نان سنتی ایران

ملاک تشخیص گندم ضعیف وکم گلوتن  چیست:

گندم ضعیف گندمی  است که خمیر آن چسبندگی لازم راندارد ودچار فروپاشی می شود واز سقف  وبدنه تنور می افتد یاموقع پهن کردن از هم متلاشی می شود   که به آن ضعیف و کم گلوتن نیز می گویند . ملاک سنجش ضعف گندم  یا آرد سه چیز است :

1-پروتئین: اگر کمتر از11 باشد ضعیف، بیشتر از 13 باشد قوی و اگر  حدود ۱۲  باشد متوسط تلقی می شود.

2-گلوتن مرطوب: اگر کمتر از 2۲ باشد ضعیف، بیشتر از 25 باشد قوی و اگر بین 2۲تا25 باشد متوسط تلقی می گردد.

3-گلوتن ایندکس: اگر کمتر از 50 باشد ضعیف، 50تا70 متوسط و 70تا100 قوی تلقی می شود.

البته معیارهای دیگر نیز هست که در آزمایشگاه بررسی می شود.

ملاک تشخیص گندم ضعیف وکم گلوتن  چیست:

گندم ضعیف گندمی  است که خمیر آن چسبندگی لازم راندارد ودچار فروپاشی می شود واز سقف  وبدنه تنور می افتد یاموقع پهن کردن از هم متلاشی می شود   که به آن ضعیف و کم گلوتن نیز می گویند . ملاک سنجش ضعف گندم  یا آرد سه چیز است :

1-پروتئین: اگر کمتر از11 باشد ضعیف، بیشتر از 13 باشد قوی و اگر  حدود ۱۲  باشد متوسط تلقی می شود.

2-گلوتن مرطوب: اگر کمتر از 2۲ باشد ضعیف، بیشتر از 25 باشد قوی و اگر بین 2۲تا25 باشد متوسط تلقی می گردد.

3-گلوتن ایندکس: اگر کمتر از 50 باشد ضعیف، 50تا70 متوسط و 70تا100 قوی تلقی می شود.

البته معیارهای دیگر نیز هست که در آزمایشگاه بررسی می شود.