نان سنتی ایران

شنایی با تركيب پریميكس مصرفي در غنی سازی آرد:
برخي از مواد مغذي نقش بسيار حياتي در حفظ سلامت بدن داشته و كمبود آنها مشكلات جبران ناپذيري را ايجاد مي‌نمايند. از اين ميان كمبودآهن از شايع‌ترين كمبودهاي تغذيه‌اي بويژه در بين گروههاي آسيب‌پذير جامعه از قبيل كودكان و زنان در سنين باروري بشمار مي‌رود.
از اين رو در بسياري از كشورها افزودن آهن به برخي مواد غذايي از قبيل نان به عنوان راهكاري  مؤثر در راستاي جلوگيري از كمبود اين عنصر مغذي می باشد که در ایران نیز غنی سازی آرد گندم مصرفی در واحدهای نانوایی از مهر ماه 1386 بطور سراسري در كشور برنامه ریزی و به اجرا درآمد.
در اين سالها تقريباً كليه كارخانجات آرد، مجهز به دستگاه ميكروفيدر شده و پریميكس مورد نياز اين صنعت نيز در داخل كشور تهيه مي‌گردد. لازم به ذکر است اگرچه تاکنون استاندارد اجباري در مصرف پریمیکس تدوين نشده ليكن با توجه به الزام وزارت بهداشت در اجراي غني سازي در حال حاضر صدور  پروانه‌هاي ساخت واحدهاي توليدي بر مبناي توليد آرد غني شده صورت می‌پذیرد.  تركيب پریميكس مصرفي به شرح زیر است:
فروس سولفات 42% ، اسيد فوليك 0.75%  و نشاسته ذرت 57.25%  كه با افزودن 200 گرم از اين مخلوط به يك تن آرد در واقع مقدار  ppm 30 آهن وppm  1.5 اسيد فوليك به آن اضافه می‌شود.

كانون هماهنگی گندم، آرد و نان، کانونی برای هم آهنگی، هم آوائی و همدلی مدیران، متخصصان و فعالان زنجیره