اعضاء کارگروه آردونان شهرها بخوانند وبدانند
-اعضاء کارگروه آرد ونان شهرهای کشور بخوانند وبدانند:
باتوجه به مصوبه حذف فاصله صنفی جهت احداث نانوائی به نظر می رسد به چند نکته توجه ننموده اند.
1- نانوائی یک شغل تولیدی است نه توزیعی :
در شغل توزعی مغازه با یک نفر هم اداره می شود ولی در یک نانوائی حتما باید 5 نفر مشغول به کار باشند واگر یک نانوائی کمتر از 10 کیسه در روز بپزد نمی تواند هزینه های پرسنلی وجاری خود را تامین سازد.اگر بطرف حذف پرسنل وبکارگیری دستگاه بجای انسان برود نتیجه ورود دستگاههای 6 غلطکی است که کار چانه گیری وچانه پهن کن را انجام می دهد ! ولی خمیرش باید سفت و سفید وتازه باشد ونانش هیچ طعم ومزه وخاصیتی ندارد ومنجر به کاهش استانداردهای علمی وفنی در فرایند کار ونهایتا سقوط نان سنتی است که می بینید وپژوهشکده غله هم اعلان کرده آنقدر وضع نان ما خراب است که مردم هرچه نان نخورند سالم ترند!
2- نانوائی یک شغل تک محصولی است نه چند محصولی !
نانوایان برخلاف یک سوپری مجبورند فقط یک محصول بفروش برسانند که آن هم نرخش را دولت سه سال یک بار اعلام می کند !! وابدا دخل وخرج یک نانوا باهم تناسب نداردوطبق تحقیقات سپاه پاسداران درسال 1380 یکی از دلائل اصلی تشدید ضایعات ( سلانه بیش از 30٪)که منجر به نگرانی رهبر انقلاب گردیده پائین بود درآمد نانوایان نسبت به مخارجشان است. لذا حذف فاصله صنفی منجر به کاهش آمار مشتری وسقوط درامد وناتوانی در پرداخت هزینه های روز مره دارد. وهمه نانوایان رابه تدریج به ورشکستگی روانی ومالی می رساند.
3- حذف فاصله صنفی رقابت ایجاد نمی کند ٰخسارت ایجاد می کند.
برخی تصور می کنند با تکثیر نانوائی ها فضا رقابتی شده و باعث می شود نانوا زمان بیشتری صرف خواب خمیر نموده تا نان سالم تری بپزد ! در صورتی که آزاد شده نان در سال 89 تا 91 ابطال این فرضیه را اثبات کرد ودیدیم که کمبود کارگرماهر نانوائی ودرامد کم ناشی از احداث بی رویه نانوائی کنار هم باعث شد که نانوا نتواند آمار دقیقی از مشتریان روز مره اش پیش بینی کند (تا متناسب با ان خمیر تهیه سازد) ولذا به محض مشاهده 4تا مشتری بلافاصله خمیر درست می کرد ونان فطیر با خمیر ناچاق به ملت می داد ولی یک رئیس دانشگاه درک این تحلیل راندارد تا به عمق فاجعه حذف فاصله صنفی پی ببرد مدافعان حذف فاصله صنفی نمی فهمند که دفاع از این طرح مخرب یعنی از چاله درچاه افتادن کیفیت نان در کشور چه سنتی وچه صنعتی.
آزادی لجام گسیخته احداث نانوائی باعث رقابت ناسالم –تشدید مصرف جوش برای کاهش هزینه های جاری –بکارگیری کارگران مبتدی و ارزان جهت کاهش هزینه های پرسنلی .سقوط وزن واز همه بدتر آغاز مسابقه سفید پزی نان در کشور شده که برگرداندن ان به حالت اول سالها زمان می برد وانقدر فاجعه بزرگ شده که دیگر سنگک پز ایرانی حاضر به مصرف آرد سبوس دار 7 درصد نیست ومی ترسد رنگ نانشان تیره شود ومشتریانش فرار کنند لذا 90 ٪ سنگک پزان کشور از آرد بربری وفانتزی در نان خود استفاده می کنند که این امر هیچ نتیجه ائی جز تشدید بیماری چاقی ودیابت در کشور نداشته ودولت هرروز هم که یک بیمارستان احداث نماید ازپس تامین تخت برای بیماران دیالیزی برنمی آید واین درحالیست که سازمان بهداشت جهانی وانستیتو جهانی سرطان علت اصلی بروز بیماریهای غیر واگیر را در دنیا وایران رواج مصرف نانهای سفید وکاهش فیبر دریافتی به انسان می دانند.(طبق اعلان سازمان بهداشت جهانی شما باید روزانه 30 گرم فیبر به بدنتان برسد که 50٪آن از طریق نان سبوس دار و50٪بقیه باید بامصرف بیشتر سبزیجات –حبوبات-میوجات تامین گردد تا از ابتلا به چاقی ودیابت وسکته پیشگیری شود)
4- حذف فاصله صنفی بی احترامی به پژوهشهای اجتماعی است.
براساس تحقیقات وزارت بازرگانی هر 1700 نفر یک نانوائی می خواهد که طبق این اصل فاصله صنفی ارزیابی شده برای رعایت سود دهی یک نانوائی جهت جلوگیری از ورشکستگی حدود 1000 متر است والا مطمئن باشیم دود این اقدام داد همه را درخواهد آورد وبر آمار ضایعات نان خواهد افزود.
5- حذف فاصله صنفی مساوی خواند نماز نشسته در مسجد است.
تکثیر نانوائی باعث تقلیل درامد نانوایان –ناتوانی در پرداخت بیمه –دستمزد –هزینه های جاری وپرسنلی مغازه ونهایتا گرایش به خرید شاطر ماشین (چانه گیر وچانه پهن کن) شده ! که هرچند باری از دوش نانوا برداشته باربزرگ تری بردوش جامعه نهاده که ان هم بروز بیماریهای گوارشی وجسمانی ناشی از مصرف آرد سفید -خمیر تازه وسفت وجوش دار-جوهر قند زده ! می شود! ونهایتا به قول دکتر اکبری معاون سابق سلامت وزارت بهداشت علت اصلی نماز خواندن نشسته در مساجد است!
6- حذف فاصله صنفی ضربه مهلکی بر پیکر طرح احیا نان صنعتی کشور است.
میلیارد هاتومان پول ومیلیونها دلار ارز خارجی صرف ساخت وساز کارخانجات نان صنعتی در کشور شده که اگرجلوی احداث نانوائی جدید را نگیریم همه آنها ورشکسته خواهند شد چون ایرانی ها نان داغ تازه رابر نان سرد حجیم ونیمه حجیم تولید شده در خارج شهر ترجیح می دهند وقتی آنها باکاهش مشتری مواجه شوند به تدریج تعطیل خواهند شد.ومغایر سیاستهای کلان کشور است.
مشورت حصار ندامت است وایمنی از ملامت
پس سعی کنیم : با تدبیر به پیشباز تقدیر برویم
حذف فاصله صنفی در شغل نانوائی یعنی تخریب سلامتی مردم با تولید نانهای ناسالم .
محمد رضا خواجه
کارشناس وزارت بهداشت ومتخصص نانهای سنتی
ضمن پیدا کردن این ادرس در گوگل به باشگا ه نان ایرانی وارد شوید.@iranbread
