علل بالا بودن پی هاش PH نان چیست؟

بازرسان بهداشت محیط کشور توجه داشته باشند که بالا بودن پی هاش به منزله مصرف جوش شیرین نیست بالا رفتن پی هاش 20 دلیل عمده دارد که یکی از انها داشتن جوش شیرین است :

۱-بالا بودن پی هاش آرد

۲-بالا بودن پی هاش آب

۳- بالا بودن پی هاش زمین

۴- عدم استفاده از مخمر

۵- وجود جوش شیرین

6-وجود فیبر در آرد

7- تازه بودن گندم

  1. پایین بودن خواب خمیر
  2. پایین بودن خواب گندم

10-مصرف گندم تراریخته

11- بالا بودن سختی آب

13- کوتاه بودن زمان پخت نان

14- بالا بودن پی هاش گندم

15- سرد بود آب داخل خمیر گیر وکندشدن سرعت رشد مخمرها

16- قارچ زدگی – عرق زدگی – کپک زدگی – نم زدگی -جوانه زدگی گندم مصرفی

17- سرد بودن هوا در زمستان وکندی رشد میکرو ارگانیسمها

18- کم بودن مخمر یا تاریخ گذشته بودن ان

19- استفاده از بیکینگ پودر در خمیر

20- تزریق افزودنی به آرد در اسیاب ا

کتاب: دانستنیهای نانوایی . نوشته دکتر محمدرضا خواجه .کارشناس وزارت بهداشت .دانشگاه علو م پزشکی اصفهان

مارا در تلگرام وایتا دنبال کند تا اطلاعلات ومستندات بیشتری در این خصوص ببینید

@iranbread