نان سنتی ایران

ردیف

عوامل موثر

خیلی کم

1

کم

2

متوسط

3

زیاد

4

خیلی زیاد

5

1

سن نانوا

2

سابقه کاری نانوا

3

سلیقه نانوا

4

سواد نانوا

5

 شرکت در کلاسهای آموزش نانوائی

6

کیفیت آرد(ضعيف يا قوي)

7

داشتن آرد کامل (آرد سبوس دار)

8

ماهر بودن  کارفرما

9

ماهر بودن کارگر

10

استاندارد بودن دستگاه پخت( داشتن مهر استاندارد)

11

مقدار مصرف نمک

12

وجود فاصله صنفی با نانوائيهاي اطراف

13

حضور  کارفر ما در نانوائی

14

تنظیم عادلانه نرخ نان توسط دولت

15

داشتن کارت  و گواهینامه آموزش  بهداشت

16

مالک یا مستاجر بودن نانوا

17

نحوه خرید ونگهداری نان توسط مشتری

18

مقدار زمان استراحت خمیر در قدح

19

مقدارزمان پخت  نان در تنور

20

مقدار پخت  روزانه آرد (5 یا 10 کیسه ؟)

21

مقدار مصرف خمیر مایه

22

مقدار مصرف کنجد

23

کوچك يا بزرگ بودن نانوائی

24

نوع الگوي پخت(مسطح-نيمه حجيم-حجيم)

25

تغير مداوم مديران آرد ونان