نان سنتی ایران

چالشهای تولید نان کامل درایران

طبق توصیه سازمان بهداشت بدن ما بایستی روزانه 30 گرم فیبردریافت نماید که 15 گرم ان از طریق مصرف نان کامل و15 گرم بقیه بامصرف سبزیجات -میوجات وحبوبات تامین گردد تا از ابتلا به بیماریهای غیر واگیر مثل چاقی ودیابت پیشگیری گردد ولی برای احیا نان سبوس دار با آرد کامل ( آردی که از همه قسمتهای گندم تشکیل شده و جوانه-فیبر وسبوس ان جدا نشود) درکشور موانعی وجود دارد که همراه باراه حل آن ارائه می میشود

1-ترس از مخالفت کارخانجات آرد بخاطر محرومیت از: نول کشی – نم زنی -سبوس گیری که بامصوبه 20 شهریور 1402 مجلس مرتفع شده است وقیمت بیشتری برای این نوع ارد دولتی درنظر گرفته شده.

2-ترس از مخالفت نانوایان بخاطر فروپاشی خمیرکه مقرر شده سازمان غله گندم قوی و پر گلوتن برای این کار تخصیص دهد

3-ترس از تیرگی نان وآرد که مقرر شده سازمان غله گندم روشن دراختیار اسیاب قرار دهد و در روزی که ارد سبوس دار تولید می شود کارخانه حق ندارد آرد نول یا ستاره تولید نماید و پسماند انهارا به آرد سبوس دار یا7% برگرداند

4-ترس از عدم تخریب اسید فیتیک توسط نانوایان که مقرر شد دولت نرخ بیشتری برای تولیدکنندگان نان کامل ابلاغ نماید تا نانوا بتواند کارگر سحر خیز استخدام کند -قدح بیشتر بخرد -مخمر بیشتر تزریق نماید -طول زمان پخت را بالا ببرد تا اسید فیتیک تخریب گردد.

5-ترس از آلودگی میکروبی آرد بخاطرچربی موجود در جوانه که مقرر شد رطوبت ارد از 14 به 12% تنزل یابد تا عمر ارد افزایش یابد

6-ترس از تحمیل تنور حرارت غیر مستقیم واطاق تخمیر که با تبدیل شعله مستقیم به نیمه مستقیم مرتفع واطاق جداگانه برای تخمیر نیاز نمی باشد

برای مشاهده اسلایدهای جذاب تحلیلی وتحقیقی راجع به این موضوع وارد کانال تلگرامی ما شوید

@iranbread