دغدغه نانوایان چیست؟
محمدرضا خواجه افزود: نانوایان همچنین نگران آن هستند که مجوز جدیدی صادر شود که این امر میتواند ورشکستگی تعدادی از نانوایان سنتی و صنعتی را دربر داشته باشد.
وی خاطرنشان کرد: حذف فاصله صنفی در شغل نانوائی رقابت ایجاد نمیکند ؛خسارت ایجاد می کند و صدور مجوز بی رویه برای نانوائی طی سالهای گذشته باعث بهبود کیفی نانهای سنتی نشده، بلکه باعث تشدید ضایعات وضربه بر پیکر نانهای سنتی و صنعتی شده است؛ زیرا این امر باعث شروع مسابقه سفیدپزی در کشور شده است؛ بهگونهای که آردهای فانتزی در مغازههای سنگک پخته میشود و نانها را بی بو وبی مزه و لاستیکیتر میکند.
نانهای سوپری بیشناسنامه و بیآدرس، نیازمند برخورد قاطعانه دولت هستند.
دکترای کسب و کار ادامه داد: لازم است دولت برخورد قاطعانهتری با نانهای سوپرمارکتی بیشناسنامه و بیآدرس داشته باشد که در شرایط حاضر مقدار آنها افزایش یافته است.
خواجه تصریح کرد: تنورهای حرارتی غیرمستقیم باعث شده که ضایعات نان افزایش یابد و علاوه بر آن گاهی به دلیل بالا بودن PH آب وآرد وضعف گلوتنی خمیر (نانوا مجبور است استراحت کمتری به خمیر بدهد) نانوایان متهم به مصرف جوششیرین شده اند که نباید نانوا بخاطر گناه نکرده مجازات شود.وچو کوتاهی دیگران را بخورد.
وی یادآور شد: هر نانوا بهطور متوسط ۴۰۰ گرم نمک به یک کیسه ۴۰ کیلوگرمی آرد تزریق میکند. یعنی هر نان حدود یک گرم نمک دارد. ولی اگر آرد ما سن زده باشد یافاقد پروتئین لازم مجبوریم مقدار نمک مصرفی را افزایش دهیم والا خمیر متلاشی می شود.
خواجه در پایان تأکید کرد: اگر فصل تابستان باشد و آردها ضعیف و کمگلوتنتر باشد، نانوا چارهای جز افزایش مقدار نمک از ۴۰۰ به ۸۰۰ گرم ندارد؛ بنابراین نمیتوان با خمیر ناچسب، نان دلچسب تولید کرد.
گفتنی است، ایران یکی از بزرگترین تولیدکنندگان گندم کیفی در دنیا است و استانهایی چون خوزستان و فارس در این زمینه زبانزد هستند. امید میرود که افزایش تولید که باعث برگزاری جشن خودکفایی محصول گندم شده است، بر کیفیت آن تأثیر نگذاشته و همچنان بتوانیم در منطقه پیشرو باشیم./
برای کسب اطلاعات مصور وبهتر به ادرس تلگرام ما بروید: iranbread@
یا بااین شماره خود را معرفی فرمایید
