نتایج مشاهدات کنترل شده  از فرایند تولید نان
1-  آزمایش  مقایسه ائی  سرعت تخمیر بین دوخمیر نرم وسفت نشان می دهد
اگر خمیر ما نرم باشد وشما حدود 50 گرم مخمر به یک کیسه آرد تزریق کنید  زود تر از خمیری که  150 گرم مخمر به  آن تزریق شده  ولی سفت وخشک  است ورم  کرده ومی رسد!
چرا ؟
چون  میکروارگانیسمهای (مخمرها –باکتریها –قلرچها ) موجود دردل آرد بعد تماس با آب  درمحیط نرم ومرطوب  سریع تر از خمیر سفت وخشک رشد وتکثیر می یابند وبه نفع نانوا خواهد که خمیرش را نرم تر وآب دارتر بگیرد چون مصرف خمیر نرم مزایای زیر را دربر دارد:
1 افزایش کیل دهی خمیر ودخل نانوا
2-افزایش پوکی نان
3-کاهش مصرف مخمرروزانه
4-تولید تاولهای ریز تر روی نان وجلو گیری از تاول درشت
5-.افزایش ماندگاری نان
6-افزایش نرمی نان
7- افزایش تحمل نان در برابر حرارت مستقیم یا غیر مستقیم