یکی از سوالاتی انتقادی نانوایان کشور این است
چرا دولت ارد یکسانی بین نانوایان توزیع نمی کند
چرا دولت خودش ارد ضعیف وقوی راداخل اسیاب قاطی نمی کند که در مغازه برای نانوا مشکل درست نکند
چرا دولت از استانهای دیگر گندم خوب وارد نمی کند تا با گندمهای استان ما قاطی کرده وکیفیت نانها بهتر شود
1.بدنیست بدانید 3 استان کشور گندم عالی دارند
گلستان
خوزستان
فارس
واستانهای اصفهان ایلام همدان.لرستان و...گندمشان عموما ضعیف وسن زده وکم گلوتن است
انچه باعث ایجاد تفاوت بین گندمها می شود تفاوت بین استاندار وفرماندار ومدیر غله نیست
تفاوت اصلی در نوع خاک .اب .کود .اقلیم جغرافیایی.حاصلخیزی زمین .نوع کشت ....می باشد
ولی مدیران شهری می توانند باتدبیر به پیشباز تقدیر بروند
یک روز از مدیر غله شهرمان پرسیدم چرا از استان فارس گندم قوی نمی اورید تا با گندمهای ضعیف اصفهان مخلوط کنیم واز شر ارد ضعیف وتزریق نمک اضافی به خمیر وافت کیفی نان نجات یابیم
جواب جالبی داد
او گفت
اگر من بخواهم از استان گلستان وخوزستان وفارس گندم بیاورم برای حمل ونقل هرکیلو از انجا به اینجا حدود 50 تومان کرایه باید بپردازم
و اداره غله ما بودجه ایی برای این کار ندارد.لذا مجبوریم بسوزیم وبسازیم

حالا از شما اعضا گروه می پرسم
ایا  برنج هندی وپاکستانی وتایلندی پخت بهتری داره یا شمال
گندمها هم کیفیت متفاوتی دارند وبا ارد ضعیف ونامرغوب هم نمی شود  نان خوبی پخت
اگر  ارد شما بد باشد  وجبریل خمیر کند ومیکایل هم بپزد وتنورش هم استاندارد باشد  نانت ضایع می شود وبه هیچ دردی نمی خورد
 چون تحقیقات وزارت بازرگانی اثبات کرده 50 درصد کیفیت نان وابسته به کیفیت ارد است پس نتیجه می گیریم
نان خوب ارد طلایی می خواهد
نه ارم طلایی 

وقتی دولت نمی تواند آرد یکسانی بین نانوایانش در کشور توزع نماید و6 ماه از سال آرده ضعیف وکم گلوتن است  و6 ماه قوی وپر گلوتن !! 

حق ندارد نانوارا بخاطر مصرف نمک یا بهبود دهند مواخذه یاجریمه نماید .شورای سلامت مصوب کرده مصرف نمک درنانوائی از 2کیلو به 1ک کیلو کاهش یابد نفس این کاردرست است ولی زمانی شما می توانید قانون وبخشنامه تصویب کنید که آرد باثباتی در کشور توزیع کنید   

تنها راه مقابله با آرد ضعیف نمک است ...خوب شما نمک  را ممنوع کرده اید بعد مصرف بهبوددهنده را هم ممنوع کرده اید به نظر شما نانوا چگونه باید آردهای خراب دولتی رابپزد؟ وضایعات نداشته باشد؟ 

از رئیس جمهور وکارشناسانش در شورای سلامت می خواهیم باندانم کاری تیشه به ریشه نان سنتی نزنند 

محمد رضا خواجه  

دکتری کسب وکار وکارشناس وزارت بهداشت
باشگاه نان کامل کشور