو می اندازد.
2- اگر تادیروز به هر کیسه آرد 100 گرم مخمر تزریق می کردید امروز 200 یا 300 گرم تزریق نمایید. طبق اعلا ن کمپانیهای تولید کننده ؛تزریق مخمر روی خمیر سرعت بعمل آوری ورسیدن آن را 50 درصد جلو می اندازد
3- اگر تا دیروز از آب سرد معمولی برای تهیه خمیر مصرف می کردید امروز حتما خمیر خودرا با آب گرم تهیه نمایید.تزریق آب گرم به خمیر هم در تغییر رنگ نان وقهوه ائی شدن سطح نان موثر است هم سرعت رشد وتکثیر مخمرهای خمیر را چند برابر می سازد
با انجام این کارها خمیر ظرف 15 دقیقه رسیده شده وآماده پخت خواهد شد .بدون اینکه ذره ائی به کیفیت نان شما آسیب برساند ویا علامت داغ زدگی روی نان مشاهده نمایید.
+ نوشته شده در ششم مهر ۱۳۹۵ ساعت توسط محمد رضا خواجه
|
