نان سنتی ایران

تحمیل تنورهای غیر استاندارد به نام استاندارد:

دراولین اجلاس نان  سال 1346 پیشنهاد میشود برای اینکه موقع پخت نان نفت وگازوئیل روی نان نپاشد حرارت نانوائی غیر مستقیم شود! 36 سال بعد در سال 1383 هیئت دولت دوباره این را مصوب وابلاغ می کند ! در حالیکه دیگر 90 درصد نانوایان کشور از گاز استفاده می کنند که سوختی پاک محسوب میشود وطبق تحقیقات دانشگاه شهید بهشتی اگر درنانوائی سه تغییر ساده صورت بگیرد دغدغه آلودگی نان به منو اکسید کربن وبنزوپیرن برطرف می شود1- از گاز بجای گازوئیل ونفت استفاده شود2- دریچه کافی روی سقف تنور نصب شود 3- شیب شعله از روی باند تنور حذف شود.ما همه این تغییرات را روی تنورهای اصفهان ایجاد کرده ایم ولی باز اداره استاندارد اصرار دارد تنورها به حرارت غیر مستقیم تبدیل شود! درحالیه که استفاده از تنورهای حرارت غیر مستقیم عواقب زیر را به دنبال دارد:

1-  سفت شدگی نان

2-  سوختگی نان وتولید مواد سمی آکریلامید

3-  خشک شدگی نان

4-  تشدید ضایعات

5-  افزایش هزینه های برق وگاز

6-  افزایش هزینه خرید واستهلاک

کسانی که این طرح از من در آوردی را ارائه کرده اند میگویند این فرم تنورها برای نانهای حجیم ونیمه حجیم کاربرد دارد نه نان مسطح که وزن چانه هایش سبک است .تنورحرارت غیر مستقیم برای کسی خوب است که چانه سنگین( 300گرم به بالا)  وپخت سنگین (20کیسه به بالا)  داشته باشد و70٪ نانهای ایرانی مثل تافتون ولواش 200 گرم به پایین وزن دارند که اصلا تحمل گرمای این تنورها راندارند ورطوبت نانشان زود حذف ونان خشک وسفت می گردد.وتاکنون هرکس از این تنورها نصب کرده بعد از 6ماه انبار حرارت غیر مستقیم را دور انداخته تا تنور به حالت طبیعی برگردد. ماتعداد زیادی فیلم وعکس مستند از سراسر کشور داریم که ادعاهایمان راتصدیق مینمایدوکارائی وراندمان تنورهای حرارت غیر مستقیم رازیر سوال می برد.تعدادزیادی از این تنورهارا به مراکز نظامی ارتش –سپاه –نیروی انتظامی  فروخته اندکه همگی بلااستفاده مانده ونان را ضایع میسازد در حالیکه یک تنور استاندارد تنوری است که از غیر استاندارد بهتر باشد وراندمان بیشتر وکاربری راحت تر داشته باشد اما هیچ یک از تنورهای استاندارد کشور چنین ویژگی راندارند وقاتل جان نانوایان کشورودشمن نان خوبند.  

به کانال آموزشی ما یپیوندید: iranbread@